Бодян

Що таке бодян?

Бодян або зірчастий аніс – прянощі, що використовуються в кулінарії, медицині, парфумерії та інших галузях. Бодян є висушеними плодами дерева бодян натуральний, які у висушеному вигляді використовуються як спеція. Коробочка з насінням бодяну має форму восьмикінцевої зірки, в променях якої міститься насіння. Іноді кількість променів у бодяну може відрізнятися у більшу або меншу сторону, але, у будь-якому випадку, бодян має форму зірки, що легко впізнається. Бодян має унікальний аромат, завдяки чому широко використовується в кулінарії та інших напрямках діяльності людини. Зовнішній вигляд бодяну настільки впізнаваний, що став, у поєднанні із зображеннями паличок кориці, уособленням усіх прянощів. Зображення зірчастого анісу використовують як для реклами будь-яких спецій та прянощів, так і для продуктів, які не мають до бодяну прямого відношення, наприклад – кави або чаю. Смак бодяну можна охарактеризувати як одночасно гіркий, солодкий, в'яжучий та гострий, аромат зірчастого анісу дуже тонкий та досить складний.

Застосування бодяну в кулінарії

Бодян здавна широко використовувався в кулінарії країн далекого сходу, а нині набув світової популярності. Зірчастий аніс використовується в рецептах страв – солодких десертів та м'ясних страв, соусів та підлив, супів та напоїв. Також бодян входить до складу багатьох приправ. Прикладом може бути приправа «китайські п'ять прянощів», до складу якої входить бодян, фенхель, сичуаньський перець, гвоздика та кориця. Бодян добре поєднується імбиром, гвоздикою, корицею, чорним та запашним перцем, фенхелем та іншими спеціями. У комерційному виробництві спиртних та інших напоїв переважно використовується не сам бодян, а ефірне масло бодяну, отримане у процесі парової екстракції. Варто зазначити, що бодян є дуже сильною пряністю, і використовувати його в кулінарії потрібно обережно.

Ефірна олія бодяну та застосування бодяну в медицині

У медицині бодян використовується поліпшення смакових якостей деяких видів ліків. Діючою речовиною в цьому випадку є ефірне масло бодяну, що має сильний запах.

Користь та шкода бодяну

Користь бодяну безсумнівна – він має протизапальну дію, допомагає позбутися депресії, а також має спазмолітичну дію. Ефірне масло бодяну використовується в ароматерапії, але дещо рідше, ніж ефірне масло анісу. Це викликано тим, що масло бодяну є сильнодіючим засобом. У малих дозах масло зірчастого анісу чинить на організм людини заспокійливу дію, а у великих – навпаки, збуджуючу. Протипоказаннями для використання ефірної олії бодяну в медицині можуть бути індивідуальна непереносимість бодяну, вагітність або алергічна реакція організму. У цих випадках бодян може принести не користь, а шкоду. Крім того, нанесення на шкіру ефірного масла бодяну може спричинити подразнення або опіки.

Наукова назва бодяну

Прянощі бодян є плодами рослини, відомого як справжній бодян (Illicium verum) – вид роду бодян (Illicium) сімейства лимонникові (Schisandraceae). Бодян Illicium verum іноді називають китайським анісом, не потрібно плутати його з японським анісом Illicium anisatum, який дуже токсичний. Зірчастий аніс не пов'язаний з анісом звичайним Anisum vulgare, хоча їх іноді плутають через подібність у найменуванні.

Бодян та його вирощування

Бодян справжній – вічнозелене дерево середнього розміру, що досягає заввишки 8 метрів. Дерево бодяну розмножується насінням і вирощується в Китаї та Японії для експорту та внутрішнього ринку. Плоди бодяну збирають до того, як вони дозріють, потім сушать на сонці. Бодян можна вирощувати на відкритому ґрунті в регіонах, де температура не падає нижче -5°C (23°F), оскільки ця рослина погано витримує низькі температури. Ще один варіант вирощування бодяну в домашніх умовах – посадити його не у відкритий ґрунт, а в контейнер. Хоча бодян – це дерево, але вирощування в контейнері обмежить його зростання і дозволить тимчасово чи постійно вирощувати бодян у приміщенні.

В якому вигляді можна купити бодян?

Бодян продається у кількох видах. Найдорожча пряність – цілі зірочки бодяну, без пошкоджень. Також можна купити бодян у вигляді уламків зірочок, пошкоджених при заготівлі та транспортуванні – така спеція коштує менше відбірних зірочок бодяну, але при цьому насіння бодяну зберігає свою цілісність. Ще один варіант продажу – бодян мелений, який можна купити у вигляді порошку, зручного для використання в кулінарії, але в цьому випадку перевірити натуральність прянощі буде складно, доведеться просто довіритися продавцю. Крім того, як і всі подрібнені спеції, мелений бодян швидко втрачає смак та аромат через випаровування ефірних масел.