Тмин

Что такое тмин?

Тмин как пряность применяется в кулинарии при приготовлении различных блюд, а также в других отраслях. В качестве специи используются сухие семена тмина обыкновенного, которые употребляют в целом или молотом виде. В отличие от многих других пряностей, тмин обладает вкусом и запахом, который плохо сочетается с другими специями, поэтому он редко входит в состав приправ, а используется как отдельная специя. Существует два подвида культивируемого тмина – черный и белый тмин.

Черный и белый тмин

Черный тмин

Черный тмин как пряность используется по всему миру в различных кулинарных рецептах. Массово черный тмин выращивают в Польше, Голландии и Германии, откуда он экспортируется в другие страны. Эти же страны являются крупнейшими производителями и поставщиками эфирного масла. Черный тмин также известен под названиями северный или двулетний тмин, дикий или полевой анис, немецкий кумин.

Белый тмин

Белый тмин отличается от черного не только светлым цветом, но и имеет утонченный аромат, который слабее, чем запах черного аниса. При замене черного белым анисом, его необходимо брать в два раза больше, чем указанно в рецепте. Белый тмин используется преимущественно в странах Ближнего Востока и почти не экспортируется в другие регионы. Основными производителями белого аниса являются Турция, Сирия, Марокко и Египет.

Применение тмина в кулинарии

В кулинарии используют как высушенные семена тмина, так и эфирное масло, получаемое из них, кроме того, молодые побеги и листья тмина могут использоваться в свежем виде в тех странах, где они доступны. Свежие листья тмина могут добавляться в салаты и служить отличной пряностью для сыров, паштетов и других блюд. Но в основном тмин доступен в виде сухих семян в целом или молотом виде. Запах тмина по-своему уникален и не сочетается с ароматами других пряностей, поэтому редко используется в составе приправ. Исключения составляют только некоторые специи – кориандр, анис и фенхель. Тмин придает блюдам, в которые его добавляют при приготовлении, своеобразный, ни с чем не сравнимый, вкус и аромат. Тмин применяют при приготовлении хлеба, используют при консервации овощей, добавляют в соусы, супы и блюда из мяса, тмин используется в производстве кондитерских изделий и алкогольных напитков.

Применение тмина в медицине

В медицинских целях используются семена тмина обыкновенного, а также эфирное масло тмина, получаемого из них. Тмин используется в традиционной медицине многих стран мира, тмин также широко используется в народной медицине. Кроме того, тмин используют в ветеринарии и производстве парфюмерных изделий.

Польза и вред тмина

Польза тмина для здоровья человека давно известна и позволяет использовать его как средство от многих болезней. Тмин нормализует процесс пищеварения – усиливает выделение желчи, стимулирует другие железы, участвующие в процессе пищеварения, также тмин используется при метеоризме. Тмин, в сочетании с другими растительными компонентами, применяется для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, гепатита и других заболеваний. Эфирное масло тмина применяют как противоглистное средство и антисептик. Тмин также широко используется в народной медицине – его с давних времен использовали в составе различных отваров, которые применяли при болезнях желчного пузыря и спазмах органов пищеварения, при головной боли и расстройствах желудка, при воспалениях легких и бронхитах. Вред тмином может быть причинен организму при индивидуальной непереносимости этой специи.

Научное название тмина

Тмин обыкновенный (Carum carvi), вид рода Тмин (Carum) семейства Зонтичные (Apiaceae).

Тмин и его выращивание

Тмин распространен на Балканском полуострове, в странах Средиземноморья и Северной Африке, на Ближнем Востоке и в Малой Азии. При распространении по миру появлялись разновидности тмина – черный и белый тмин. В настоящее время основная масса черного тмина выращивается в Голландии, Германии и Польше – именно эта пряность широко используется по всему миру. Белый тмин не так популярен – его выращивают в Турции, Египте, Марокко и Сирии. Белый тмин используется намного реже, чем черный, тем не менее, он популярен в станах на Ближнем Востоке. Также существует полевой тмин, являющийся диким подвидом тмина обыкновенного, такой тмин намного ароматнее культурных сортов, которые искусственно культивируются.

В каком виде можно купить тмин?

Купить тмин можно в виде целых высушенных семян этого растения. Кроме того, можно купить молотый тмин, который проще использовать в некоторых кулинарных рецептах. Но лучше купить тмин в целом виде, а при необходимости измельчать его перед использованием, поскольку в некоторые рецепты тмин входит в целом виде, кроме того, так лучше сохранится вкус и аромат этой пряности.