Карри
Приправа карри
Карри – приправа ведет свое происхождение из Индии, основной пряностью в карри является куркума, кроме которой в нее входит еще множество различных специй – корица, пажитник, кориандр, тмин и другие ингредиенты. По имеющейся информации, карри или порошок карри, была создана в Индии из традиционных для этого региона ингредиентов как приправа, имитирующая вкус индийского соуса, поступила на внешний рынок через британских торговцев и получила широкое распространение по всему миру. По этой причине, несмотря на различие в рецептах приготовления и названии, иногда возникает путаница между двумя приправами – карри и гарам масала. При этом гарам масала является аутентичной индийской приправой, а карри была создана для внешнего потребителя, чтобы передать традиционный вкус и аромат индийской кухни.
Использование приправы карри в кулинарии
Хотя приправа карри и была создана для внешнего рынка, но она не только распространилась и завоевала широкую популярность во всем мире, карри с успехом используется при приготовлении некоторых блюд индийской кухни и кухонь других стран этого региона, наряду с гарам масала и другими традиционными приправами. В настоящее время порошок карри является одной из самых популярных приправ, которые используются кулинарами практически во всех странах мира.
Состав приправы карри
В состав порошка карри входят различные ингредиенты, но основным из них является куркума – измельченный корень одноименного растения, обладающий массой полезных свойств. Содержание порошка куркумы в составе приправы карри может достигать трети от общего объема этой приправы. Кроме куркумы, в состав карри обычно входит еще несколько ингредиентов, типичные состав карри выглядит так:
Точных пропорций, в которых смешиваются ингредиенты карри, не существует, как и не существует требований к ее точному составу. В различных странах регламентируются различные параметры смеси карри, поэтому ее состав может изменяться в очень больших пределах.
Приготовление приправы карри в домашних условиях
Большинство ингредиентов приправы карри являются доступными в большинстве стран мира, в ее состав входит только одна достаточно редкая пряность – мацис или мускатный цвет, но и ее можно приобрести. Отсутствие точного соотношения пряностей в приправе карри также не должно стать препятствием для ее самостоятельного приготовления в домашних условиях. Для приготовления приправы карри необходимо измельчить и смешать все ее инградиенты, и вы получите порошок карри домашнего приготовления. Для усиления вкуса и аромата этой приправы, перед измельчением пряности можно слегка обжарить.