Сухая красная аджика

Приправа сухая красная аджика

Сухая красная аджика представляет собой приправу из смеси тех же самых пряностей, чеснока и соли, которые используются для приготовления классической аджики из свежего острого перца. Только в рецепте обычной аджики используется свежий острый перец и чеснок, а в рецепте сухой аджики все ингредиенты используют в сушеном виде. Поэтому классическая красная аджика представляет собой ароматную приправу в пастообразном состоянии, в то время как красная сухая аджика – это порошок из смеси различных пряностей и соли.

Использование сухой красной аджики в кулинарии

Сухая красная аджика используется для приготовления различных блюд грузинской кухни в качестве универсальной приправы, которая придает грузинским блюдам остроту и уникальный аромат. Кроме того, разведя сухую аджику кипятком до пастообразного состояния, можно получить классическую красную аджику, которую можно использовать для приготовления различных блюд в качестве приправы, а можно употреблять в пищу, просто намаза на хлеб. Одним из достоинств сухой аджики по сравнению с классической красной и зеленой аджикой является меньший объем, который занимает эта приправа, а также длительный срок хранения сухой аджики.

Состав сухой красной аджики

Состав сухой красной аджики практически ничем не отличается от состава обычной аджики – в нее входит соль, острый перец, чеснок и некоторые пряности. Состав сухой аджики может меняться в зависимости от кулинарных предпочтений или региона Грузии, в котором сухая аджика готовится, но основной набор ингредиентов, входящих в состав красной сухой аджики, остается неизменным. Базовый состав сухой аджики выглядит так:

• Перец острый молотый
• Чеснок сушеный молотый
• Кориандр семена
• Пажитник семена
• Фенхель семена
• Укроп семена
• Соль

Стоит отметить, что для получения сухой аджики, которая не отличается по остроте и вкусу от классической, острого перца и чеснока в сушеном виде нужно брать в 5-10 раз меньше, чем при приготовлении классической аджики. Во многих рецептах аджики упоминаются и другие ингредиенты, входящие в ее состав, включая не только специи, но и грузинские приправы – сванскую соль, хмели-сунели. Все рецепты красной сухой аджики имеют право на существование, но нужно помнить одно – без главных ингредиентов в правильном соотношении сухая аджика будет уже не аджикой, а совсем другой приправой.

Приготовление красной сухой аджики в домашних условиях

Для того, чтобы приготовить красную сухую аджику самостоятельно в домашних условиях, понадобятся пряности в сухом виде. Все необходимые компоненты сухой аджики можно купить либо в целом, либо уже в измельченном виде. Острый перец и сушеный чеснок лучше сразу покупать в измельченном виде, а семена кориандра, пажитника, укропа и фенхеля лучше измельчить в процессе приготовления сухой аджики. Затем необходимо смешать измельченные пряности, чеснок и соль – получится настоящая красная сухая аджика, которую можно хранить долгие годы в герметично закрытой таре и использовать для приготовления любимых блюд грузинской кухни.