Перець чорний

Що таке чорний перець?

Чорний перець як пряність являє собою висушене насіння багаторічної ліани, що використовується в кулінарії та інших галузях. З одного і того ж насіння чорного перцю отримують відразу кілька різних прянощів, що відрізняються смаком, ароматом і зовнішнім виглядом - це білий, зелений, рожевий і червоний перець. Досягається це обробкою насіння чорного перцю за різними технологіями. Також із чорного перцю отримують перцеву олію.

Різновиди чорного перцю

Чорний перець

Чорний перець проводиться шляхом висушування ягід чорного перцю, що трохи недозріли. Чорний перець є найпоширенішою пряністю у світі.

Білий перець

Білий перець виробляється з очищеного від оболонки насіння чорного перцю.

Зелений перець

Зелений перець виготовляється з ягід чорного перцю різної стиглості, оброблюваних за різними технологіями. Зеленим перцем можуть бути трохи недостиглі ягоди чорного перцю, що мають м'який смак і зелену оболонку. Зелений перець може являти собою зовсім не визрілі ягоди чорного перцю, такий перець поставляється у вигляді цілих грон з гладкими ягодами. Ще один варіант зеленого перцю – ферментований незрілий зелений перець, завдяки обробці він зберігатиметься довше просто висушеного зеленого перцю.

Рожевий перець

Рожевий перець робиться висушування зрілих ягід чорного перцю. Завдяки визріванню плодів, рожевий перець має солодкуватий присмак. Рожевий перець є досить рідкісною пряністю, іноді його називають червоним перцем.

Червоний перець

Червоний перець є варіантом назви рожевого перцю. Не варто плутати червоний перець, виготовлений з плодів чорного перцю, з гострим перцем кайенським, який іноді також називають червоним.

Застосування чорного перцю в кулінарії

Чорний перець широко використовується в кулінарії та входить до складу рецептів страв практично всіх країн світу. У кулінарії використовується мелений чорний перець і чорний перець горошок, він може застосовуватися як окрема спеція, так і входити до складу різних приправ, що складаються із сумішей різних прянощів. Мелений чорний перець одержують на виробництві шляхом подрібнення чорного перцю горошку, а в домашніх умовах – шляхом перемелювання у спеціальних кухонних млинах для чорного перцю. Чорний перець, поряд із сіллю, використовується при приготуванні більшості страв – супів, соусів, підлив, маринадів, салатів, приготуванні всіх видів м'яса та риби, консервації овочів. З плодів чорного перцю одержують перцеву олію, яка використовується в рецептах деяких спиртних напоїв.

Застосування чорного перцю в медицині

У медицині використовуються плоди чорного перцю як засіб, що стимулює травлення, а народній медицині – як засіб від діареї, запорів, кольків та метеоризму.

Користь та шкода чорного перцю

Чорний перець має масу корисних властивостей – стимулює травлення та обмін речовин, допомагає схуднути, виводить з організму токсини, виявляє антиоксидантну та антибактеріальну дію, підвищує тонус організму, прибирає набряки, знімає болі в суглобах, допомагає лікувати захворювання дихальних шляхів, знижує внутрішньочерепний тиск, а також використовують для лікування шкірних захворювань. Корисні властивості чорного перцю обумовлені наявністю у його складі піперину, піперидину, вітамінів, ефірної олії, заліза, кальцію, каротину, фосфору та інших корисних речовин. Чорний перець може завдати шкоди при індивідуальній переносимості або алергічній реакції, але трапляється вкрай рідко.

Наукова назва чорного перцю

Перець чорний (Piper nigrum), вид роду перець (Piper) сімейства перцеві (Piperaceae).

Чорний перець та його вирощування

Чорний перець родом з Індії, але в дикому вигляді зараз не росте, а культивується у країнах із тропічним кліматом. Світовим лідером з постачання чорного перцю є В'єтнам, крім того, його експортують Індонезія, Індія, Бразилія та деякі інші країни. Цікавим фактом є те, що хоча В'єтнам виробляє найбільше чорного перцю, в самій країні він практично не використовується. Чорний перець вирощується на плантаціях, де як опора для цієї ліани використовуються стовпи висотою до шести метрів, які й обвиває ліана в процесі зростання. Чорний перець плодоносить двічі на рік упродовж тридцяти років, приносячи грона, що налічують до півсотні ягід. Насіння збирають, ошпарюють окропом і сушать на сонці, отримуючи готову спецію – чорний перець.

Яким чином можна купити чорний перець?

Купити чорний перець можна у вигляді цілого насіння або у вигляді меленого чорного перцю. Молотий чорний перець добре зберігає свої властивості, якщо його зберігати в закритій ємності, при цьому його легко використовувати при готуванні страв. Але аромат нещодавно подрібненого чорного перцю значно сильніший, тому практично на кожній кухні є спеціальний млин, щоб чорний перець можна було розмолоти перед додаванням до різних страв.