Суха червона аджика

Приправа суха червона аджика

Суха червона аджика є приправою із суміші тих же прянощів, часнику та солі, які використовуються для приготування класичної аджики зі свіжого гострого перцю. Тільки рецепті звичайної аджики використовується свіжий гострий перець і часник, а рецепті сухої аджики всі інгредієнти використовують у сушеному вигляді. Тому класична червона аджика є ароматною приправою в пастоподібному стані, в той час як червона суха аджика - це порошок із суміші різних прянощів і солі.

Використання сухої червоної аджики в кулінарії

Суха червона аджика використовується для приготування різних страв грузинської кухні як універсальна приправа, яка надає грузинським стравам гостроти та унікального аромату. Крім того, розвівши суху аджику окропом до пастоподібного стану, можна отримати класичну червону аджику, яку можна використовувати для приготування різних страв як приправу, а можна вживати в їжу просто намазав на хліб. Однією з переваг сухої аджики в порівнянні з класичною червоною та зеленою аджикою є менший об'єм, який займає ця приправа, а також тривалий термін зберігання сухої аджики.

Склад сухої червоної аджики

Склад сухої червоної аджики практично нічим не відрізняється від складу звичайної аджики – до неї входить сіль, гострий перець, часник та деякі прянощі. Склад сухої аджики може змінюватися залежно від кулінарних уподобань або регіону Грузії, в якому готується суха аджика, але основний набір інгредієнтів, що входять до складу червоної сухої аджики, залишається незмінним. Базовий склад червоної сухої аджики виглядає так:

• Перець гострий мелений
• Часник сушений мелений
• Коріандр насіння
• Гуньба насіння
• Фенхель насіння
• Кріп насіння
• Сіль

Варто зазначити, що для отримання сухої аджики, яка не відрізняється за гостротою та смаком від класичної, гострого перцю та часнику в сушеному вигляді потрібно брати в 5-10 разів менше, ніж при приготуванні класичної аджики. У багатьох рецептах аджики згадуються й інші інгредієнти, що входять до її складу, включаючи не лише спеції, а й грузинські приправи – сванську сіль, хмелі-сунелі. Всі рецепти червоного сухого аджика мають право на існування, але потрібно пам'ятати одне – без головних інгредієнтів у правильному співвідношенні суха аджика буде вже не аджикою, а зовсім іншою приправою.

Приготування червоного сухого аджика в домашніх умовах

Для того, щоб приготувати червону суху аджику самостійно в домашніх умовах, знадобляться прянощі у сухому вигляді. Усі необхідні компоненти сухої аджики можна купити або загалом, або вже в подрібненому вигляді. Гострий перець і сушений часник краще відразу купувати у подрібненому вигляді, а насіння коріандру, гуньби, кропу та фенхелю краще подрібнити у процесі приготування сухої аджики. Потім необхідно змішати подрібнені прянощі, часник та сіль – вийде справжня червона суха аджика, яку можна зберігати довгі роки в герметично закритій тарі та використовувати для приготування улюблених страв грузинської кухні.