Adjika rojo seco
Adjika rojo seco condimento
El adjika rojo seco es un condimento elaborado con una mezcla de las mismas especias, ajo y sal que se utilizan para hacer el adjika clásico con pimientos picantes frescos. Solo en la receta de adjika ordinaria, se usan pimientos picantes frescos y ajo, y en la receta de adjika seca, todos los ingredientes se usan en forma seca. Por lo tanto, el adjika rojo clásico es un condimento fragante en estado pastoso, mientras que el adjika rojo seco es un polvo de una mezcla de varias especias y sal.
El uso de adjika rojo seco en la cocina
El adjika rojo seco se usa para preparar varios platos de la cocina georgiana como un condimento universal que le da a los platos georgianos una nitidez y un sabor único. Además, al diluir la adjika seca con agua hirviendo hasta obtener un estado similar a una pasta, puede obtener la adjika roja clásica, que se puede usar para preparar varios platos como condimento, o se puede comer, simplemente untada en el pan. Una de las ventajas de la adjika seca en comparación con la adjika roja y verde clásica es el menor volumen que ocupa este condimento, así como la larga vida útil de la adjika seca.
La composición de adjika rojo seco
La composición de la adjika roja seca prácticamente no es diferente de la composición de la adjika ordinaria: incluye sal, pimiento picante, ajo y algunas especias. La composición de la adjika seca puede variar según las preferencias culinarias o la región de Georgia donde se prepara la adjika seca, pero el conjunto principal de ingredientes que componen la adjika seca roja permanece sin cambios. La composición básica de dry adjika se ve así:
- Pimiento picante molido
- Ajo molido seco
- Semillas de cilantro
- Semillas de fenogreco
- Semillas de hinojo
- Semillas de eneldo
- Sal
Vale la pena señalar que para obtener adjika seco, que no difiere en acritud y sabor del clásico, pimiento picante y ajo en forma seca, debe tomar de 5 a 10 veces menos que al preparar adjika clásico. Muchas recetas adjika también mencionan otros ingredientes que componen su composición, que incluyen no solo especias, sino también condimentos georgianos: sal de Svan, khmeli-suneli. Todas las recetas de adjika seca roja tienen derecho a existir, pero se debe recordar una cosa: sin los ingredientes principales en la proporción correcta, la adjika seca ya no será adjika, sino un condimento completamente diferente.
Cocinar adjika seco rojo en casa
Para cocinar adjika seca roja por su cuenta en casa, necesitará especias secas. Todos los componentes necesarios de la adjika seca se pueden comprar enteros o ya triturados. Es mejor comprar pimiento picante y ajo seco inmediatamente en forma triturada, y es mejor moler semillas de cilantro, fenogreco, eneldo e hinojo en el proceso de preparación de adjika seco. Luego, debe mezclar las especias picadas, el ajo y la sal: obtiene un verdadero adjika seco rojo, que puede almacenarse durante muchos años en un recipiente herméticamente cerrado y usarse para preparar sus platos favoritos de la cocina georgiana.