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Garam masala

Assaisonnement garam masala

Assaisonnement garam masala

Le garam masala est un condiment indien typique qui contient de nombreuses épices, notamment du poivre noir et blanc, de la cannelle, du cumin, du laurier indien, du fenouil, du macis, de la cardamome, de la coriandre et bien d'autres. Comme pour d'autres assaisonnements bien connus composés de nombreuses épices, le garam masala n'a pas de recette exacte de préparation, il n'y a que des ensembles d'ingrédients de base à partir desquels le garam masala est fabriqué. Le nom garam masala lui-même est traduit de la langue indienne par un mélange épicé, et le mot piquant ne signifie pas la forte teneur en piment de cet assaisonnement, mais sa forte saturation en épices.

Utiliser le garam masala en cuisine

L'assaisonnement au garam masala est originaire d'Inde et est largement utilisé dans la cuisine de divers pays - Inde et Pakistan, Népal et Bangladesh, Sri Lanka et Caraïbes. Il est impossible d'imaginer une cuisine traditionnelle indienne ou pakistanaise sans l'utilisation de cet assaisonnement. Mais le garam masala est populaire non seulement dans cette région - son utilisation s'est répandue dans le monde entier, et de nombreux chefs utilisent le garam masala non seulement pour préparer des plats indiens traditionnels et d'autres plats régionaux, mais aussi l'ajouter à d'autres plats, créant de nouvelles et de nouvelles spécialités culinaires. chefs-d'œuvre.

Composition de l'assaisonnement indien garam masala

Bien que la composition exacte de l'assaisonnement au garam masala n'existe pas dans la nature, puisque, comme d'autres assaisonnements similaires, il est composé de nombreuses épices qui peuvent être ajoutées, supprimées ou remplacées par leurs homologues pour diverses raisons, allant des caractéristiques de la technologie de production de ce fabricant spécifique d'assaisonnement et de traditions régionales, aux préférences individuelles du cuisinier.

Mais l'ensemble des épices de base qui font partie du garam masala est connu - cette épice comprend généralement:

Certains ingrédients du garam masala sont disponibles partout dans le monde, certains sont des épices assez rares, comme le fleur de macis, et certains ne sont pas du tout disponibles en dehors de leur région de croissance, comme le laurier indien, qui est les feuilles de l'un des variétés de cannelier.

Comment faire du garam masala à la maison

Compte tenu de l'indisponibilité de certains ingrédients et du manque d'informations sur les proportions d'épices dans le garam masala, la recette originale de cet assaisonnement peut difficilement être répétée à la maison. Mais si vous excluez les ingrédients inaccessibles, ce qui est tout à fait autorisé par la technologie de cuisson du garam masala, et mélangez les épices disponibles dans les proportions que vous aimez, alors à la maison, il est tout à fait possible de cuisiner l'une des variétés de cet assaisonnement indien. Pour préparer le garam masala, les épices sont d'abord torréfiées puis broyées et mélangées. Lors du choix des proportions des ingrédients du graram masala, il faut se rappeler que l'épice résultante peut avoir un degré de piquant différent, que le piment lui donne, mais pas le piquant, mais le goût et l'arôme des autres épices qui composent le le garam masala devrait prévaloir.