Зіра, кумін

Що таке зіра чи кумін?

Зіра або Кумін є однією з прянощів, які відомі та використовуються дуже давно. Перші згадки зіри належать до часів Стародавнього Єгипту. Кумін походить із Середньої Азії та поширився світом, нині зіра широко використовується як спеція у багатьох країнах. Крім того, що зіра сама є пряністю, вона входить у велику кількість приправ із сумішів спецій. Як пряність використовується сухе ціле або подрібнене насіння куміну, це насіння нагадує кмин, але кмин - це інша пряність, подібна за назвою з куміном. Розрізняють кілька різновидів зіри, серед яких основні – чорний та білий кумін.

Білий та чорний кумін

Білий кумін

Білий кумін є відносно великим насінням, що має світлий відтінок і м'який, злегка горіховий смак. Саме білий кумін найпоширеніший у Європі як пряність. Перед використанням у кулінарних рецептах білий кумін зазвичай обсмажується для посилення його смаку та аромату.

Чорний кумін

Чорний кумін має дрібне насіння темного відтінку, смак чорного куміну набагато різкіший – гострий та гіркий. При використанні чорного куміну в кулінарних рецептах його потрібно брати менше, ніж білого, крім того, чорний кумін не потребує попереднього обсмажування, оскільки має сильний смак і аромат.

Застосування зіри або куміну в кулінарії

Зіра використовується як пряність багато століть і входить до кулінарних рецептів багатьох країн світу. Як спеція використовується ціле або подрібнене насіння куміну. Зіра використовується як окрема спеція, а також входить до складу багатьох приправ – наприклад, кумін є одним з компонентів індійських приправ каррі та гарам масала. Для посилення смаку та аромату цієї прянощі, кумін краще обсмажувати на рослинній олії або топленому маслі. Зіра добре поєднується з м'ясом – бараниною та яловичиною, а також з різними овочами, кумін додають у різні супи, закуски, маринади, соуси, холодні та гарячі страви, а також у випічку. Зіра є невід'ємним компонентом рецепту плову в багатьох національних кухнях, додається до ковбас, кисломолочних продуктів та рибних страв. Кумін як спеція використовується навіть при приготуванні десертів, напоїв та кондитерських виробів.

Застосування куміну в медицині

Оскільки зіра є спецією, відомою з давніх-давен, вона широко використовується в народній медицині. Кумін у вигляді прянощів, настоїв або відварів допомагає при різних захворюваннях. Один з варіантів використання – чай з куміном, фенхелем, кардамоном та коріандром.

Користь та шкода куміну чи зіри

Користь куміну чи зіри давно визнана медициною. Кумін виводить з організму шлаки, має проносний і сечогінний ефект, очищає дихальні шляхи при застудних захворюваннях, покращує роботу головного мозку. Зіра покращує зір, допомагає переносити низькі температури, а також зменшує біль при укусах отруйних комах. Кумін підвищує апетит, має тонізуючий ефект і використовується як афродизіак. Зіра має антисептичні властивості та застосовується для лікування шкірних захворювань, а також використовується при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Шкідливість куміну може проявлятися при індивідуальній непереносимості, а також виразкових хворобах.

Наукова назва куміну

Зіра (Cuminum cyminum) – вид роду Кмін (Cuminum) сімейства парасолькових (Umbrelliferae).

Кумін та його вирощування

Хоча кумін походить із Середньої Азії, нині його вирощують майже по всьому світу – у Південно-Східній Азії, країнах Середземномор'я, у Латинській Америці. Зіра культивується в Індії, Ірані, Афганістані та багатьох інших країнах.

В якому вигляді можна придбати кумін?

Купити кумін можна у вигляді цілого насіння або в меленому вигляді. Найкраще купити зіру у вигляді насіння – так довше збережеться смак та аромат цієї прянощі. Молотий кумін простіше використовувати у кулінарних рецептах, але він швидко втрачає аромат, тому краще купувати цю спецію цілою. Перед приготуванням страви цілу зіру можна подрібнити будь-яким зручним способом або використовувати в цілому вигляді – все залежить від рецепту.