Adjika rouge sec

Assaisonnement adjika rouge sec

L'adjika rouge sec est un condiment fabriqué à partir d'un mélange des mêmes épices, ail et sel qui sont utilisés pour faire l'adjika classique à partir de piments frais. Seulement dans la recette de l'adjika ordinaire, on utilise des piments forts frais et de l'ail, et dans la recette de l'adjika sec, tous les ingrédients sont utilisés sous forme séchée. Par conséquent, l'adjika rouge classique est un assaisonnement parfumé à l'état pâteux, tandis que l'adjika rouge sec est une poudre issue d'un mélange de diverses épices et de sel.

L'utilisation de l'adjika rouge sec en cuisine

L'adjika rouge sec est utilisé pour préparer divers plats de la cuisine géorgienne en tant qu'assaisonnement universel qui donne aux plats géorgiens une netteté et une saveur uniques. De plus, en diluant l'adjika sec avec de l'eau bouillante jusqu'à l'obtention d'un état pâteux, vous pouvez obtenir l'adjika rouge classique, qui peut être utilisé pour préparer divers plats comme assaisonnement, ou vous pouvez le manger, simplement étalé sur du pain. L'un des avantages de l'adjika sec par rapport à l'adjika rouge et vert classique est le plus petit volume qu'occupe cet assaisonnement, ainsi que la longue durée de conservation de l'adjika sec.

La composition de l'adjika rouge sec

La composition de l'adjika rouge sec n'est pratiquement pas différente de la composition de l'adjika ordinaire - elle comprend du sel, du piment, de l'ail et quelques épices. La composition de l'adjika sec peut varier en fonction des préférences culinaires ou de la région de Géorgie où l'adjika sec est préparé, mais l'ensemble principal d'ingrédients qui composent l'adjika sec rouge reste inchangé. La composition de base de l'adjika sec ressemble à ceci :

• Piment moulu
• Ail moulu séché
• Graines de coriandre
• Graines de fenugrec
• Graines de fenouil
• Graines d'aneth
• Sel

Il convient de noter que pour obtenir de l'adjika sec, dont le piquant et le goût ne diffèrent pas du classique, du piment et de l'ail sous forme séchée, vous devez en prendre 5 à 10 fois moins que lors de la préparation d'adjika classique. De nombreuses recettes d'adjika mentionnent également d'autres ingrédients qui composent sa composition, notamment des épices, mais également des assaisonnements géorgiens - sel de Svan, khmeli-suneli. Toutes les recettes d'adjika sec rouge ont le droit d'exister, mais une chose doit être rappelée - sans les ingrédients principaux dans le bon rapport, l'adjika sec ne sera plus un adjika, mais un assaisonnement complètement différent.

Cuisiner de l'adjika sec rouge à la maison

Pour cuisiner vous-même l'adjika rouge sec à la maison, vous aurez besoin d'épices sèches. Tous les composants nécessaires de l'adjika sec peuvent être achetés dans leur ensemble ou déjà sous forme broyée. Il est préférable d'acheter du piment et de l'ail séché immédiatement sous forme broyée, et il est préférable de broyer les graines de coriandre, de fenugrec, d'aneth et de fenouil lors de la préparation de l'adjika sec. Ensuite, vous devez mélanger les épices hachées, l'ail et le sel - vous obtenez un véritable adjika sec rouge, qui peut être conservé pendant de nombreuses années dans un récipient hermétiquement fermé et utilisé pour préparer vos plats préférés de la cuisine géorgienne.