Fenugrec bleu

Qu'est-ce que le fenugrec bleu ?

Le fenugrec bleu est une épice utilisée dans de nombreuses cuisines nationales d'Europe. Différentes régions utilisent le fenugrec bleu de différentes manières, dans certains cas, les feuilles de fenugrec bleu sont utilisées comme épice, dans certains cas, des graines de fenugrec bleu moulues sont utilisées, et parfois un mélange de graines, de feuilles et de gousses de fenugrec bleu moulu est utilisé pour fabriquer l'épice . C'est un mélange de diverses parties de cette épice largement connue sous le nom d'utskho-suneli, qui en géorgien signifie l'épice de quelqu'un d'autre. Ce n'est pas vrai - le fenugrec bleu pousse en Géorgie dans des conditions sauvages et cultivées. Utskho-suneli est utilisé comme épice indépendante et fait également partie de divers assaisonnements géorgiens. Dans d'autres pays, le fenugrec bleu est également largement utilisé dans la cuisine et d'autres industries.

Fenugrec et Fenugrec bleu, Utskho-Suneli et Khmeli-Suneli

Parfois, le fenugrec bleu est confondu avec le fenugrec, et bien qu'ils soient des épices étroitement liées, ils sont toujours différents et utilisés de manière légèrement différente. La même confusion se produit parfois avec les noms des épices et condiments géorgiens - utskho-suneli et khmeli-suneli. En réalité, il n'y a pas de confusion. Utskho-suneli est obtenu à partir de graines, de gousses et de feuilles de fenugrec bleu - c'est une épice indépendante. Et les khmeli-suneli sont un mélange de plus d'une douzaine d'épices différentes obtenues à partir de diverses plantes. Dans le même temps, en tant que l'un des composants de les condiment, le khmeli-suneli comprend également du fenugrec bleu - utskho-suneli.

L'utilisation du fenugrec bleu et de l'Ucho-Suneli en cuisine

Le fenugrec bleu a un goût et un arôme similaires au fengurek, mais a un goût plus doux et un arôme subtil qui est néanmoins très persistant. Dans la cuisine géorgienne, le fenugrec bleu est utilisé partout ; La Géorgie a son propre nom pour cette épice - utskho-suneli. Cette épice est utilisée pour cuisiner presque toutes les cuisines géorgiennes - elle est ajoutée aux plats de viande, des plats de poulet, de caille, de canard et de dinde sont cuisinés avec, cette épice est incluse dans les recettes de nombreux plats géorgiens. De plus, l'utskho-suneli fait partie de la plupart des condiments et sauces géorgiennes - khmeli-suneli et sel de Svan, adjika et bien d'autres.

Mais le fenugrec bleu est utilisé en cuisine non seulement dans le Caucase. Dans de nombreux pays de la Méditerranée et de l'Europe, cette épice est également très utilisée pour cuisiner diverses recettes. Par exemple, les feuilles de fenugrec bleu séchées sont utilisées dans les recettes de fromage vert, qui est produit dans les Alpes et a un goût et un arôme uniques, grâce auxquels il est devenu largement connu. Le fromage vert lui-même devient un condiment et est utilisé râpé dans la cuisson de divers plats. Le fromage vert est utilisé pour cuisiner des pâtes à tartiner pour les sandwichs, le fromage vert au fenugrec bleu est ajouté aux sauces au fromage et à la fondue, aux boulettes de pommes de terre ou de farine, aux gnocchis italiens et bien plus encore. En Allemagne, les feuilles de fenugrec bleu sont appelées trèfle à pain et sont utilisées comme additif dans la cuisson de certains types de pain.

L'utilisation du fenugrec bleu en médecine

Le fenugrec bleu est utilisé en médecine traditionnelle et populaire. Le fenugrec bleu est inclus dans certaines préparations médicales destinées au traitement de l'athérosclérose et au nettoyage du corps des toxines. En médecine traditionnelle, le fenugrec bleu est utilisé comme stimulant et tonique aux propriétés antibactériennes. Une décoction de graines de fenugrec bleu a des propriétés régénérantes et enveloppantes. Cette décoction est utilisée pour les maladies de divers organes du tractus gastro-intestinal.

Les avantages et les inconvénients du fenugrec bleu

Le fenugrec bleu a de nombreux avantages pour la santé. Une consommation modérée de fenugrec bleu est bénéfique pour le corps humain. Le fenugrec bleu nettoie les vaisseaux sanguins du cholestérol et élimine les toxines du corps, abaisse la tension artérielle et la glycémie, normalise le fonctionnement du système nerveux et du métabolisme, et stimule également le système cardiovasculaire. Mais, comme tout autre médicament ou épice, cette épice peut avoir des contre-indications. Le fenugrec bleu peut causer des dommages au corps dans certains cas, dont le plus courant est l'intolérance individuelle et les réactions allergiques du corps.

Nom scientifique du fenugrec bleu

Le fenugrec bleu (Trigonella caerulea) est une espèce du genre Trigonella de la famille des légumineuses (Fabaceae).

Le fenugrec bleu et sa culture

La patrie du fenugrec bleu est la Méditerranée, à partir de là, il s'est répandu dans toute l'Europe et a commencé à être utilisé dans de nombreux pays comme épice. Actuellement, le fenugrec bleu est cultivé à la fois en Europe et en Amérique.

Sous quelle forme pouvez-vous acheter du fenugrec bleu ?

Vous pouvez acheter du fenugrec bleu sous forme de graines non décortiquées, qui sont généralement vendues avec des coques. Acheter du fenugrec bleu de cette façon vous assurera d'acheter exactement ce dont vous avez besoin, et vous devrez moudre le fenugrec bleu avant de l'utiliser. Vous pouvez également acheter une épice prête à l'emploi à base de graines, de coques de haricots et de feuilles de fenugrec bleu - utskho-suneli. Une telle épice doit avoir une structure uniforme et ne doit pas contenir de tiges de plantes. Le fait est que, contrairement aux autres parties du fenugrec bleu, les tiges ne contiennent pratiquement aucun goût ni arôme et sont ajoutées à l'utsho-suneli afin d'augmenter le volume d'épice sans frais supplémentaires. La présence de tiges végétales dans l'utskho-suneli indique la faible qualité de cette épice. Et vous ne devez acheter que des épices de haute qualité, sinon leur utilisation en cuisine vous décevra.