Pimienta negra
¿Qué es la pimienta negra?
La pimienta negra como especia son las semillas secas de una planta trepadora perenne que se utilizan en la cocina y otras industrias. De las mismas semillas de pimienta negra, se obtienen varias especias diferentes a la vez, que difieren en sabor, aroma y apariencia: pimientos blancos, verdes, rosados y rojos. Esto se logra mediante el procesamiento de semillas de pimienta negra utilizando diversas tecnologías. El aceite de pimienta también se obtiene de la pimienta negra.
Variedades de pimienta negra
Pimienta negra
La pimienta negra se elabora secando bayas de pimienta negra ligeramente inmaduras. La pimienta negra es la especia más común y utilizada en el mundo.
Pimienta blanca
La pimienta blanca está hecha de semillas de pimienta negra sin cáscara.
Pimiento verde
El pimiento verde está hecho de bayas de pimienta negra de varios grados de madurez, procesadas utilizando diversas tecnologías. Los pimientos verdes pueden ser bayas de pimienta negra ligeramente inmaduras que tienen un sabor suave y una piel verde. Los pimientos verdes también pueden ser pimientos negros completamente inmaduros, que vienen en racimos enteros con bayas suaves. Otra variante de los pimientos verdes son los pimientos verdes sin madurar fermentados, que se procesan para que duren más que los pimientos verdes secos.
Pimienta rosa
La pimienta rosa se elabora secando bayas maduras de pimienta negra. Debido a la maduración de la fruta, la pimienta rosa tiene un regusto dulzón. La pimienta rosa es una especia bastante rara, a veces llamada pimiento rojo.
Pimiento rojo
El pimiento rojo es una variante del nombre de pimiento rosa. Los pimientos rojos, elaborados con frutos de pimienta negra, no deben confundirse con los pimientos de cayena picantes, a veces también denominados pimientos rojos.
El uso de la pimienta negra en la cocina
La pimienta negra es muy utilizada en la cocina y forma parte de las recetas de platos en casi todos los países del mundo. En la cocina se utilizan pimienta negra molida y granos de pimienta negra; se puede usar como especia separada o como parte de varios condimentos, que consisten en mezclas de varias especias. La pimienta negra molida se obtiene en la producción moliendo granos de pimienta negra y en el hogar, moliendo en molinos de cocina especiales para pimienta negra. La pimienta negra, junto con la sal, se usa para cocinar la mayoría de los platos: sopas, salsas, salsas, adobos, ensaladas, para cocinar todo tipo de carnes y pescados, para conservar verduras. El aceite de pimienta se obtiene de los frutos de la pimienta negra, que se utiliza en las recetas de algunas bebidas alcohólicas.
El uso de la pimienta negra en medicina
En medicina, se utilizan como frutos de pimienta negra como medio para estimular la digestión, y en medicina popular, como remedio para la diarrea, el estreñimiento, los cólicos y la flatulencia.
Los beneficios y daños de la pimienta negra
La pimienta negra tiene muchas propiedades útiles: estimula la digestión y el metabolismo, ayuda a perder peso, elimina toxinas del cuerpo, tiene un efecto antioxidante y antibacteriano, mejora el tono corporal, elimina la hinchazón, alivia el dolor en las articulaciones, ayuda a tratar enfermedades respiratorias, reduce la presión intracraneal, y también se usa para tratar afecciones de la piel. Las propiedades beneficiosas de la pimienta negra se deben a la presencia de piperina, piperidina, vitaminas, aceites esenciales, hierro, calcio, caroteno, fósforo y otras sustancias útiles en su composición. La pimienta negra puede causar daño a través de la tolerancia individual o una reacción alérgica, pero esto ocurre muy raramente.
Nombre científico de la pimienta negra
La pimienta negra (Piper nigrum) es una especie del género (Piper) de la familia Pepper (Piperaceae).
Pimienta negra y su cultivo
La pimienta negra se originó en la India, pero ahora no crece de forma silvestre, sino que se cultiva en países con clima tropical. El líder mundial en el suministro de pimienta negra es Vietnam, además, es exportado por Indonesia, India, Brasil y algunos otros países. Un dato interesante es que aunque Vietnam es el que más pimienta negra produce, prácticamente no se utiliza en el propio país. La pimienta negra se cultiva en plantaciones, donde se utilizan pilares de hasta seis metros de altura como soporte para esta vid, a la que la vid envuelve en su proceso de crecimiento. La pimienta negra da frutos dos veces al año durante treinta años, produciendo racimos de hasta cincuenta bayas. Las semillas se recolectan, se escaldan con agua hirviendo y se secan al sol, obteniendo una especia preparada: pimienta negra.
¿Qué tipo de pimienta negra puedes comprar?
Puedes comprar pimienta negra en forma de semillas enteras o en forma de pimienta negra molida. La pimienta negra molida conserva bastante bien sus propiedades cuando se almacena en un recipiente cerrado, mientras que es fácil de usar en la cocina. Pero el aroma de la pimienta negra recién molida es mucho más fuerte, por lo que casi todas las cocinas tienen un molinillo especial para que la pimienta negra se pueda moler antes de agregarla a varios platos.