Carvi

Qu'est-ce que le Carvi ?

Le carvi comme épice est utilisé en cuisine dans la préparation de divers plats, ainsi que dans d'autres industries. Comme épice, on utilise des graines sèches de carvi, qui sont consommées entières ou moulues. Contrairement à de nombreuses autres épices, le carvi a un goût et une odeur qui ne se mélangent pas bien avec d'autres épices, il est donc rarement inclus dans les condiments, mais est utilisé comme une épice distincte. Il existe deux sous-espèces de carvi cultivé - le carvi noir et le carvi blanc.

Carvi noir et blanc

Carvi noir

Le carvi noir comme épice est utilisé dans le monde entier dans diverses recettes culinaires. Le carvi noir est massivement cultivé en Pologne, en Hollande et en Allemagne, d'où il est exporté vers d'autres pays. Les mêmes pays sont les plus grands producteurs et fournisseurs d'huile essentielle d'anis. Le carvi noir est également connu sous le nom de carvi du nord ou bisannuel, d'anis sauvage ou des champs, de cumin allemand.

Carvi blanc

Le carvi blanc diffère du carvi noir non seulement par sa couleur claire, mais également par son arôme raffiné, plus faible que l'odeur du carvi noir. Lors du remplacement du noir par du carvi blanc, il faut en prendre deux fois plus qu'indiqué dans la recette. Le carvi blanc est utilisé principalement au Moyen-Orient et n'est presque jamais exporté vers d'autres régions. Les principaux producteurs de carvi blanc sont la Turquie, la Syrie, le Maroc et l'Égypte.

L'utilisation du carvi en cuisine

En cuisine, les graines de carvi séchées et l'huile essentielle obtenue à partir de celles-ci sont utilisées. De plus, les jeunes pousses et les feuilles de carvi peuvent être utilisées fraîches dans les pays où elles sont disponibles. Les feuilles de carvi fraîches peuvent être ajoutées aux salades et constituent une excellente épice pour les fromages, les pâtés et autres plats. Mais la plupart du temps, le carvi est disponible sous forme de graines sèches, entières ou moulues. L'odeur du carvi est unique à sa manière et ne se combine pas avec les arômes d'autres épices, elle est donc rarement utilisée dans les condiments. Les seules exceptions sont certaines épices - coriandre, anis et fenouil. Le carvi donne aux plats auxquels il est ajouté pendant la cuisson, un goût et un arôme particuliers et incomparables. Le carvi est utilisé dans la cuisson du pain, utilisé pour conserver les légumes, ajouté aux sauces, soupes et plats de viande, le carvi est utilisé dans la fabrication de confiseries et de boissons alcoolisées.

L'utilisation du carvi en médecine

À des fins médicales, des graines de carvi communes sont utilisées, ainsi que l'huile essentielle de carvi obtenue à partir de celles-ci. Le carvi est utilisé en médecine traditionnelle dans de nombreux pays du monde, le carvi est également largement utilisé en médecine populaire. De plus, le carvi est utilisé en médecine vétérinaire et dans la production de parfums.

Les avantages et les inconvénients du carvi

Les bienfaits du carvi pour la santé humaine sont connus depuis longtemps et peuvent être utilisés comme remède contre de nombreuses maladies. Le carvi normalise le processus de digestion - améliore la sécrétion de bile, stimule d'autres glandes impliquées dans le processus de digestion et le carvi est également utilisé pour les flatulences. Le carvi, en combinaison avec d'autres composants végétaux, est utilisé pour traiter les maladies cardiovasculaires, l'hépatite et d'autres maladies. L'huile essentielle de carvi est utilisée comme antihelminthique et antiseptique. Le carvi est également largement utilisé dans la médecine traditionnelle - il a longtemps été utilisé dans le cadre de diverses décoctions, qui étaient utilisées pour les maladies de la vésicule biliaire et les spasmes du système digestif, pour les maux de tête et l'indigestion, pour la pneumonie et la bronchite. Le carvi peut être nocif pour le corps avec une intolérance individuelle à cette épice.

Nom scientifique du carvi

Carvi commun (Carum carvi), une espèce du genre Carum (Carum) de la famille Umbrella (Apiaceae).

Carvi et sa culture

Le carvi est commun dans la péninsule balkanique, dans les pays méditerranéens et en Afrique du Nord, au Moyen-Orient et en Asie Mineure. Lors de leur diffusion dans le monde entier, des variétés de carvi sont apparues - carvi noir et blanc. Actuellement, la majeure partie du carvi noir est cultivée en Hollande, en Allemagne et en Pologne - cette épice est largement utilisée dans le monde. Le carvi blanc n'est pas si populaire - il est cultivé en Turquie, en Égypte, au Maroc et en Syrie. Le carvi blanc est beaucoup moins utilisé que le carvi noir, cependant, il est populaire dans les pays du Moyen-Orient. Il y a aussi le carvi des champs, qui est une sous-espèce sauvage du carvi commun, ce carvi est beaucoup plus parfumé que les cultivars cultivés artificiellement.

Sous quelle forme pouvez-vous acheter du carvi ?

Vous pouvez acheter du carvi sous forme de graines entières séchées de cette plante. Vous pouvez également acheter du carvi moulu, plus facile à utiliser dans certaines recettes. Mais il vaut mieux acheter le carvi dans son intégralité, et si nécessaire, le broyer avant utilisation, car le carvi est inclus dans certaines recettes dans son intégralité, de plus, le goût et l'arôme de cette épice seront mieux préservés.