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Condiments

Qu'est-ce qu'il est préférable d'utiliser en cuisine - épices ou condiments ?

Les condiments et les mélanges d'épices sont encore plus souvent utilisés dans les recettes de cuisine que les épices individuelles. Tout le monde ne peut pas, en fonction de son expérience et de son intuition, choisir les bonnes épices pour un plat particulier. Si nous parlons du fait que le plat n'est pas assez chaud ou salé, tout est simple ici - ajoutez du sel et du piment. Bien que la situation avec la chaleur des plats ne soit pas si simple - vous pouvez ajouter de la chaleur en utilisant une gamme assez large d'épices. Et encore une fois, il y a un choix - quelles épices utiliser et comment elles se combinent les unes avec les autres. Pour cette raison, des combinaisons présélectionnées de diverses épices, appelées assaisonnements, se sont généralisées. Deux principaux types de condiments ont émergé - les mélanges d'épices traditionnels à utiliser dans les recettes des cuisines nationales et les mélanges d'épices destinés à la cuisson d'un certain type de plat ou adaptés à certains produits alimentaires.

Condiments dans les cuisines nationales du monde

Chaque cuisine nationale du monde comprend de nombreuses recettes traditionnelles. Mais leur cuisson serait impossible sans la couleur que les condiments qui leur sont ajoutés donnent aux plats. Par exemple, la cuisine indienne ne peut être imaginée sans un large éventail de currys et de garam masala, et la cuisine française sans un bouquet de garni et d'herbes de Provence. Dans la cuisine géorgienne, ces condiments sont le sel de Svan, l'adjika sec et le khmeli-suneli ; dans la cuisine chinoise, des mélanges de xuyangmian et de cinq épices sont utilisés ; dans les pays arabes et les pays sud-africains, un mélange d'épices Ras el Khanut et de nombreux autres condiments sont courants. Il convient de rappeler que toute cuisine de condiments selon une recette nationale comprend un ensemble d'épices de base, qui détermine ses principales propriétés. Mais sinon, la composition de le condiment peut varier en fonction des traditions culinaires de la région où il est cuisiné, de la disponibilité d'une épice particulière, et même de la saison. Pour cette raison, cela n'a aucun sens de se disputer pour savoir quel adjika ou garam masala est le bon - toutes les recettes de condiment méritent le droit d'exister.

Condiments pour un produit alimentaire ou un plat spécifique

Un grand groupe de condiments est conçu pour la cuisson d'un certain type de plats - condiments pour soupes, ragoûts, rôtis, pilaf ou pour la cuisson de plats à partir d'un certain type d'aliments - condiment pour viande, poisson, fruits de mer, pâtisseries. Dans ce cas, la composition de le condiment n'est pas déterminée par les traditions culinaires d'un pays ou d'une région en particulier, mais par la manière dont les épices incluses dans le condiment sont combinées avec un plat ou un ingrédient de plat particulier. Ces condiments sont produits en grande quantité, car il existe également de nombreuses recettes de plats et de produits à partir desquels ils sont préparés. Ces condiments sont particulièrement populaires auprès des personnes occupées qui cuisinent à la maison. Quand on n'a pas le temps d'inventer et d'inventer quelque chose, choisir les bonnes combinaisons d'épices, les condiments prêt à l'emploi est la meilleure solution.

Condiments maison ou mélanges d'épices industriels ?

Il semblerait que les condiments industriels et domestiques se composent des mêmes épices - alors en quoi diffèrent-ils ? Outre la gamme d'épices, il existe une différence significative entre les mélanges d'épices et de les condiments faits maison et ceux produits industriellement, ce qui peut nuire à la santé si les la condiments industriels sont consommés en grande quantité pendant une longue période. Cette différence est un exhausteur de goût, de plus, des substances sont ajoutées aux mélanges d'épices moulues industrielles et même aux épices individuelles qui les empêchent de s'agglutiner. Et si les additifs anti-agglomérants ne font pas beaucoup de mal, alors l'exhausteur de goût est une autre affaire.

Condiments et exhausteur de goût

L'exhausteur de goût agit sur les papilles gustatives humaines, augmentant leur sensibilité. Mais la stimulation constante des sens conduit au contraire - progressivement, la sensibilité aux différents goûts diminue. Et, malheureusement, cela s'applique non seulement aux papilles gustatives, mais également à d'autres organes, par exemple la vision. Dans certaines cuisines nationales d'Extrême-Orient, par exemple dans la cuisine chinoise et japonaise, les exhausteurs de goût sont traditionnellement utilisés. Il peut s'agir d'exhausteurs de goût naturels dérivés d'algues ou d'exhausteurs de goût produits industriellement, mais ils fonctionnent tous de la même manière. Pour cette raison, dans ces pays, les problèmes de vision sont répandus chez un grand nombre de personnes. D'une part, ce n'est pas un gros problème, surtout avec l'utilisation modérée des condiments produits industriellement, mais il ne faut pas non plus oublier leurs caractéristiques.

Condiments et mélanges d'épices - Acheter ou cuisiner ?

Il existe trois options pour obtenir des condiments et des mélanges d'épices - vous pouvez acheter un condiment fabriqué industriellement, vous pouvez acheter un condiment préparé par un fournisseur d'épices individuel, dont il existe actuellement suffisamment de magasins en ligne, ou vous pouvez fabriquer vous-même un condiment en fonction de son Recette. Chacun peut choisir l'option d'obtention de le condiment qui lui convient le mieux pour diverses raisons.