Зира, кумин

Что такое зира или кумин?

Зира или кумин является одной из пряностей, которые известны и используются очень давно. Первые упоминания зиры относятся к временам Древнего Египта. Произошел кумин из Средней Азии и распространился по миру, в настоящее время зира широко используется как специя во многих странах. Кроме того, что зира сама является пряностью, она входит в большое количество приправ из смеси специй. В качестве пряности используются сухие целые или измельченные семена кумина, эти семена напоминают тмин, но тмин – это другая пряность, сходная по названию с кумином. Различают несколько разновидностей зиры, среди которых основные – черный и белый кумин.

Белый и черный кумин

Белый кумин

Белый кумин представляет собой относительно крупные семена, имеющие светлый оттенок и мягкий, слегка ореховый вкус. Именно белый кумин наиболее распространен в Европе в качестве пряности. Перед использованием в кулинарных рецептах белый кумин обычно обжаривается для усиления его вкуса и аромата.

Черный кумин

Черный кумин имеет мелкие семена темного оттенка, вкус черного кумина намного резче – острый и горький. При использовании черного кумина в кулинарных рецептах его нужно брать меньше, чем белого, кроме того, черный кумин не нуждается в предварительном обжаривании, поскольку и так имеет сильный вкус и аромат.

Применение зиры или кумина в кулинарии

Зира используется как пряность многие столетия и входит в кулинарные рецепты многих стран мира. В качестве специи используются целые или измельченные семена кумина. Зира употребляется как отдельная специя, а также входит в состав многих приправ – к примеру, кумин является одним из компонентов индийских приправ карри и гарам масала. Для усиления вкуса и аромата этой пряности, кумин лучше обжаривать на растительном или топленом масле. Зира хорошо сочетается с мясом – бараниной и говядиной, а также с различными овощами, кумин добавляют в различные супы, закуски, маринады, соусы, холодные и горячие блюда, а также в выпечку. Зира является неотъемлемым компонентом рецепта плова во многих национальных кухнях, добавляется в колбасы, кисломолочные продукты и рыбные блюда. Кумин как специя используется даже при приготовлении десертов, напитков и кондитерских изделий.

Применение кумина в медицине

Поскольку зира является специей, известной с давних времен, она широко используются в народной медицине. Кумин в виде пряности, настоев или отваров помогает при различных заболеваниях. Один из вариантов использования – чай с кумином, фенхелем, кардамоном и кориандром.

Польза и вред кумина или зиры

Польза кумина или зиры давно признана медициной. Кумин выводит из организма шлаки, обладает слабительным и мочегонным эффектов, очищает дыхательные пути при простудных заболеваниях, улучшает работу головного мозга. Зира улучшает зрение, помогает переносить низкие температуры, а также уменьшает боли при укусах ядовитых насекомых. Кумин повышает аппетит, обладает тонизирующим эффектом и используется как афродизиак. Зира обладает антисептическими свойствами и применяется для лечения кожных заболеваний, а также используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Вред кумина может проявляться при индивидуальной непереносимости, а также язвенных болезнях.

Научное название кумина

Зира (Cuminum cyminum) – вид рода Кмин (Cuminum) семейства Зонтичные (Umbrelliferae).

Кумин и его выращивание

Хотя кумин произошел из Средней Азии, в настоящее время его выращивают почти по всему миру – в Юго-Восточной Азии, странах Средиземноморья, в Латинской Америке. Зира культивируется в Индии, Иране, Афганистане и многих других странах.

В каком виде можно купить кумин?

Купить кумин можно в виде целых семян или в молотом виде. Лучше всего купить зиру в виде семян – так дольше сохранится вкус и аромат этой пряности. Молотый кумин проще использовать в кулинарных рецептах, но он быстро теряет аромат, поэтому лучше покупать эту специю в целом виде. Перед приготовлением блюда целую зиру можно измельчить любым удобным способом или использовать в целом виде – все зависит от кулинарного рецепта.