Khmeli-Suneli
Condimento Khmeli-Suneli
El condimento Khmeli-Suneli es una mezcla de varias especias y hierbas que se utilizan en la preparación de varios platos en Georgia. El condimento Khmeli-Suneli ganó gran popularidad debido a la gran popularidad de la cocina georgiana, que goza de una merecida popularidad en muchos países del mundo. Al mismo tiempo, pocas personas conocen la composición de Khmeli-Suneli: toda esta mezcla de especias simplemente se asocia con Georgia y los platos populares de la cocina georgiana. De hecho, la composición del condimento Khmeli-Suneli no es constante y puede variar dependiendo de la región de Georgia en la que se prepare este condimento, de la disponibilidad de ciertas especias en un determinado período de tiempo, de las preferencias del especialista culinario quién prepara la mezcla Khmeli-Suneli, o en los estándares del fabricante que produce este condimento a escala industrial. Por lo tanto, no es necesario decir que existe una receta exacta para hacer el condimento Khmeli-Suneli, pero esto no es importante: a diferencia de su composición, este condimento sigue siendo el sello distintivo de Georgia, junto con adjika y otros condimentos característicos de Georgia cocina.
El uso del condimento Khmeli-Suneli en la cocina
El condimento Khmeli-Suneli se usa ampliamente en la cocina georgiana cuando se preparan varios platos nacionales, y la variedad de estos platos es prácticamente ilimitada: el lúpulo suneli se agrega a las sopas, los platos de verduras, la carne se guisa y se hornea con este condimento. Con la creciente popularidad de la cocina georgiana en otros países, el condimento Khmeli-Suneli se ha vuelto demandado fuera de Georgia, su uso le permite cocinar platos en casa, que pueden no ser auténticos platos georgianos, pero tienen un sabor y aroma únicos inherentes. en las recetas de platos georgianos.
La composición de Khmeli-Suneli
Cuando se dice que la composición exacta de Khmeli-Suneli no existe en la naturaleza, no significa que esté clasificada y conocida solo por la élite; solo el nombre en sí, traducido del georgiano, simplemente significa una mezcla de especias, sin alguna indicación de su composición. Pero todos los componentes de Khmeli-Suneli son conocidos y bastante accesibles, y después de estudiar muchas fuentes de información, fue posible determinar la composición básica de este condimento georgiano, que se parece a esto:
- Pimientos picantes
- Azafrán imereciano
- Albahaca
- Mejorana
- Cilantro
- Fenogreco azul
- Eneldo
- Menta
- Sabroso
- Perejil
- Hisopo
- Apio
- Hoja de laurel
Para la preparación de este condimento se utilizan principalmente las hojas y, en algunos casos, los frutos de las plantas mencionadas en forma seca y triturada. Además, las variedades de condimentos Khmeli-Suneli producidas industrialmente pueden contener componentes muy inesperados: cúrcuma, semillas de mostaza y mucho más. Quizás tales variantes de la composición de este condimento tengan derecho a existir, pero no tienen nada que ver con el tradicional Khmeli-Suneli.
¿Qué tan confiable es la información sobre la composición de Khmeli-Suneli?
Cabe señalar de inmediato que las indicaciones de las especias que componen Khmeli-Suneli que existen en Internet son básicamente una reimpresión de información de la misma fuente. Por ejemplo, muchas fuentes de información indican la llamada composición completa y reducida de este condimento, a veces se menciona que la composición completa de Khmeli-Suneli incluye 12 especias y la composición reducida contiene solo 6 especias. Al mismo tiempo, se puede indicar inmediatamente una lista de especias incluidas en Khmeli-Suneli en una cantidad de 10 a 14 componentes.
¿Es posible cocinar el condimento Khmeli-Suneli en casa?
Teniendo en cuenta que todos los ingredientes de este condimento son bastante asequibles y relativamente baratos, es muy posible cocinar Khmeli-Suneli en casa. Pero hay una serie de características específicas de la receta para preparar este condimento, a las que vale la pena prestar atención.
Por separado, vale la pena detenerse en la dosis de cada especia que forma parte de Khmeli-Suneli. Casi en todas partes se menciona que todos los componentes de este condimento se toman en forma seca triturada en proporciones iguales en peso, excepto dos de ellos: el azafrán Imereti y el pimiento picante. Al mismo tiempo, se debe agregar pimiento picante del 1 al 2 por ciento de la masa total de todo el condimento y azafrán Imereti, solo el 0,1% (!). Al mismo tiempo, nadie piensa cómo en las condiciones domésticas, incluso con balanzas electrónicas modernas, es posible medir el 0,1% de la masa total del condimento; esto solo es posible si al menos decenas o incluso cientos de kilogramos de este condimento se hacen a la vez.condimentos. ¿Y cuál era la situación en esos días cuando las balanzas tenían una precisión mucho menor? ¿Entonces Khmeli-Suneli se cocinó en toneladas?
Lo más probable es que todo fuera mucho más simple, Khmeli-Suneli se preparó así: tomaron una medida, y ni siquiera en peso, de cada especia que forma parte de este condimento, y luego agregaron una o dos pizcas de pimiento picante y azafrán Imereti. Quizás esto parezca mucho más realista que pesar cada especia por separado para lograr proporciones de peso iguales, incluida la medición del peso de 1/1000 de la masa total de Khmeli-Suneli, que cae sobre el azafrán de Imeretian.
Por lo tanto, al decidir cocinar Khmeli-Suneli por su cuenta, debe guiarse por el sentido común y no por las instrucciones "más correctas" de fuentes "verificadas". Por lo tanto, simplemente puede tomar todos los componentes necesarios, mezclar aproximadamente en las mismas proporciones y agregar un poco de pimiento picante, e incluso menos, azafrán Imereti. Y eso es todo: el condimento casero de Khmeli-Suneli estará listo y, con su adición, será posible cocinar muchos de los platos favoritos de la cocina georgiana, dándoles un sabor más auténtico.