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Condimentos

¿Qué es mejor usar en la cocina: especias o condimentos?

Los condimentos y las mezclas de especias se utilizan en las recetas de cocina incluso con más frecuencia que las especias individuales. No todos pueden, según su experiencia e intuición, elegir las especias adecuadas para un plato en particular. Si estamos hablando del hecho de que el plato no está lo suficientemente caliente o salado, aquí todo es simple: agregue sal y pimienta picante. Aunque la situación con el picor de los platos no es tan simple, puede agregar picor utilizando una gama bastante amplia de especias. Y nuevamente, hay una opción: qué especias usar y cómo se combinan entre sí. Por esta razón, se han generalizado las combinaciones preseleccionadas de varias especias, llamadas condimentos. Han surgido dos tipos principales de condimentos: mezclas de especias tradicionales para usar en recetas de cocinas nacionales y mezclas de especias destinadas a cocinar cierto tipo de plato o adecuadas para ciertos productos alimenticios.

Condimentos en las Cocinas Nacionales del Mundo

Cada cocina nacional del mundo incluye muchas recetas tradicionales. Pero su cocción sería imposible sin el color que los condimentos que les añaden dan a los platos. Por ejemplo, la cocina india no se puede imaginar sin un gran conjunto de curry y garam masala, y la cocina francesa sin un ramillete de garni y hierbas provenzales. En la cocina georgiana, tales condimentos son la sal de Svan, el adjika seco y el khmeli-suneli; en la cocina china se utilizan mezclas de xuyangmian y cinco especias; en los países árabes y los países sudafricanos, es común una mezcla de especias Ras el Khanut y muchos otros condimentos. Vale la pena recordar que cualquier condimento que se cocine según una receta nacional incluye un conjunto básico de especias, que determina sus principales propiedades. Pero por lo demás, la composición del condimento puede variar dependiendo de las tradiciones culinarias de la región donde se cocina, de la disponibilidad de una especia en particular, e incluso de la temporada. Por esta razón, no tiene sentido discutir sobre qué adjika o garam masala es el correcto: todas las recetas de condimentos merecen el derecho a existir.

Condimento para un producto alimenticio o plato específico

Se hace un gran grupo de condimentos para cocinar cierto tipo de platos: condimentos para sopas, guisos, asados, pilaf o para cocinar platos de un determinado tipo de comida: condimentos para carne, pescado, mariscos, pasteles. En este caso, la composición del condimento no está determinada por las tradiciones culinarias de un país o región en particular, sino por qué tan bien se combinan las especias incluidas en el condimento con un plato o ingrediente de plato en particular. Dichos condimentos se producen en grandes cantidades, ya que también hay bastantes recetas de platos y los productos con los que se cocinan. Tales condimentos son especialmente populares entre las personas ocupadas que cocinan en casa. Cuando no hay tiempo para inventar e inventar algo, elegir las combinaciones correctas de especias, el condimento preparado es la mejor solución.

¿Condimentos caseros o mezclas de especias industriales?

Parecería que tanto los condimentos industriales como los caseros consisten en las mismas especias, entonces, ¿en qué se diferencian? Además de la gama de especias, existe una diferencia significativa entre las mezclas de especias y condimentos caseras y las producidas industrialmente, que pueden causar daños a la salud si los condimentos industriales se consumen en grandes cantidades durante mucho tiempo. Esta diferencia es un potenciador del sabor, además, a las mezclas industriales de especias molidas e incluso a las especias individuales se les añaden sustancias que evitan que se apelmacen. Y si los aditivos antiaglomerantes no causan mucho daño, entonces el potenciador del sabor es otro asunto.

Condimentos y potenciador de sabor

El potenciador del sabor actúa sobre las papilas gustativas humanas, aumentando su sensibilidad. Pero la estimulación constante de los sentidos conduce a lo contrario: disminuye gradualmente la sensibilidad a varios gustos. Y, desafortunadamente, esto se aplica no solo a las papilas gustativas, sino también a otros órganos, por ejemplo, la visión. En algunas cocinas nacionales del Lejano Oriente, por ejemplo, en la cocina china y japonesa, se utilizan tradicionalmente potenciadores del sabor. Estos pueden ser potenciadores del sabor naturales derivados de algas o potenciadores del sabor producidos industrialmente, pero todos funcionan de la misma manera. Por ello, en estos países, los problemas de visión están muy extendidos en un gran número de personas. Por un lado, esto no es un gran problema, especialmente con el uso moderado de condimentos producidos industrialmente, pero tampoco hay que olvidar sus características.

Condimentos y mezclas de especias: ¿comprar o cocinar?

Hay tres opciones para obtener condimentos y mezclas de especias: puede comprar un condimento hecho industrialmente, puede comprar un condimento preparado por un proveedor de especias individual, de los cuales actualmente hay suficientes tiendas en línea, o puede hacer un condimento usted mismo de acuerdo con su receta. Cada uno puede elegir la opción para obtener el condimento que más le convenga por varias razones.