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Cardamome noire

Cardamome noire épicée

Qu'est-ce que la cardamome noire ?

La cardamome noire est le fruit séché des plantes du genre Amomum, utilisé comme épice. Les fruits mûrs sont recouverts de poils et ont une couleur rouge qui vire au brun après séchage. Les fruits sont de petites gousses, qui contiennent de petites graines à l'intérieur, qui donnent à la cardamome noire son goût et son arôme. En tant qu'épice, les gousses entières de cardamome noire et seules ses graines peuvent être utilisées. L'arôme de la cardamome noire a des notes de camphre et son goût rappelle celui du gingembre avec une morsure résineuse et astringente. En raison de la combinaison unique de goût et d'odeur, la cardamome noire est une épice plutôt rare mais précieuse. Selon la tradition, la cardamome noire est séchée sur un feu ouvert. Par conséquent, en plus des nuances d'arôme naturelles, ses gousses acquièrent un léger arôme de fumée. Il est important de noter que la cardamome noire n'a rien à voir avec une épice complètement différente appelée cardamome ou cardamome verte. La cardamome noire est une épice distincte.

L'utilisation de la cardamome noire en cuisine

Contrairement à la cardamome verte, la cardamome noire n'est pas aussi largement utilisée en cuisine. Mais si la cardamome noire n'est pas utilisée dans les recettes de plats sucrés, de pâtisseries et de desserts, alors elle se marie bien avec les plats de viande et de légumes épicés. La cardamome noire peut être ajoutée aux plats sous forme de gousses - dans ce cas, elles sont écrasées, mais pas détruites, et retirées du plat après la cuisson. Vous pouvez aussi n'utiliser que des graines de cardamome noire, mais dans ce cas il vaut mieux les moudre. La particularité de la cardamome noire en tant qu'épice est que son utilisation en combinaison avec d'autres épices rehausse leur saveur sans la dominer. Une autre caractéristique est que la cardamome noire ne donne pas immédiatement de la saveur au plat fini ; il faut plusieurs heures, voire une journée, pour révéler pleinement son arôme. L'une des utilisations de la cardamome noire en cuisine est la préparation de diverses boissons alcoolisées avec son ajout qui, en combinaison avec d'autres épices, donne à la boisson un goût et un arôme uniques. En plus de son utilisation comme épice à elle seule, la cardamome noire est un ingrédient de condiments, dont la plus célèbre est le garam masala, très apprécié aussi bien en Inde qu'à l'étranger.

L'utilisation de la cardamome noire en médecine

La cardamome noire est utilisée à la fois dans la médecine classique et traditionnelle chinoise.

Les avantages et les inconvénients de la cardamome noire

Les bienfaits de la cardamome noire sont connus depuis la Chine ancienne. La médecine classique l'utilise comme astringent, hypnotique, la cardamome noire stimule l'appétit, améliore les fonctions hépatiques et cardiaques. De plus, cette épice possède des propriétés analgésiques, antioxydantes, antiémétiques et antimicrobiennes. La médecine traditionnelle chinoise utilise la cardamome noire pour traiter le paludisme, l'indigestion, la toux, les nausées, les vomissements et d'autres maux. La cardamome noire peut causer des dommages en cas d'intolérance individuelle par le corps humain.

Nom scientifique de la cardamome noire

Pour obtenir de la cardamome noire, on utilise des plantes de deux espèces différentes Amomum subulatum et Amomum costatum. La plante Amomum subulatum a de petites gousses et est principalement utilisée dans la cuisine indienne et pakistanaise, tandis qu'Amomum costatum a des fruits plus gros et est courante dans les cuisines chinoise et vietnamienne.

Cardamome noire et sa culture

La cardamome noire est principalement cultivée dans les régions subtropicales, sur les pentes des montagnes himalayennes. Ses principaux producteurs sont l'Inde, le Bhoutan et le Népal. Les plantes commencent à porter leurs fruits la troisième année après la plantation et produisent une récolte par an. Les fruits de la cardamome noire doivent être récoltés lorsqu'ils ne sont pas complètement mûrs, afin que les gousses ne s'ouvrent pas et ne perdent pas leurs graines.

Sous quelle forme pouvez-vous acheter de la cardamome noire ?

La cardamome noire ne peut être achetée que sous forme de gousses séchées. Les gousses détruites ou les graines qui en sont retirées perdent rapidement leur saveur, c'est pourquoi de telles manipulations sont effectuées immédiatement avant d'utiliser cette épice. Et en général, et même dans un récipient hermétiquement fermé, la cardamome noire peut se conserver longtemps sans perdre son goût et son arôme. Pour cette raison, vous ne pouvez acheter que de la cardamome noire en gousses, contrairement à la cardamome verte, qui est également disponible sous forme moulue.