Cardamomo negro
¿Qué es el cardamomo negro?
El cardamomo negro es el fruto seco de plantas del género Amomum, utilizado como especia. Las frutas maduras están cubiertas de pelo y tienen un color rojo, que se vuelve marrón después del secado. Los frutos son vainas pequeñas, que contienen pequeñas semillas en su interior, que le dan al cardamomo negro su sabor y aroma. Como especia, se pueden usar tanto las vainas enteras de cardamomo negro como solo sus semillas. El aroma del cardamomo negro tiene toques de alcanfor y su sabor recuerda al jengibre con un toque resinoso y astringente. Debido a la combinación única de sabor y olor, el cardamomo negro es una especia bastante rara pero valiosa. Según la tradición, el cardamomo negro se seca a fuego abierto, por lo tanto, además de los matices naturales del aroma, sus vainas adquieren un ligero aroma ahumado. Es importante señalar que el cardamomo negro no tiene nada que ver con una especia completamente diferente llamada cardamomo o cardamomo verde. El cardamomo negro es una especia separada.
El uso de cardamomo negro en la cocina
A diferencia del cardamomo verde, el cardamomo negro no se usa tanto en la cocina. Pero si el cardamomo negro no se usa en recetas para platos dulces, pasteles y postres, entonces combina bien con platos picantes de carne y verduras. El cardamomo negro se puede agregar a los platos en forma de vainas; en este caso, se trituran, pero no se destruyen, y se retiran del plato después de la cocción. También puedes usar solo semillas de cardamomo negro, pero en este caso es mejor molerlas. La peculiaridad del cardamomo negro como especia es que su uso en combinación con otras especias realza su sabor sin dominarlo. Otra característica es que el cardamomo negro no da sabor inmediatamente al plato terminado; se necesitan varias horas, y posiblemente incluso un día, para revelar completamente su aroma. Uno de los usos del cardamomo negro en la cocina es la preparación de diversas bebidas alcohólicas con su adición, que, en combinación con otras especias, le da a la bebida un sabor y aroma únicos. Además de su uso como especia por sí solo, el cardamomo negro es un ingrediente en varias condimentos, la más famosa de las cuales es el garam masala, que es muy popular tanto en la India como en el extranjero.
El uso de cardamomo negro en medicina
El cardamomo negro se usa tanto en la medicina clásica como en la tradicional china.
Los beneficios y daños del cardamomo negro
Los beneficios del cardamomo negro se conocen desde la antigua China. La medicina clásica lo utiliza como astringente, hipnótico, el cardamomo negro estimula el apetito, mejora la función hepática y cardíaca. Además, esta especia tiene propiedades analgésicas, antioxidantes, antieméticas y antimicrobianas. La medicina tradicional china utiliza cardamomo negro para tratar la malaria, la indigestión, la tos, las náuseas, los vómitos y otras dolencias. El cardamomo negro puede causar daño en caso de intolerancia individual por parte del cuerpo humano.
Nombre científico del cardamomo negro
Para obtener cardamomo negro se utilizan plantas de dos especies diferentes Amomum subulatum y Amomum costatum. La planta Amomum subulatum tiene vainas pequeñas y se usa predominantemente en la cocina india y paquistaní, mientras que Amomum costatum tiene frutos más grandes y es común en las cocinas china y vietnamita.
Cardamomo negro y su cultivo
El cardamomo negro se cultiva principalmente en los subtrópicos, en las laderas de las montañas del Himalaya. Sus principales productores son India, Bután y Nepal. Las plantas comienzan a dar frutos al tercer año después de la siembra y producen una cosecha por año. Los frutos del cardamomo negro deben recolectarse cuando no están completamente maduros, para que las vainas no se abran y pierdan sus semillas.
¿En qué forma se puede comprar cardamomo negro?
El cardamomo negro solo se puede comprar en vainas secas. Las vainas destruidas o las semillas extraídas de ellas pierden rápidamente su sabor, por esta razón, tales manipulaciones se realizan inmediatamente antes de usar esta especia. Y en general, e incluso en un recipiente herméticamente cerrado, el cardamomo negro se puede almacenar durante mucho tiempo sin perder su sabor y aroma. Por esta razón, solo puedes comprar cardamomo negro en vaina, a diferencia del cardamomo verde, que también está disponible en forma molida.