Чорний кардамон

Що таке чорний кардамон?

Чорний кардамон – висушені плоди рослин роду Амомум, що використовуються як прянощі. Стиглі плоди вкриті ворсом і мають червоний колір, який після сушіння кардамону стає коричневим. Плоди являють собою невеликі стручки, всередині яких міститься невелике насіння, яке і надає чорному кардамону його смак і аромат. Як прянощі можуть використовуватися як цілі стручки чорного кардамону, так і тільки його насіння. Аромат чорного кардамону має відтінки камфори, а його смак нагадує імбир зі смолистим прикусом. Завдяки унікальному поєднанню смаку та запаху, чорний кардамон є досить рідкісною, але цінною пряністю. За традицією, чорний кардамон сушиться над відкритим вогнем, тому, крім природних відтінків аромату, його стручки набувають легкого аромату диму. Важливо, що чорний кардамон не має жодного відношення до зовсім іншої прянощі, яка називається кардамон або зелений кардамон. Чорний кардамон – це окрема спеція.

Застосування чорного кардамону у кулінарії

На відміну від зеленого кардамону, чорний кардамон не так широко використовується у кулінарії. Але якщо в рецептах солодких страв, випічки та десертів чорний кардамон не використовується, то він добре підходить до гострих страв із м'яса та овочів. Чорні кардамон можна додавати у страви у вигляді стручків – у цьому випадку вони роздавлюються, але не руйнуються, і видаляються із страви після приготування. Також може використовуватися і просто насіння чорного кардамону, але в цьому випадку його краще подрібнити. Особливістю чорного кардамону як спеції є те, що його використання у поєднанні з іншими прянощами посилює їхній смак, не пригнічуючи його. Ще одна особливість – чорний кардамон не одразу віддає аромат готовій страві, для повного розкриття його аромату потрібно кілька годин, а можливо – і добу. Одним із напрямків використання чорного кардамону в кулінарії є приготування різних спиртних напоїв з його додаванням, що у поєднанні з іншими спеціями надає напою унікального смаку та аромату. Крім використання у вигляді самостійної прянощі, чорний кардамон входить до складу деяких приправ, найбільш відомою з яких є приправа гарам масалу, яка дуже популярна як в Індії, так і за її межами.

Застосування чорного кардамону у медицині

Чорний кардамон застосовується як у класичній, так і традиційній китайській медицині.

Користь та шкода чорного кардамону

Користь чорного кардамону відома ще з часів давнього Китаю. Класична медицина використовує його як в'язкий, снодійний засіб, чорний кардамон стимулює апетит, покращує роботу печінки та серця. Крім того, ця пряність має знеболювальні, антиоксидантні, протиблювотні та антимікробні властивості. Китайська традиційна медицина використовує чорний кардамон для лікування малярії, розладів шлунка, застосовує при кашлі, нудоті, блювоті та інших захворюваннях. Шкода чорний кардамон може заподіяти у разі його індивідуальної непереносимості організмом людини.

Наукова назва чорного кардамону

Для отримання чорного кардамону використовують рослини двох різних видів Amomum subulatum і Amomum ladoum. Рослина Amomum subulatum має невеликі стручки і використовується переважно в індійській та пакистанській кухні, а Amomum ladoum має більші плоди і набули поширення в китайській та в'єтнамській кухнях.

Чорний кардамон та його вирощування

Чорний кардамон переважно вирощують у субтропіках, на схилах гімалайських гір. Його основними виробниками є Індія, Бутан та Непал. Рослини починають приносити плоди на третій рік після посадки та дають один урожай на рік. Плоди чорного кардамону необхідно збирати не повністю стиглими, щоб стручки не розкрилися і не втратили насіння.

Яким чином можна купити чорний кардамон?

Чорний кардамон можна купити лише у вигляді висушених стручків. Зруйновані стручки або вийняте з них насіння швидко втрачають свій аромат, з цієї причини подібні маніпуляції роблять безпосередньо перед використанням цієї прянощі. А в цілому вигляді, та ще й у герметично закритій тарі, чорний кардамон може зберігатись досить довго, не втрачаючи свого смаку та аромату. Тому купити чорний кардамон можна тільки в стручках, на відміну від зеленого кардамону, який доступний і в меленому вигляді.