Перейти к основному содержанию

Бадьян

Пряность бадьян или звездчатый анис

Что такое бадьян?

Бадьян или звездчатый анис – пряность, используемая в кулинарии, медицине, парфюмерии и других отраслях. Бадьян представляет собой высушенные плоды дерева бадьян натуральный, которые в высушенном виде используются как специя. Коробочка с семенами бадьяна имеет форму восьмиконечной звезды, в лучах которой содержатся семена. Иногда количество лучей у бадьяна может отличаться в большую или меньшую сторону, но, в любом случае, бадьян имеет легко узнаваемую форму звезды. Бадьян обладает уникальным ароматом, благодаря чему широко используется в кулинарии и других направлениях деятельности человека. Внешний вид бадьяна настолько узнаваем, что стал, в сочетании с изображениями палочек корицы, олицетворением всех пряностей. Изображение звездчатого аниса используют как для рекламы любых специй и пряностей, так и для продуктов, не имеющих к бадьяну прямого отношения, например – кофе или чая. Вкус бадьяна можно охарактеризовать как одновременно горький, сладкий, вяжущий и острый, аромат звездчатого аниса очень тонкий и достаточно сложный.

Применение бадьяна в кулинарии

Бадьян издавна широко использовался в кулинарии стран дальнего востока, а в настоящее время приобрел мировую популярность. Звездчатый анис используется в рецептах блюд – сладких десертов и мясных блюд, соусов и подлив, супов и напитков. Также бадьян входит в состав многих приправ. Примером может служить приправа «китайские пять пряностей», в состав которой входит бадьян, фенхель, сычуаньский перец, гвоздика и корица. Бадьян хорошо сочетается имбирём, гвоздикой, корицей, черным и душистым перцем, фенхелем и другими специями. В коммерческом производстве спиртных и других напитков преимущественно используется не сам бадьян, а эфирное масло бадьяна, полученное в процессе паровой экстракции. Стоит отметить, что бадьян является очень сильной пряностью, и использовать его в кулинарии нужно осторожно.

Эфирное масло бадьяна и применение бадьяна в медицине

В медицине бадьян используется для улучшения вкусовых качеств некоторых видов лекарств. Действующим веществом в этом случае является эфирное масло бадьяна, обладающее сильным запахом.

Польза и вред бадьяна

Польза бадьяна несомненна – он обладает противовоспалительным действием, помогает избавиться от депрессии, а также обладает спазмолитическим действием. Эфирное масло бадьяна используется в ароматерапии, но несколько реже, чем эфирное масло аниса. Это вызвано тем, что масло бадьяна является сильнодействующим средством. В малых дозах масло звездчатого аниса оказывает на организм человека успокаивающее действие, а в больших – наоборот, возбуждающее. Противопоказаниями для использования эфирного масла бадьяна в медицине могут быть индивидуальная непереносимость бадьяна, беременность или аллергическая реакция организма. В этих случаях бадьян может принести не пользу, а вред. Кроме того, нанесение на кожу эфирного масла бадьяна может вызвать раздражение или ожоги.

Научное название бадьяна

Пряность бадьян является плодами растения, известного как бадьян настоящий (Illicium verum) – вид рода бадьян (Illicium) семейства лимонниковые (Schisandraceae). Бадьян Illicium verum иногда называют китайским анисом, не нужно путать его с японским анисом Illicium anisatum, который очень токсичен. Звездчатый анис никак не связан с анисом обыкновенным Anisum vulgare, хотя их иногда путают из-за сходства в наименовании.

Бадьян и его выращивание

Бадьян настоящий – вечнозеленое дерево среднего размера, достигающее в высоту 8 метров. Дерево бадьяна размножается семенами и выращивается в Китае и Японии для экспорта и внутреннего рынка. Плоды бадьяна собирают до того, как они созреют, затем сушат на солнце. Бадьян можно выращивать на открытом грунте в регионах, где температура не падает ниже -5°C (23°F), поскольку это растение плохо переносит низкие температуры. Еще один вариант выращивания бадьяна в домашних условиях – посадить его не в открытый грунт, а в контейнер. Хотя бадьян – это дерево, но выращивание в контейнере ограничит его рост и позволит временно или постоянно выращивать бадьян в помещении.

В каком виде можно купить бадьян?

Бадьян продается в нескольких видах. Наиболее дорогая пряность – целые звездочки бадьяна, без повреждений. Также можно купить бадьян в виде обломков звездочек, поврежденных при заготовке и транспортировке – такая специя стоит меньше отборных звездочек бадьяна, но при этом семена бадьяна сохраняют свою целостность. Еще один вариант продажи – бадьян молотый, который можно купить в виде порошка, удобного для использования в кулинарии, но в этом случае проверить натуральность пряности будет сложно, придется просто довериться продавцу. Кроме того, как и все измельченные специи, молотый бадьян быстро теряет вкус и аромат из-за испарения эфирных масел.