Гарам масала

Приправа гарам масала

Гарам масала є типовою індійською приправою, до складу якої входить безліч прянощів, включаючи чорний і білий перець, корицю, кмин, індійський лавровий лист, фенхель, маціс, кардамон, коріандр та багато інших. Як і в ситуації з іншими широко відомими приправами, що складаються з безлічі спецій, гарам масала не має точної рецептури приготування, існують лише набори базових інгредієнтів, з яких гарам масала виготовляється. Сама назва гарам масала з індійської мови перекладається як гостра суміш, причому слово гострота означає не високий вміст у цій приправі гострого перцю, а її високу насиченість прянощами.

Використання приправи гарам масала в кулінарії

Приправа гарам масала виникла у Індії та широко використовується в кулінарії різних країн – Індії та Пакистану, Непалу та Бангладеш, Шрі-Ланки та Карибських островів. Неможливо уявити традиційні страви індійської або пакистанської кухні без використання цієї приправи. Але гарам масала популярна не тільки в цьому регіоні – її використання поширилося по всьому світу, і багато кулінарів використовують гарам масала не лише для приготування традиційних індійських та інших регіональних страв, але й додають її до інших страв, створюючи нові та нові кулінарні шедеври.

Склад індійської приправи гарам масала

Хоча точного складу приправи гарам масала не існує в природі, оскільки, як і інші подібні приправи, вона готується з безлічі спецій, які можуть бути додані, видалені або замінені на свої аналоги з різних причин, починаючи від особливостей технології виробництва цієї приправи та регіональних традицій конкретного виробника, до індивідуальних переваг кулінара.

Але набір основних спецій, що входять до складу гарам масала, відомий – до складу цієї прянощі зазвичай входять:

• Фенхель
• Індійський лавровий лист
• Чорний перець
• Білий перець
• Гвоздика
• Кориця чи коричник
• Мацис (мускатні квітки)
• Чорний кардамон
• Зелений кардамон
• Кмин
• Коріандр
• Перець гострий мелений

Деякі інгредієнти гарам масала доступні в усьому світі, деякі є досить рідкісною пряністю, як мацис або мускаті квітки, а деякі зовсім недоступні за межами регіону їх виростання, як індійський лавровий лист, який є листям одного з різновидів коричного дерева.

Приготування гарам масала в домашніх умовах

Враховуючи недоступність деяких інгредієнтів та відсутність інформації пропорції прянощів у гарам масала, оригінальний рецепт цієї приправи навряд чи можна повторити в домашніх умовах. Але якщо виключити недоступні інгредієнти, що цілком допускається технологією приготування гарам масала, і змішати наявні спеції в пропорціях, що вам сподобалися, то в домашніх умовах цілком можна приготувати один з різновидів цієї індійської приправи. Для приготування гарам масала прянощі спочатку обсмажуються, а потім подрібнюються та змішуються. При виборі пропорцій інгредієнтів грарам масалу необхідно пам'ятати, що отримана пряність може мати різний ступінь гостроти, який надає їй гострий перець, але переважати повинна не гострота, а смак і аромат інших прянощів, що входять до складу гарам масала.