Куркума
Що таке куркума?
Куркума – корінь трав'янистої рослини, що використовується як прянощі. Куркума застосовується як самостійна спеція, а також входить до складу різних приправ. Крім кулінарії, куркума використовується в медицині та промисловості як барвник.
Застосування куркуми у кулінарії
Куркума має приємний пряний смак і запах, але у великих дозах набуває пекучого смаку. Куркума як пряність використовується в багатьох рецептах різних кухонь світу, а також входить до складу деяких сумішей спецій – наприклад, куркума є одним із складових індійської приправи каррі. Крім того, що куркума є широко використовуваною прянощами, найчастіше її використовують як харчовий барвник. Звичайно, куркума не має смаку і аромату справжнього шафрану, але ціна куркуми в десятки разів нижча, ніж ціна, за якою можна купити шафран, при цьому куркума відмінно забарвлює різні продукти, надаючи їм жовто-золотистого кольору. Куркума застосовується для фарбування сирів, масла, маргарину, кулінарних страв та лікарських препаратів. Ця спеція використовується при приготуванні різних кулінарних рецептів – салатів та рагу, омлетів та варених яєць, супів-пюре та різних соусів. Пряність куркуму додається при приготуванні морепродуктів – омарів, устриць та крабів, вона покращує смак курячих бульйонів та страв з курячого м'яса.
Застосування куркуми у медицині
Корінь куркуми в медицині використовуються як знеболювальний, протизапальний, ранозагоювальний засіб, а також при шкірних судинних захворюваннях. Куркума містить велику кількість корисних речовин – вітаміни групи В, вітаміни С, К, кальцій, залізо, йод, фосфор, а також ефірні масла. Куркума використовується як у традиційній, так і в народній медицині для лікування багатьох хвороб. Але куркума, як і будь-які ліки та прянощі, може не тільки приносити користь організму, так і завдати шкоди.
Користь та шкода куркуми
Користь куркуми
Куркума приносить велику користь організму людини – покращує діяльність різних органів організму людини та запобігає розвитку багатьох хвороб. Так, куркума знижує ризик серцевих захворювань, покращує стан судин та роботу людського мозку, знижує ймовірність розвитку онкологічних захворювань, допомагає при захворюваннях артритів як протизапальний та знеболюючий засіб, уповільнює старіння організму людини та знижує ймовірність розвитку хвороби Альцгеймера. Для того, щоб куркума приносила більше користі, необхідно створити умови для того, щоб її діюча речовина – куркумін – могла засвоюватися організмом. Це відбувається при вживанні куркуми з жирною їжею, а також при її використанні разом із іншими спеціями. Куркума дуже добре поєднується з чорним перцем, який допомагає засвоювати куркуміну. Куркума також непогано поєднується з таким продуктом, як часник, який також корисний організму людини.
Шкідливість куркуми
Куркума може не лише приносити користь, а й шкоду здоров'ю людини. Все залежить від індивідуальних особливостей організму, кількості куркуми, стану організму людини і перенесених ним захворювань. По-перше, на куркуму, як і будь-який інший продукт, у людини може бути алергічна реакція. При вагітності краще обмежити або виключити куркуму із вживаних продуктів. Оскільки куркума розріджує кров і знижує рівень цукру в крові, її не варто комбінувати із засобами проти діабету та препаратами, які так само розріджують кров, щоб ліки та спеції не посилювали дію один одного.
Наукова назва куркуми
Куркума довга (Curcuma longa) – вид роду Куркума (Curcuma) сімейства Імбирні (Zingiberaceae), у кулінарії та медицині використовується корінь рослини куркума довга.
Куркума та її вирощування
У дикому вигляді куркума зустрічається лише в Індії, і ця ж країна лідирує з вирощування та експорту прянощів на світові ринки. Крім Індії, куркуму вирощують і в інших країнах із субтропічним кліматом, що найбільше підходить для вирощування куркуми. Це, крім Індії, такі країни, як Шрі-Ланка, В'єтнам та інші країни регіону Південної Азії. Крім вирощування куркуми у промислових масштабах, її цілком можна вирощувати у теплиці, а за бажання – і в кімнатних умовах.
Як можна купити куркуму?
У більшості випадків купити куркуму можна у вигляді подрібненого кореня цієї рослини. У такому вигляді куркуму зручно використовувати в кулінарії при приготуванні різних рецептів страв. Але також можна купити куркуму і у вигляді цілих висушених коренів. У такому вигляді куркума вимагає подрібнення перед приготуванням страв, але є гарантія, що ви купили саме куркуму, не суміш меленої куркуми з якимись добавками та домішками. Крім того, цілий корінь куркуми краще зберігає аромат цієї прянощі.