Перейти к основному содержанию

Фенхель

Пряность фенхель

Что такое фенхель?

Фенхель как пряность представляет собой высушенные семена фенхеля обыкновенного. Кроме семян, в кулинарии используются и другие части фенхеля – листья и луковицы. Получаемое из семян фенхеля эфирное масло применяют в медицине, парфюмерии и кулинарии.

Применение фенхеля в кулинарии

В кулинарии разных стран фенхель используется и как приправа, и как овощ. Пряность фенхель представляет собой сухие семена растения, которые могут использоваться в целом или измельченном виде. Целые семена фенхеля лучше сохраняют аромат эфирных масел, поэтому фенхель рекомендуется измельчать перед использованием. В Средиземноморской кухне луковицы фенхеля, точнее – массивные черенки его листьев, используются как овощ, который тушат или употребляют в сыром виде, добавляя в салаты. Фенхель в кулинарии может использоваться как самостоятельная специя, а может входить в состав различных приправ, например – абхазской аджики.

Применение фенхеля в медицине и других отраслях

В медицине используются семена и эфирное масло фенхеля обыкновенного. Эфирное масло фенхеля используется в парфюмерии, а после извлечения эфирного масла, из семян фенхеля получают техническое масло. Семена фенхеля после получения технического масла используются в качестве кормов для животных.

Польза и вред фенхеля

Польза фенхеля заключается в целебных свойствах этой пряности. Семена фенхеля используются для изготовления ветрогонных, желчегонных, слабительных и успокаивающих средств. Эфирное масло фенхеля входит в состав некоторых средств от кашля, а также применяется для производства укропной воды, которая хорошо помогает при метеоризме. Семена фенхеля обыкновенного входят в состав Анетина – медицинского препарата, обладающего спазмолитическим действием. Этот препарат применяют при спазмах органов брюшной полости, хронических колитах и хронической коронарной недостаточности. Вред фенхеля может быть при индивидуальной переносимости фенхеля организмом человека.

Научное название фенхеля

Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare), вид рода Фенхель (Foeniculum) семейства Зонтичные (Apiaceae).

Фенхель и его выращивание

В диком виде фенхель обыкновенный растет в Северной Африке – Тунис, Египет, Ливия, Алжир, Марокко, Западной Европе – Англия, Франция, Испания, Португалия, Италия, Восточной Европе – Греция, Албания, Болгария, Югославия, на Кавказе, Центральной и Западной Азии, в Новой Зеландии, а также Северной и Южной Америке. Фенхель обыкновенный в диком виде преимущественно растет по травянистым местам и канавам, на сухих каменистых склонах, около дорог и домов людей. Фенхель в культурных условиях выращивается во многих странах мира.

В каком виде можно купить фенхель?

Фенхель как специю можно купить в виде высушенных семян – это лучший вариант покупки этой пряности. Также можно купить молотый фенхель в виде порошка, который удобно использовать при приготовлении различных блюд. Но стоит помнить, что измельченный фенхель быстро теряет свой аромат, поэтому его нужно хранить в герметичной таре и или использовать сразу после открывания пакетика с пряностью. Но все-таки лучше купить фенхель в виде семян, и измельчать его прямо перед приготовлением рецептов блюд. Фенхель как овощ можно купить в виде массивной луковицы и использовать в сыром или тушеном виде для приготовления блюд, преимущественно распространенных в Средиземноморье.