Перейти к основному содержанию

Пажитник голубой, уцхо-сунели

Пряность голубой пажитник или уцхо-сунели

Что такое голубой пажитник?

Голубой пажитник – пряность, используемая во многих национальных кухнях Европы. В различных регионах голубой пажитник используют по-разному, в некоторых случаях в качестве специи используют листья голубого пажитника, в некоторых – его измельченные семена, а иногда для получения специи используется смесь измельченных семян, листьев и стручков голубого пажитника. Именно смесь из различных частей этой пряности широко известна под названием уцхо-сунели, что в переводе с грузинского означает чужая пряность. Это не верно – голубой пажитник растет в Грузии в диких и культурных условиях. Уцхо-сунели используется как самостоятельная специя, а также входит в состав различных грузинских приправ. В других странах голубой пажитник также широко используется в кулинарии и других отраслях.

Пажитник и голубой пажитник, уцхо-сунели и хмели-сунели

Иногда голубой пажитник путают с сенным пажитником или фенгуреком, и, хотя это близкие пряности, они все равно отличаются и используются немного по-разному. Такая же путаница иногда возникает и с названиями грузинских пряностей и приправ – уцхо-сунели и хмели-сунели. В действительности никакой путаницы нет. Уцхо-сунели получают из семян, стручков и листьев голубого пажитника – это самостоятельная пряность. А хмели-сунели – это смесь более чем десятка различных пряностей, получаемых из различных растений. При этом, как один из компонентов приправы, в состав хмели-сунели входит и голубой пажитник – уцхо-сунели.

Применение голубого пажитника или уцхо-сунели в кулинарии

Голубой пажитник сходен по вкусу и аромату с сенным пажитником или фенгуреком, но отличается более мягким вкусом и тонким ароматом, который, тем не менее, является очень стойким. В грузинской кухне голубой пажитник используется повсеместно, для этой пряности в Грузии имеется собственное название – уцхо-сунели. Эта специя используется для приготовления почти любых блюд грузинской кухни – ее добавляют в мясные блюда, с ней готовят блюда из курицы, перепелов, уток и индеек, эта пряность входит в рецепты множества грузинских блюд. Кроме того, уцхо-сунели входит в состав большинства грузинских приправ и соусов – хмели-сунели и сванской соли, аджики и многих других.

Но голубой пажитник используется в кулинарии не только на Кавказе. Во многих странах Средиземноморья и Европы эта пряность также широко применяется для приготовления различных рецептов блюд. К примеру, высушенные листья голубого пажитника используется в рецептах зеленого сыра, которых производится в Альпах и отличает уникальным вкусом и ароматом, благодаря чему получил широкую известность. Зеленый сыр сам по себе становится приправой и используется в тертом виде при приготовлении различных блюд. Из зеленого сыра готовят намазки и пасты для бутербродов, зеленый сыр с голубым пажитником добавляют в сырные соусы и фондю, в клецки из картофеля или муки, в итальянские ньокки и многое другое. В Германии листья голубого пажитника имеют название хлебный клевер и используются как добавка при выпечке некоторых сортов хлеба.

Применение голубого пажитника в медицине

Голубой пажитник используется как в традиционной, так и в народной медицине. Голубой пажитник входит в состав некоторых медицинских препаратов, предназначенных для лечения атеросклероза и очищения организма от токсинов. В народной медицине голубой пажитник используется как стимулирующее и тонизирующее средство, обладающее антибактериальными свойствами. Отвар из семян голубого пажитника обладает регенерирующими и обволакивающими свойствами. Такой отвар используется при заболеваниях различных органов желудочно-кишечного тракта.

Польза и вред голубого пажитника

Голубой пажитник обладает массой полезных свойств. Умеренное употребление голубого пажитника оказывает пользу для организма человека. Голубой пажитник очищает сосуды от холестерина и выводит токсины из организма, снижает давление и понижает сахар в крови, нормализует работу нервной системы и метаболизм, а также стимулирует работу сердечно-сосудистой системы. Но, как и у любого другого лекарства или пряности, у этой специи могут быть противопоказания. Голубой пажитник может причинить вред организму в некоторых случаях, наиболее распространенный из которых – индивидуальная непереносимость и аллергические реакции организма.

Научное название голубого пажитника

Пажитник голубой (Trigonella caerulea) – вид рода Пажитник (Trigonella) семейства Бобовые (Fabaceae).

Голубой пажитник и его выращивание

Родиной голубого пажитника является Средиземноморье, оттуда он распространился по всей Европе и стал использовать во многих странах как пряность. В настоящее время голубой пажитник выращивается как в Европе, так и в Америке.

В каком виде можно купить голубой пажитник?

Купить голубой пажитник можно в виде неочищенных семян, которые обычно продаются вместе со бобовыми оболочками. Такой вариант покупки голубого пажитника даст гарантию того, что вы покупаете именно то, что вам нужно, а измельчать голубой пажитник нужно будет перед его использованием. Также можно купить готовую пряность, изготовленную из семян, оболочек бобов и листьев голубого пажитника – уцхо-сунели. Такая специя должна иметь однородную структуру и в ней не должно присутствовать стеблей растения. Дело в том, что, в отличие от других частей голубого пажитника, стебли практически не содержат вкуса и аромата, и добавляются в уцхо-сунели для того, чтобы увеличить объем пряности без дополнительных затрат. Наличие стеблей растения в уцхо-сунели свидетельствует о низком качестве этой специи. А покупать нужно только качественные пряности, иначе их использование в кулинарии вас разочарует.