Гвоздика

Що таке гвоздика?

Гвоздика – це бутони гвоздикового дерева, що не розкрилися, висушені на сонці. Гвоздика широко використовується як пряність у кулінарії, а також у парфумерії та медицині. Оскільки гвоздичне дерево дає хороші врожаї двічі на рік, а процес ферментації бутонів гвоздикового дерева, що не розкрилися, відбувається просто на сонці, гвоздика є досить дешевою пряністю. Сильний аромат гвоздиці надає ефірне масло, яке міститься в бутонах, що не розкрилися, аромат при ферментації посилюється, а при зберіганні поступово втрачається через випаровування ефірних масел. Поєднання пекучого смаку та унікального аромату робить гвоздику унікальною у своєму роді спецією, затребуваною у всьому світі. Варто зазначити, що існує деяка плутанина щодо назви – прянощі гвоздики не мають жодного відношення до квітки з однойменною назвою, спеція гвоздика – це бутони гвоздикового дерева, що росте в Індії, Шрі-Ланці, на Мадагаскарі та інших островах.

Застосування гвоздики у кулінарії

У кулінарії найкраще використовувати гвоздику свіжого врожаю – ефірне масло досить швидко випаровується з бутонів, і через кілька років від аромату гвоздики мало що залишиться. З цієї ж причини краще використовувати цілу гвоздику – мелена гвоздика дуже швидко втрачає свій аромат, але це стосується практично всіх прянощів. Ще при використанні гвоздики в рецептах страв варто пам'ятати, що пекучий смак гвоздики визначають речовини, що містяться в черешках, а тонкий аромат гвоздики визначають її бутони. Тому в рецептах випічки та інших солодких страв можна використовувати тільки бутони гвоздики, а в м'ясних стравах, маринадах та соусах гвоздику можна використовувати цілком, або тільки черешки, якщо хочеться посилити пекучий смак страви.

Застосування гвоздики в медицині та інших галузях

У медицині використовуються як бутони, так і плоди гвоздикового дерева. На їх основі готуються спиртові та інші настої, що використовуються при лікуванні багатьох захворювань. Гвоздика застосовується в ароматерапії, а в багатьох східних країнах традиційно використовується як пахощі. Ефірна олія гвоздики застосовується у парфумерній промисловості.

Користь та шкода гвоздики

Користь гвоздики давно відома, вона використовується у традиційній та народній медицині. З гвоздики виготовляються настої, які потім застосовуються для лікування захворювань та оздоровлення організму. Один із напрямків, у яких настої на основі гвоздики ефективні – боротьба з грибковими захворюваннями, оскільки при своїй ефективності настої гвоздики не подразнюють шкіру. Гвоздика використовується як вітрогінний і стимулюючий засіб, застосовується як ароматичний засіб і як антисептик. Шкода гвоздики може полягати в її індивідуальній непереносимості.

Наукова назва гвоздики

Наукове звучання прянощі гвоздика звучить так – гвоздичне дерево або сизігіум ароматний (Syzygium aromaticum) з роду Сізігіум сімейства миртових (Myrtaceae), квіткові бутони, що ще не розкрилися, якого ферментують на сонці і використовують як спецію.

Гвоздичне дерево та його вирощування

Гвоздичне дерево добре росте і дає рясні врожаї в умовах тропічного клімату. Гвоздичне дерево вперше було виявлено на Молуккських островах, а зараз успішно вирощується як в Індонезії, так і в інших регіонах – в Індії та Малайзії, на Мадагаскарі та Цейлоні, а також у Танзанії, яка на сьогоднішній день є основним постачальником спеції під назвою гвоздика.

В якому вигляді можна придбати гвоздику?

Гвоздика здебільшого продається у вигляді висушених бутонів, які використовують у кулінарії в цілому або подрібненому вигляді. Найкраще купити гвоздику саме у вигляді бутонів – так ця пряність довше зберігає ефірні масла, а отже, і свій унікальний аромат. Якщо в рецепті страви має використовуватися мелена гвоздика, краще подрібнити її у ступці або іншим способом безпосередньо перед використанням. Купити мелену гвоздику можна, щоб полегшити процес приготування страв, але ароматичні властивості гвоздики досить швидко послаблюватимуся. З цієї причини гвоздику, як і інші спеції, краще купувати в цілому вигляді.