Перейти к основному содержанию

Куркума

Пряность куркума целый корень

Что такое куркума?

Куркума – корень травянистого растения, который используется как пряность. Куркума применяется как самостоятельная специя, а также входит в состав различных приправ. Кроме кулинарии, куркума используется в медицине и промышленности как краситель.

Применение куркумы в кулинарии

Куркума обладает приятным пряным вкусом и запахом, но в больших дозах приобретает жгучий вкус. Куркума в качестве пряности используется во многих рецептах различных кухонь мира, а также входит в состав некоторых смесей специй – например, куркума является одним из составляющих индийской приправы карри. Кроме того, что куркума является широко используемой пряность, зачастую ее используют как пищевой краситель. Конечно, куркума не обладает вкусом и ароматом настоящего шафрана, но цена куркумы в десятки раз ниже, чем цена, по которой можно купить шафран, при этом куркума отлично окрашивает различные продукты, придавая им желто-золотистый цвет. Куркума применяется для окраски сыров, масла, маргарина, кулинарных блюд и лекарственных препаратов. Эта специя используется при приготовлении различных кулинарных рецептов – салатов и рагу, омлетов и яиц вкрутую, супов-пюре и различных соусов. Пряность куркума добавляется при приготовлении морепродуктов – омаров, устриц и крабов, она улучшает вкус куриных бульонов и блюд из куриного мяса.

Применение куркумы в медицине

Корень куркумы в медицине используются в качестве обезболивающего, противовоспалительного, ранозаживляющего средства, а также при кожных сосудистых заболеваниях. Куркума содержит большое количество полезных веществ – витамины группы В, витамины С, К, кальций, железо, йод, фосфор, а также эфирные масла. Куркума используется как в традиционной, так и в народной медицине для лечения многих болезней. Но куркума, как и любое лекарство и пряность, может не только приносить пользу организму, так и нанести вред.

Польза и вред куркумы

Польза куркумы

Куркума приносит большую пользу организму человека – улучшает деятельность различных органов организма человека и предотвращает развитие многих болезней. Так, куркума снижает риск сердечных заболеваний, улучшает состояние сосудов и работу человеческого мозга, снижает вероятность развития онкологических заболеваний, помогает при заболеваниях артритов как противовоспалительное и обезболивающее средство, замедляет старение организма человека и снижает вероятность развития болезни Альцгеймера. Для того, чтобы куркума приносила больше пользы, необходимо создать условия для того, чтобы ее действующее вещество – куркумин – могло усваиваться организмом. Это происходит при употреблении куркумы с жирной пищей, а также при ее использовании в сочетании с другими специями. Куркума очень хорошо сочетается с черным перцем, который помогает усваиваться куркумину. Куркума также неплохо сочетается с таким продуктом, как чеснок, который тоже полезен для организма человека.

Вред куркумы

Куркума может не только приносить пользу, но вред здоровью человека. Все зависит от индивидуальных особенностей организма, количества употребляемой куркумы, состояния организма человека и переносимых им заболеваний. Во-первых, на куркуму, как и на любой другой продукт, у человека может быть аллергическая реакция. При беременности лучше ограничить или исключить куркуму из употребляемых продуктов. Поскольку куркума разжижает кровь и снижает уровень сахара в крови, ее не стоит комбинировать со средствами против диабета и препаратами, так же разжижающими кровь, чтобы лекарства и специя не усиливали действие друг друга.

Научное название куркумы

Куркума длинная (Curcuma longa) – вид рода Куркума (Curcuma) семейства Имбирные (Zingiberaceae), в кулинарии и медицине используется корень растения куркума длинная.

Куркума и ее выращивание

В диком виде куркума встречается только в Индии, и эта же страна лидирует по выращиванию и экспорту пряности на мировые рынки. Кроме Индии, куркуму выращивают и в других странах с субтропическим климатом, наиболее подходящим для выращивания куркумы. Это, кроме Индии, такие страны как Шри-Ланка, Вьетнам и другие страны региона Южной Азии. Кроме выращивания куркумы в промышленных масштабах, ее вполне можно выращивать в теплице, а при желании – и в комнатных условиях.

В каком виде можно купить куркуму?

В большинстве случаев купить куркуму можно в виде измельченного корня этого растения. В таком виде куркуму удобно использовать в кулинарии при готовке различных рецептов блюд. Но также можно купить куркуму и в виде целых высушенных корней. В таком виде куркума требует измельчения перед приготовлением блюд, но есть гарантия, что вы купили именно куркуму, не смесь молотой куркумы с какими-то добавками и примесями. Кроме того, целый корень куркумы лучше сохраняет аромат этой пряности.