Перец черный

Что такое черный перец?

Черный перец как пряность представляет собой высушенные семена многолетнего вьющегося растения, которые используются в кулинарии и других отраслях. Из одних и тех же семян черного перца получают сразу несколько различных пряностей, отличающихся вкусом, ароматом и внешним видом – это белый, зеленый, розовый и красный перец. Достигается это обработкой семян черного перца по различным технологиям. Также из черного перца получают перечное масло.

Разновидности черного перца

Черный перец

Черный перец производится путем высушивания слегка не дозревших ягод черного перца. Черный перец является самой распространенной и используемой пряностью в мире.

Белый перец

Белый перец производится из очищенных от оболочки семян черного перца.

Зеленый перец

Зеленый перец производится из ягод черного перца различной спелости, обрабатываемых по различным технологиям. Зеленый перец может представлять собой слегка недозрелые ягоды черного перца, имеющие мягкий вкус и зеленую оболочку. Зеленый перец также может представлять собой совершенно не вызревшие ягоды черного перца, такой перец поставляется в виде целых гроздьев с гладкими ягодами. Еще один вариант зеленого перца – ферментированный незрелый зеленый перец, благодаря обработке он храниться дольше просто высушенного зеленого перца.

Розовый перец

Розовый перец производится высушивание зрелых ягод черного перца. Благодаря вызреванию плодов, розовый перец обладает сладковатым привкусом. Розовый перец является достаточно редкой пряностью, иногда его называют красным перцем.

Красный перец

Красный перец является вариантом названия розового перца. Не стоит путать красный перец, изготовленный из плодов черного перца, с острым кайенским перцем, который иногда также называют красным.

Применение черного перца в кулинарии

Черный перец широко используется в кулинарии и входит в состав рецептов блюд практически всех стран мира. В кулинарии используется молотый черный перец и черный перец горошек, он может применяться как отдельная специя, так и входить в состав различных приправ, состоящих из смесей различных пряностей. Молотый черный перец получают на производстве путем измельчения черного перца горошка, а в домашних условиях – путем перемалывания в специальных кухонных мельницах для черного перца. Черный перец, наряду с солью, используется при приготовлении большинства блюд – супов, соусов, подлив, маринадов, салатов, приготовлении всех видов мяса и рыбы, консервации овощей. Из плодов черного перца получают перечное масло, которое используется в рецептах некоторых спиртных напитков.

Применение черного перца в медицине

В медицине используются плоды черного перца как средство, стимулирующее пищеварение, а народной медицине – как средство от диареи, запоров, коликов и метеоризма.

Польза и вред черного перца

Черный перец обладает массой полезных свойств – стимулирует пищеварение и обмен веществ, помогает похудеть, выводит из организма токсины, оказывает антиоксидантное и антибактериальное действие, повышает тонус организма, убирает отеки, снимает боли в суставах, помогает лечить заболевания дыхательных путей, снижает внутричерепное давление, а также используется для лечения кожных заболеваний. Полезные свойства черного перца обусловлены наличием в его составе пиперина, пиперидина, витаминов, эфирного масла, железа, кальция, каротина, фосфора и других полезных веществ. Черный перец может причинить вред при индивидуальной переносимости или аллергической реакции, но такое случается крайне редко.

Научное название черного перца

Перец черный (Piper nigrum), вид рода Перец (Piper) семейства Перечные (Piperaceae).

Черный перец и его выращивание

Черный перец произошел из Индии, но в диком виде сейчас не произрастает, а культивируется в странах с тропическим климатом. Мировым лидером по поставкам черного перца является Вьетнам, кроме того, его экспортируют Индонезия, Индия, Бразилия и некоторые другие страны. Интересным фактом является то, что, хотя Вьетнам производит больше всего черного перца, в самой стране он практически не используется. Черный перец выращивается на плантациях, где в качестве опоры для этой лианы используются столбы высотой до шести метров, которые и обвивает лиана в процессе роста. Черный перец плодоносит дважды в год на протяжении тридцати лет, принося гроздья, насчитывающих до полусотни ягод. Семена собирают, ошпаривают кипятком и сушат на солнце, получая готовую специю – черный перец.

В каком виде можно купить черный перец?

Купить черный перец можно в виде целых семян или в виде молотого черного перца. Молотый черный перец достаточно хорошо сохраняет свои свойства, если его хранить в закрытой емкости, при этом его легко использовать при готовке блюд. Но аромат недавно измельченного черного перца значительно сильнее, поэтому практически на каждой кухне имеется специальная мельница, чтобы черней перец можно было размолоть перед добавлением в различные блюда.