Перейти до основного вмісту

Спеції та приправи

Спеції та приправи

Спеції та прянощі

Ми використовуємо спеції та прянощі щодня, навіть не замислюючись про це. Без прянощів та спецій неможливо приготувати жодну страву – те, що ми сприймаємо як смак продукту, насправді є сумішшю смаків різних інгредієнтів страви, з яких провідну роль відіграють саме прянощі та спеції. До прянощів або спецій відносяться сушені, свіжі або пройшли будь-яку іншу обробку частини рослин, що відрізняються характерним і яскраво вираженим смаком і ароматом. За рахунок своїх властивостей прянощі та спеції використовуються як добавки до їжі, покращуючи або змінюючи смак готової страви. Без спецій неможливо уявити приготування жодного кулінарного рецепту, мінімальний набір спецій, які додають у будь-яку страву – сіль та чорний перець. Але в більшості випадків до складу кулінарних рецептів входить більше однієї або двох спецій – це дозволяє створювати кулінарні шедеври. У багатьох національних кухнях сформувалися набори спецій, які традиційно використовуються в рецептах страв. На їх основі з'явилися суміші спецій, які можна було використовувати, не обираючи щоразу окремі прянощі – приправи.

Приправи

Приправа – суміш спецій, широко відомі такі приправи, як кавказькі хмелі-сунелі, сванська сіль та аджика, індійські гарам масалу та каррі, європейські суміші букет гарні та прованські трави, та багато інших приправ. Приправи використовуються в кулінарії навіть частіше за окремі спеції, особливо коли йдеться про приготування страв у домашніх умовах, а не в ресторанах. Кожна приправа є збалансованою сумішшю прянощів. Існують універсальні приправи, яких підходять до багатьох продуктів, а є приправи спеціально призначені для приготування певних типів страв. Серед тих, хто готує їжу вдома, особливу популярність мають приправи до якоїсь страви або її інгредієнта. Так з'явилося безліч приправ, названих їх застосування – приправа до м'яса чи риби, приправа для плову та інших страв.