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Cumin

Cumin aux épices

Qu'est-ce que le cumin ?

Le cumin fait partie des épices connues et utilisées depuis très longtemps. La première mention du cumin remonte à l'époque de l'Égypte ancienne. Le cumin est originaire d'Asie centrale et s'est répandu dans le monde entier; actuellement, le cumin est largement utilisé comme épice dans de nombreux pays. En plus d'être une épice en soi, le cumin entre dans un grand nombre de condiments à partir d'un mélange d'épices. L'épice utilisée est des graines de cumin séchées entières ou broyées, ces graines ressemblent au carvi, mais le carvi est une autre épice. Il existe plusieurs variétés de cumin dont les principales sont le cumin noir et le cumin blanc.

Cumin blanc et noir

Cumin blanc

Le cumin blanc est une graine relativement grosse qui est de couleur claire et a une saveur douce et légèrement noisette. C'est le cumin blanc qui est le plus répandu en Europe comme épice. Avant d'être utilisé dans les recettes de cuisine, le cumin blanc est généralement torréfié pour rehausser sa saveur et son arôme.

Cumin noir

Le cumin noir a de petites graines d'une teinte sombre, le goût du cumin noir est beaucoup plus vif - vif et amer. Lors de l'utilisation de cumin noir dans les recettes de cuisine, il faut en prendre moins que le blanc, de plus, le cumin noir n'a pas besoin d'être rôti au préalable, car il a déjà un goût et un arôme forts.

L'utilisation du cumin en cuisine

Le cumin est utilisé comme épice depuis de nombreux siècles et fait partie des recettes culinaires de nombreux pays du monde. Les graines de cumin entières ou broyées sont utilisées comme épice. Le cumin est utilisé comme épice distincte et fait également partie de nombreuses condiments - par exemple, le cumin est l'un des composants des currys indiens et du garam masala. Pour rehausser le goût et l'arôme de cette épice, il est préférable de faire frire le cumin dans de l'huile végétale ou du ghee. Le cumin se marie bien avec la viande - agneau et bœuf, ainsi qu'avec divers légumes, le cumin est ajouté à diverses soupes, collations, marinades, sauces, plats froids et chauds, ainsi qu'aux pâtisseries. Le cumin fait partie intégrante de la recette du pilaf dans de nombreuses cuisines nationales, il est ajouté aux saucisses, aux produits à base de lait aigre et aux plats de poisson. Le cumin en tant qu'épice est utilisé même dans la préparation de desserts, de boissons et de confiseries.

L'utilisation du cumin en médecine

Le cumin étant une épice connue depuis l'Antiquité, il est largement utilisé dans la médecine traditionnelle. Le cumin sous forme d'épices, d'infusions ou de décoctions aide à diverses maladies. Un cas d'utilisation est le thé au cumin, au fenouil, à la cardamome et à la coriandre.

Les avantages et les inconvénients du cumin

Les bienfaits du cumin sont depuis longtemps reconnus par la médecine. Le cumin élimine les toxines du corps, a un effet laxatif et diurétique, nettoie les voies respiratoires en cas de rhume, améliore les fonctions cérébrales. Le cumin améliore la vision, aide à supporter les basses températures et réduit également la douleur lorsqu'il est piqué par des insectes venimeux. Le cumin augmente l'appétit, a un effet tonique et est utilisé comme aphrodisiaque. Le cumin a des propriétés antiseptiques et est utilisé pour traiter les maladies de la peau, et est également utilisé pour les maladies du tractus gastro-intestinal. Le mal du cumin peut se manifester par une intolérance individuelle, ainsi que par des ulcères peptiques.

Nom scientifique du cumin

Le cumin (Cuminum cyminum) est une espèce du genre Cuminum de la famille des Umbrelliferae.

Cumin et sa culture

Bien que le cumin soit originaire d'Asie centrale, il est actuellement cultivé presque partout dans le monde - en Asie du Sud-Est, dans les pays méditerranéens et en Amérique latine. Le cumin est cultivé en Inde, en Iran, en Afghanistan et dans de nombreux autres pays.

Sous quelle forme pouvez-vous acheter du cumin ?

Vous pouvez acheter du cumin sous forme de graines entières ou sous forme moulue. Il est préférable d'acheter du cumin sous forme de graines - de cette façon, le goût et l'arôme de cette épice dureront plus longtemps. Le cumin moulu est plus facile à utiliser dans les recettes, mais perd rapidement de sa saveur, il est donc préférable de l'acheter entier. Avant la cuisson, le cumin entier peut être haché de n'importe quelle manière pratique ou utilisé dans son ensemble - tout dépend de la recette.