Кардамон черный

Что такое черный кардамон?

Черный кардамон – высушенные плоды растений рода Амомум, использующиеся в качестве пряности. Спелые плоды покрыты ворсом и имеют красный цвет, который после сушки кардамона становится коричневым. Плоды представляют собой небольшие стручки, внутри которых содержаться небольшие семена, которые и придают черному кардамону его вкус и аромат. В качестве пряности могут использоваться как целые стручки черного кардамона, так и только его семена. Аромат черного кардамона имеет оттенки камфары, а его вкус напоминает имбирь со смолистым вяжущим прикусом. Благодаря уникальному сочетанию вкус и запаха, черный кардамон является достаточно редкой, но ценной пряностью. По традиции, черный кардамон сушится над открытым огнем, поэтому, кроме природных оттенков аромата, его стручки приобретают легкий аромат дыма. Важно отметить, что черный кардамон не имеет никакого отношения к совершенно другой пряности, которая называется кардамон или зеленый кардамон. Черный кардамон – это отдельная специя.

Применение черного кардамона в кулинарии

В отличие от зеленого кардамона, черный кардамон не так широко используется в кулинарии. Но если в рецептах сладких блюд, выпечки и десертов черный кардамон не используется, то он хорошо подходит к острым блюдам из мяса и овощей. Черные кардамон можно добавлять в блюда виде стручков – в этом случае они раздавливаются, но не разрушаются, и удаляются из блюда после приготовления. Также могут использоваться и просто семена черного кардамона, но в этом случае их лучше измельчить. Особенностью черного кардамона как специи является то, что его использование в сочетании с другими пряностями усиливает их вкус, не подавляя его. Еще одна особенность – черный кардамон не сразу отдает аромат готовому блюду, для полного раскрытия его аромата требуется несколько часов, а возможно – и сутки. Одним из направлений использования черного кардамона в кулинарии является приготовление различных спиртных напитков с его добавлением, что в сочетании с другими специями придает напитку уникальный вкус и аромат. Кроме использования в виде самостоятельной пряности, черный кардамон входит в состав некоторых приправ, наиболее известной из которых является приправа гарам масала, которая очень популярна как в Индии, так и за ее пределами.

Применение черного кардамона в медицине

Черный кардамон применяется как в классической, так и в традиционной китайской медицине.

Польза и вред черного кардамона

Польза черного кардамона известна еще со времен древнего Китая. Классическая медицина использует его как вяжущее, снотворное средство, черный кардамон стимулирует аппетит, улучшает работу печени и сердца. Кроме того, эта пряность обладает обезболивающими, антиоксидантными, противорвотными и антимикробными свойствами. Китайская традиционная медицина использует черный кардамон для лечения малярии, расстройств желудка, применяет при кашле, тошноте, рвоте и других заболеваниях. Вред черный кардамон может причинить в случае его индивидуальной непереносимости организмом человека.

Научное название черного кардамона

Для получения черного кардамона используются растения двух разных видов Amomum subulatum и Amomum costatum. Растение Amomum subulatum имеет небольшие стручки и используется преимущественно в индийской и пакистанской кухне, а Amomum costatum имеет более крупные плоды и получили распространение в китайской и вьетнамской кухнях.

Черный кардамон и его выращивание

Черный кардамон преимущественно выращивает в субтропиках, на склонах гималайских гор. Его основными производителями является Индия, Бутан и Непал. Растения начинают приносить плоды на третий год после посадки и дают один урожай в год. Плоды черного кардамона необходимо собирать не полностью поспевшими, чтобы стручки не раскрылись и не потеряли семена.

В каком виде можно купить черный кардамон?

Черный кардамон можно купить только в виде высушенных стручков. Разрушенные стручки или вынутые из них семена быстро теряют свой аромат, по этой причине подобные манипуляции делают непосредственно перед использованием этой пряности. А в целом виде, да еще и в герметично закрытой таре, черный кардамон может храниться достаточно долго, не теряя своего вкуса и аромата. По этой причине купить черный кардамон можно только в стручках, в отличие от зеленого кардамона, который доступен и в молотом