Fenogreco azul
¿Qué es el fenogreco azul?
El fenogreco azul es una especia que se utiliza en muchas cocinas nacionales de Europa. Diferentes regiones usan fenogreco azul de diferentes maneras, en algunos casos se usan hojas de fenogreco azul como especia, en algunos casos se usan semillas de fenogreco azul molidas y, a veces, se usa una mezcla de semillas, hojas y vainas de fenogreco azul molidas para hacer la especia. Es una mezcla de varias partes de esta especia que es ampliamente conocida con el nombre de utskho-suneli, que en georgiano significa la especia de otra persona. Esto no es cierto: el fenogreco azul crece en Georgia en condiciones silvestres y cultivadas. Utskho-suneli se usa como especia independiente y también forma parte de varios condimentos georgianos. En otros países, el fenogreco azul también se usa ampliamente en la cocina y otras industrias.
Fenogreco y fenogreco azul, utskho-suneli y khmeli-suneli
A veces, el fenogreco azul se confunde con el fenogreco, y aunque son especias estrechamente relacionadas, siguen siendo diferentes y se usan de maneras ligeramente diferentes. A veces surge la misma confusión con los nombres de las especias y condimentos georgianos: utskho-suneli y khmeli-suneli. En realidad, no hay confusión. Utskho-suneli se obtiene de semillas, vainas y hojas de fenogreco azul, esta es una especia independiente. Y khmeli-suneli son una mezcla de más de una docena de especias diferentes obtenidas de varias plantas. Al mismo tiempo, como uno de los componentes del condimento, khmeli-suneli también incluye fenogreco azul - utskho-suneli.
El uso de fenogreco azul y utskho-suneli en la cocina
El fenogreco azul es similar en sabor y aroma al fengurek, pero tiene un sabor más suave y un aroma sutil que, sin embargo, es muy persistente. En la cocina georgiana, el fenogreco azul se usa en todas partes; Georgia tiene su propio nombre para esta especia: utskho-suneli. Esta especia se usa para cocinar casi cualquier cocina georgiana: se agrega a los platos de carne, se cocinan platos de pollo, codorniz, pato y pavo, esta especia se incluye en las recetas de muchos platos georgianos. Además, utskho-suneli es parte de la mayoría de los condimentos y salsas georgianos: khmeli-suneli y Svan salt, adjika y muchos otros.
Pero el fenogreco azul se usa para cocinar no solo en el Cáucaso. En muchos países del Mediterráneo y Europa, esta especia también es muy utilizada para cocinar diversas recetas. Por ejemplo, las hojas secas de fenogreco azul se utilizan en recetas de queso verde, que se produce en los Alpes y tiene un sabor y un aroma únicos, gracias a los cuales se ha vuelto ampliamente conocido. El queso verde en sí se convierte en un condimento y se utiliza rallado en la cocción de diversos platos. El queso verde se usa para cocinar untables para sándwiches, el queso verde con fenogreco azul se agrega a salsas de queso y fondue, albóndigas de patata o harina, ñoquis italianos y mucho más. En Alemania, las hojas de fenogreco azul se llaman trébol de pan y se usan como aditivo para hornear algunos tipos de pan.
El uso de fenogreco azul en medicina
El fenogreco azul se usa tanto en la medicina tradicional como en la popular. El fenogreco azul se incluye en algunas preparaciones médicas destinadas al tratamiento de la aterosclerosis y la limpieza del cuerpo de toxinas. En la medicina popular, el fenogreco azul se usa como estimulante y tónico con propiedades antibacterianas. Una decocción de semillas de fenogreco azul tiene propiedades regeneradoras y envolventes. Esta decocción se usa para enfermedades de varios órganos del tracto gastrointestinal.
Los beneficios y perjuicios del fenogreco azul
El fenogreco azul tiene muchos beneficios para la salud. El consumo moderado de fenogreco azul beneficia al cuerpo humano. El fenogreco azul limpia los vasos sanguíneos de colesterol y elimina las toxinas del cuerpo, reduce la presión arterial y el azúcar en la sangre, normaliza el funcionamiento del sistema nervioso y el metabolismo, y también estimula el sistema cardiovascular. Pero, como cualquier otro medicamento o especia, esta especia puede tener contraindicaciones. El fenogreco azul puede causar daño al cuerpo en algunos casos, el más común de los cuales es la intolerancia individual y las reacciones alérgicas del cuerpo.
Nombre científico del fenogreco azul
El fenogreco azul (Trigonella caerulea) es una especie de fenogreco azul del género Trigonella de la familia de las leguminosas (Fabaceae).
Fenogreco azul y su cultivo
La patria del fenogreco azul es el Mediterráneo, desde allí se extendió por toda Europa y comenzó a usarse en muchos países como especia. Actualmente, el fenogreco azul se cultiva tanto en Europa como en América.
¿En qué forma se puede comprar fenogreco azul?
Puede comprar fenogreco azul en forma de semillas sin cáscara, que generalmente se venden junto con las cáscaras. Comprar fenogreco azul de esta manera asegurará que está comprando exactamente lo que necesita, y deberá moler el fenogreco azul antes de usarlo. También puede comprar una especia preparada a partir de semillas, cáscaras de frijol y hojas de fenogreco azul: utskho-suneli. Tal especia debe tener una estructura uniforme y no debe contener tallos de plantas. El hecho es que, a diferencia de otras partes del fenogreco azul, los tallos prácticamente no tienen sabor ni aroma, y se agregan a utsho-suneli para aumentar el volumen de especias sin costo adicional. La presencia de tallos de plantas en utskho-suneli indica la baja calidad de esta especia. Y debe comprar solo especias de alta calidad, de lo contrario, su uso en la cocina lo decepcionará.