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Anis étoilé

Épice anis étoilé

Qu'est-ce que l'anis étoilé ?

L'anis étoilé est une épice utilisée dans la cuisine, la médecine, la parfumerie et d'autres industries. L'anis étoilé est le fruit séché de l'anis étoilé naturel qui, une fois séché, est utilisé comme épice. Une boîte avec des graines d'anis étoilé a la forme d'une étoile à huit branches, dans les rayons de laquelle les graines sont contenues. Parfois, le nombre de rayons dans un anis étoilé peut varier vers le haut ou vers le bas, mais, dans tous les cas, l'anis étoilé a une forme d'étoile facilement reconnaissable. L'anis étoilé a un arôme unique, grâce auquel il est largement utilisé dans la cuisine et dans d'autres domaines de l'activité humaine. L'apparence de l'anis étoilé est si reconnaissable qu'elle est devenue, en combinaison avec des images de bâtons de cannelle, la personnification de toutes les épices. L'image de l'anis étoilé est utilisée à la fois pour la publicité des épices et pour les produits qui ne sont pas directement liés à l'anis étoilé, par exemple le café ou le thé. Le goût de l'anis étoilé peut être décrit comme à la fois amer, doux, astringent et piquant, l'arôme de l'anis étoilé est très subtil et assez complexe.

L'utilisation de l'anis étoilé en cuisine

L'anis étoilé a longtemps été largement utilisé dans la cuisine en Extrême-Orient et a maintenant gagné en popularité dans le monde entier. L'anis étoilé est utilisé dans les recettes de desserts sucrés et de plats de viande, de sauces et de jus, de soupes et de boissons. L'anis étoilé fait également partie de nombreux condiments. Un exemple est les condiments "Cinq épices chinoises", qui comprend de l'anis étoilé, du fenouil, du poivre de Sichuan, des clous de girofle et de la cannelle. L'anis étoilé se marie bien avec le gingembre, les clous de girofle, la cannelle, le piment noir et la Jamaïque, le fenouil et d'autres épices. Dans la production commerciale de spiritueux et d'autres boissons, ce n'est pas l'anis étoilé lui-même qui est principalement utilisé, mais l'huile essentielle d'anis étoilé, obtenue par le processus d'extraction à la vapeur. Il convient de noter que l'anis étoilé est une épice très forte et que vous devez faire attention à l'utiliser en cuisine.

L'huile essentielle d'anis étoilé et l'utilisation de l'anis étoilé en médecine

En médecine, l'anis étoilé est utilisé pour améliorer le goût de certains types de médicaments. L'ingrédient actif dans ce cas est l'huile essentielle d'anis étoilé, qui a une forte odeur.

Les avantages et les inconvénients de l'anis étoilé

Les avantages de l'anis étoilé sont indéniables - il a un effet anti-inflammatoire, aide à se débarrasser de la dépression et a également un effet antispasmodique. L'huile essentielle d'anis étoilé est utilisée en aromathérapie, mais un peu moins fréquemment que l'huile essentielle d'anis. Cela est dû au fait que l'huile d'anis étoilé est un remède puissant. À petites doses, l'huile d'anis étoilé a un effet calmant sur le corps humain, et à fortes doses, au contraire, elle excite. Les contre-indications à l'utilisation de l'huile essentielle d'anis étoilé en médecine peuvent être une intolérance individuelle à l'anis étoilé, une grossesse ou une réaction allergique du corps. Dans ces cas, l'anis étoilé peut apporter non pas des avantages, mais des dommages. De plus, l'application d'huile essentielle d'anis étoilé sur la peau peut provoquer des irritations ou des brûlures.

Nom scientifique de l'anis étoilé

L'épice d'anis étoilé est le fruit d'une plante connue sous le nom de véritable anis étoilé (Illicium verum) - une espèce du genre anis étoilé (Illicium) de la famille des Schisandraceae. L'anis étoilé Illicium verum est parfois appelé anis chinois, à ne pas confondre avec l'anis japonais Illicium anisatum, qui est très toxique. L'anis étoilé n'est pas lié à l'anis commun Anisum vulgare, bien que les deux soient parfois confondus en raison de similitudes de nom.

L'anis étoilé et sa culture

L'anis étoilé est un arbre à feuilles persistantes de taille moyenne, atteignant une hauteur de 8 mètres. L'anis étoilé est propagé par graines et cultivé en Chine et au Japon pour l'exportation et le marché intérieur. Les anis étoilés sont récoltés avant maturité, puis séchés au soleil. L'anis étoilé peut être cultivé à l'extérieur dans les régions où les températures ne descendent pas en dessous de -5°C (23°F), car cette plante ne tolère pas bien les basses températures. Une autre option pour cultiver l'anis étoilé à la maison consiste à ne pas le planter en pleine terre, mais dans un récipient. Bien que la badiane soit un arbre, sa culture en bac limitera sa croissance et permettra sa culture temporaire ou permanente en intérieur.

Sous quelle forme pouvez-vous acheter de l'anis étoilé ?

L'anis étoilé est vendu sous plusieurs formes. L'épice la plus chère est l'étoile entière d'anis étoilé, sans dommage. Vous pouvez également acheter de l'anis étoilé sous forme de fragments d'anis étoilé endommagés lors de la récolte et du transport - une telle épice coûte moins cher que l'anis étoilé sélectionné, mais les graines d'anis étoilé conservent leur intégrité. Une autre option de vente est l'anis étoilé moulu, qui peut être acheté sous forme de poudre pratique pour une utilisation en cuisine, mais dans ce cas, il sera difficile de vérifier le caractère naturel de l'épice, il vous suffit de faire confiance au vendeur. De plus, comme toutes les épices moulues, la badiane moulue perd rapidement sa saveur et son arôme en raison de l'évaporation des huiles essentielles.