Гуньба блакитна, уцхо-сунелі

Що таке блакитна гуньба?

Блакитна гуньба – прянощі, що використовуються в багатьох національних кухнях Європи. У різних регіонах блакитна гуньба використовують по-різному, у деяких випадках як спецію використовують листя блакитної гуньби, у деяких – його подрібнене насіння, а іноді для отримання спеції використовується суміш подрібненого насіння, листя та стручків блакитної гуньби. Саме суміш із різних частин цієї прянощі широко відома під назвою уцхо-сунелі, що в перекладі з грузинського означає чужа пряність. Це не так – блакитна гуньба росте в Грузії в диких та культурних умовах. Уцхо-сунелі використовується як самостійна спеція, а також входить до складу різних грузинських приправ. В інших країнах блакитна гуньба також широко використовується у кулінарії та інших галузях.

Гуньба сінна та гуньба блакитна, уцхо-сунелі та хмелі-сунелі

Іноді блакитну гуньбу плутають із сінною гуньбою або фенгуреком, і, хоча це близькі прянощі, вони все одно відрізняються і використовуються трохи по-різному. Така ж плутанина іноді виникає і з назвами грузинських прянощів та приправ – уцхо-сунелі та хмелі-сунелі. Насправді жодної плутанини немає. Уцхо-сунелі отримують із насіння, стручків та листя блакитної гуньби – це самостійна пряність. А хмелі-сунелі – це суміш більш ніж десятка різних прянощів, що отримуються з різних рослин. При цьому, як один із компонентів приправи, до складу хмелі-сунелі входить і блакитна гуньба – уцхо-сунелі.

Застосування блакитної гуньби та уцхо-сунелі у кулінарії

Блакитна гуньба схожий на смак і аромат з сінною гуньбою або фенгуреком, але відрізняється більш м'яким смаком і тонким ароматом, який є дуже стійким. У грузинській кухні блакитна гуньба використовується повсюдно, для цієї пряності у Грузії є власна назва – уцхо-сунелі. Ця спеція використовується для приготування майже будь-яких страв грузинської кухні – її додають до м'ясних страв, з нею готують страви з курки, перепелів, качок та індиків, ця пряність входить до рецептів безлічі грузинських страв. Крім того, уцхо-сунелі входить до складу більшості грузинських приправ та соусів – хмелі-сунелі та сванської солі, аджики та багатьох інших.

Але блакитна гуньба використовується у кулінарії не лише на Кавказі. У багатьох країнах Середземномор'я та Європи ця прянощі також широко застосовується для приготування різних рецептів страв. Наприклад, висушене листя блакитної гуньби використовується в рецептах зеленого сиру, яких виробляється в Альпах і вирізняє унікальним смаком і ароматом, завдяки чому отримав широку популярність. Зелений сир сам по собі стає приправою та використовується у тертому вигляді при приготуванні різних страв. З зеленого сиру готують намазки та пасти для бутербродів, зелений сир із блакитною гуньбою додають у сирні соуси та фондю, в галушки з картоплі чи борошна, в італійські ньокки та багато іншого. У Німеччині листя блакитної гуньби має назву хлібну конюшину і використовується як добавка при випіканні деяких сортів хліба.

Застосування блакитної гуньби у медицині

Блакитна гуньба використовується як у традиційній, так і в народній медицині. Блакитна гуньба входить до складу деяких медичних препаратів, призначених для лікування атеросклерозу та очищення організму від токсинів. У народній медицині блакитна гуньба використовується як стимулюючий і тонізуючий засіб, що має антибактеріальні властивості. Відвар із насіння блакитної гуньби має регенеруючі та обволікаючі властивості. Такий відвар використовується при захворюваннях різних органів шлунково-кишкового тракту.

Користь та шкода блакитної гуньби

Блакитна гуньба має масу корисних властивостей. Помірне вживання блакитної гуньби надає користь організму людини. Блакитна гуньба очищає судини від холестерину та виводить токсини з організму, знижує тиск та знижує цукор у крові, нормалізує роботу нервової системи та метаболізм, а також стимулює роботу серцево-судинної системи. Але, як і в будь-яких інших ліків чи прянощів, у цієї спеції можуть бути протипоказання. Блакитна гуньба може завдати шкоди організму в деяких випадках, найпоширеніший з яких – індивідуальна непереносимість та алергічні реакції організму.

Наукова назва блакитної гуньби

Гуньба блакитна (Trigonella caerulea) – вид роду Гуньба (Trigonella) сімейства Бобові (Fabaceae).

Блакитна гуньба та її вирощування

Батьківщиною блакитної гуньби є Середземномор'я, звідти вона поширилася по всій Європі та стала використовуватися у багатьох країнах як прянощі. Нині блакитна гуньба вирощується як у Європі, і у Америці.

Яким чином можна купити блакитну гуньбу?

Купити блакитну гуньбу можна у вигляді неочищеного насіння, яке зазвичай продається разом з бобовими оболонками. Такий варіант покупки блакитної гуньби дасть гарантію того, що ви купуєте саме те, що вам потрібно, а подрібнювати блакитну гуньбу потрібно буде перед його використанням. Також можна купити готову пряність, виготовлену з насіння, оболонок бобів та листя блакитної гуньби – уцхо-сунелі. Така спеція повинна мати однорідну структуру і в ній не повинно бути стебел рослини. Справа в тому, що, на відміну від інших частин блакитної гуньби, стебла практично не містять смаку та аромату, і додаються в уцхо-сунелі для того, щоб збільшити об'єм прянощі без додаткових витрат. Наявність стебел рослини в уцхо-сунелі свідчить про низьку якість цієї спеції. А купувати потрібно лише якісні прянощі, інакше їх використання у кулінарії вас розчарує.