Poivre noir

Qu'est-ce que le poivre noir ?

Le poivre noir en tant qu'épice est les graines séchées d'une plante grimpante vivace qui sont utilisées dans la cuisine et d'autres industries. À partir des mêmes graines de poivre noir, plusieurs épices différentes sont obtenues à la fois, différant par leur goût, leur arôme et leur apparence - ce sont des poivrons blancs, verts, roses et rouges. Ceci est réalisé en traitant les graines de poivre noir à l'aide de diverses technologies. L'huile de poivre est également obtenue à partir de poivre noir.

Variétés de poivre noir

Poivre noir

Le poivre noir est obtenu en séchant des baies de poivre noir légèrement immatures. Le poivre noir est l'épice la plus répandue et la plus utilisée dans le monde.

Poivre blanc

Le poivre blanc est fabriqué à partir de graines de poivre noir décortiquées.

Poivre vert

Le poivre vert est fabriqué à partir de baies de poivre noir de diverses maturités, traitées à l'aide de diverses technologies. Les poivrons verts peuvent être des baies de poivre noir légèrement non mûres qui ont une saveur douce et une peau verte. Les poivrons verts peuvent également être des poivrons noirs complètement non mûrs, qui se présentent en grappes entières avec des baies lisses. Une autre variante des poivrons verts est les poivrons verts non mûrs fermentés, qui sont transformés pour durer plus longtemps que les poivrons verts séchés.

Poivre rose

Le poivre rose est fabriqué en séchant des baies de poivre noir mûres. En raison de la maturation du fruit, le poivre rose a un arrière-goût sucré. Le poivre rose est une épice assez rare, parfois appelée poivre rouge.

Poivron rouge

Le poivron rouge est une variante du nom du poivre rose. Les poivrons rouges, fabriqués à partir de fruits de poivre noir, ne doivent pas être confondus avec les piments forts de Cayenne, parfois également appelés poivrons rouges.

L'utilisation du poivre noir en cuisine

Le poivre noir est largement utilisé en cuisine et fait partie des recettes de plats dans presque tous les pays du monde. En cuisine, on utilise du poivre noir moulu et des grains de poivre noir ; il peut être utilisé comme épice séparée ou dans le cadre de divers condiments, constitués de mélanges de diverses épices. Le poivre noir moulu est obtenu en production en broyant des grains de poivre noir et à la maison - en broyant dans des moulins de cuisine spéciaux pour le poivre noir. Le poivre noir, avec le sel, est utilisé dans la cuisson de la plupart des plats - soupes, sauces, sauces, marinades, salades, cuisson de tous les types de viandes et de poissons, conservation des légumes. L'huile de poivre est obtenue à partir des fruits du poivre noir, qui est utilisé dans les recettes de certaines boissons alcoolisées.

L'utilisation du poivre noir en médecine

En médecine, ils sont utilisés comme fruits du poivre noir comme moyen de stimuler la digestion, et dans la médecine traditionnelle - comme remède contre la diarrhée, la constipation, les coliques et les flatulences.

Les avantages et les inconvénients du poivre noir

Le poivre noir a de nombreuses propriétés utiles - il stimule la digestion et le métabolisme, aide à perdre du poids, élimine les toxines du corps, a un effet antioxydant et antibactérien, améliore le tonus corporel, élimine l'enflure, soulage les douleurs articulaires, aide à traiter les maladies respiratoires, réduit la pression intracrânienne et est également utilisé pour traiter les affections cutanées. Les propriétés bénéfiques du poivre noir sont dues à la présence de pipérine, pipéridine, vitamines, huiles essentielles, fer, calcium, carotène, phosphore et autres substances utiles dans sa composition. Le poivre noir peut causer des dommages par tolérance individuelle ou par réaction allergique, mais cela se produit très rarement.

Nom scientifique du poivre noir

Le poivre noir (Piper nigrum) est une espèce du genre (Piper) de la famille des Poivres (Piperaceae).

Poivre noir et sa culture

Le poivre noir est originaire d'Inde, mais ne pousse plus à l'état sauvage, mais est cultivé dans les pays au climat tropical. Le leader mondial de l'approvisionnement en poivre noir est le Vietnam, en plus, il est exporté par l'Indonésie, l'Inde, le Brésil et quelques autres pays. Un fait intéressant est que bien que le Vietnam produise le plus de poivre noir, il n'est pratiquement pas utilisé dans le pays lui-même. Le poivre noir est cultivé dans des plantations, où des piliers atteignant six mètres de haut servent de support à cette vigne, autour de laquelle la vigne s'enroule en cours de croissance. Le poivre noir porte des fruits deux fois par an pendant trente ans, produisant des grappes pouvant aller jusqu'à cinquante baies. Les graines sont collectées, ébouillantées avec de l'eau bouillante et séchées au soleil, obtenant une épice prête à l'emploi - le poivre noir.

Quel type de poivre noir pouvez-vous acheter ?

Vous pouvez acheter du poivre noir sous forme de graines entières ou sous forme de poivre noir moulu. Le poivre noir moulu conserve assez bien ses propriétés lorsqu'il est conservé dans un récipient fermé, alors qu'il est facile à utiliser en cuisine. Mais l'arôme du poivre noir fraîchement moulu est beaucoup plus fort, donc presque chaque cuisine a un moulin spécial pour que le poivre noir puisse être moulu avant d'être ajouté à divers plats.