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Especias y condimentos

Especias y condimentos

Especias

Usamos especias todos los días sin siquiera pensarlo. Es imposible cocinar un solo plato sin especias: lo que percibimos como el sabor de un producto es, de hecho, una mezcla de los sabores de varios ingredientes del plato, de los cuales las especias juegan el papel principal. Las especias son partes de plantas secas, frescas o procesadas de otra manera que se distinguen por un sabor y aroma característicos y pronunciados. Debido a sus propiedades, las especias se utilizan como aditivos alimentarios, mejorando o cambiando el sabor del plato terminado. Sin especias es imposible imaginar la preparación de cualquier receta culinaria, el conjunto mínimo de especias que se añaden a cualquier plato es la sal y la pimienta negra. Pero en la mayoría de los casos, las recetas incluyen más de una o dos especias, lo que le permite crear verdaderas obras maestras culinarias. En muchas cocinas nacionales se han formado conjuntos de especias que se utilizan tradicionalmente en las recetas. En base a ellos, aparecieron mezclas de especias que podían usarse sin elegir especias individuales cada vez: condimentos.

Condimentos

Condimentos: una mezcla de especias, condimentos como khmeli-suneli caucásico, sal y adjika de Svan, garam masala y curry indios, mezclas europeas de bouquet garni y hierbas provenzales, y muchos otros condimentos son ampliamente conocidos. Los condimentos se usan en la cocina incluso con más frecuencia que las especias individuales, especialmente cuando se trata de cocinar en casa y no en restaurantes. Cada condimento es una mezcla equilibrada de especias. Hay condimentos universales que son adecuados para muchos alimentos y hay condimentos que están diseñados específicamente para cocinar ciertos tipos de platos. Entre los que cocinan en casa, los condimentos para un plato o su ingrediente son especialmente populares. Entonces aparecieron muchos condimentos, llamados así por su uso: condimentos para carne o pescado, condimentos para pilaf y otros platos.