Фенхель

Що таке фенхель?

Фенхель як пряність є висушеним насінням фенхелю звичайного. Крім насіння, у кулінарії використовуються й інші частини фенхелю – листя та цибулини. Отримуване з насіння фенхелю ефірну олію застосовують у медицині, парфумерії та кулінарії.

Застосування фенхелю у кулінарії

У кулінарії різних країн фенхель використовується як приправа, і як овоч. Пряність фенхель являє собою сухе насіння рослини, яке може використовуватися в цілому або подрібненому вигляді. Ціле насіння фенхелю краще зберігають аромат ефірних масел, тому фенхель рекомендується подрібнювати перед використанням. У Середземноморській кухні цибулини фенхелю, точніше – масивні живці його листя, використовуються як овоч, який тушкують або вживають у сирому вигляді, додаючи до салатів. Фенхель у кулінарії може використовуватися як самостійна спеція, а може входити до складу різних приправ, наприклад абхазької аджики.

Застосування фенхелю у медицині та інших галузях

У медицині використовується насіння та ефірне масло фенхелю звичайного. Ефірне масло фенхелю використовується в парфумерії, а після вилучення ефірного масла з насіння фенхелю отримують технічне масло. Насіння фенхелю після отримання технічного масла використовується як корми для тварин.

Користь та шкода фенхелю

Користь фенхелю полягає в цілющих властивостях цієї прянощі. Насіння фенхелю використовується для виготовлення вітрогонних, жовчогінних, проносних та заспокійливих засобів. Ефірне масло фенхелю входить до складу деяких засобів від кашлю, а також застосовується для виробництва кропової води, яка добре допомагає при метеоризмі. Насіння фенхелю звичайного входить до складу Анетіна – медичного препарату, що має спазмолітичну дію. Цей препарат застосовують при спазмах органів черевної порожнини, хронічних колітах та хронічній коронарній недостатності. Шкідливість фенхелю може бути при індивідуальній переносимості фенхелю організмом людини.

Наукова назва фенхелю

Фенхель звичайний (Foeniculum vulgare), вид роду Фенхель (Foeniculum) сімейства Парасолькові (Apiaceae).

Фенхель та його вирощування

У дикому вигляді фенхель звичайний зростає у Північній Африці – Туніс, Єгипет, Лівія, Алжир, Марокко, Західній Європі – Англія, Франція, Іспанія, Португалія, Італія, Східній Європі – Греція, Албанія, Болгарія, Югославія, на Кавказі, Центральній та Західній Азії, у Новій Зеландії, а також Північній та Південній Америці. Фенхель звичайний у дикому вигляді переважно росте по трав'янистих місцях та канавах, на сухих кам'янистих схилах, біля доріг та будинків людей. Фенхель у культурних умовах вирощується у багатьох країнах світу.

Яким чином можна купити фенхель?

Фенхель як спецію можна купити у вигляді висушеного насіння – це найкращий варіант купівлі цієї прянощі. Також можна купити мелений фенхель у вигляді порошку, який зручно використовувати для приготування різних страв. Але варто пам'ятати, що подрібнений фенхель швидко втрачає свій аромат, тому його потрібно зберігати в герметичній тарі і використовувати відразу після відкривання пакетика з пряністю. Але все-таки краще купити фенхель у вигляді насіння, і подрібнювати його перед приготуванням рецептів страв. Фенхель як овоч можна купити у вигляді масивної цибулини та використовувати у сирому або тушкованому вигляді для приготування страв, переважно поширених у Середземномор'ї.