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Épices et condiments

Épices et condiments

Épices

Nous utilisons des épices tous les jours sans même y penser. Il est impossible de cuisiner un seul plat sans épices - ce que l'on perçoit comme le goût d'un produit est en fait un mélange des goûts des différents ingrédients du plat, dont les épices jouent le rôle principal. Les épices sont des parties de plantes séchées, fraîches ou autrement transformées qui se distinguent par un goût et un arôme caractéristiques et prononcés. En raison de leurs propriétés, les épices sont utilisées comme additifs alimentaires, améliorant ou modifiant le goût du plat fini. Sans épices, il est impossible d'imaginer la préparation d'une recette culinaire, l'ensemble minimum d'épices qui sont ajoutées à n'importe quel plat est le sel et le poivre noir. Mais dans la plupart des cas, les recettes incluent plus d'une ou deux épices - cela vous permet de créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires. Dans de nombreuses cuisines nationales, des ensembles d'épices ont été formés qui sont traditionnellement utilisés dans les recettes. Sur cette base, des mélanges d'épices sont apparus qui pouvaient être utilisés sans choisir à chaque fois des épices individuelles - des assaisonnements.

Condiments

Condiments - un mélange d'épices, des condiments tels que le khmeli-suneli du Caucase, le sel de Svan et l'adjika, le garam masala indien et le curry, les mélanges européens de bouquet garni et d'herbes de Provence, et de nombreux autres condiments sont largement connus. Les condiments sont utilisés en cuisine encore plus souvent que les épices individuelles, en particulier lorsqu'il s'agit de cuisiner à la maison, et non dans les restaurants. Chaque condiments est un mélange équilibré d'épices. Il existe des condiments universels qui conviennent à de nombreux aliments, et il existe des condiments spécialement conçus pour la cuisson de certains types de plats. Parmi ceux qui cuisinent à la maison, les condiments pour un plat ou son ingrédient sont particulièrement appréciés. Ainsi, de nombreux condiments sont apparus, nommés pour leur utilisation – condiments pour viande ou poisson, condiments pour pilaf et autres plats.