Кмин

Що таке кмин?

Кмин як прянощі застосовується в кулінарії при приготуванні різних страв, а також в інших галузях. Як спеція використовується сухе насіння кмину звичайного, яке вживають в цілому або меленому вигляді. На відміну від багатьох інших прянощів, кмин має смак і запах, який погано поєднується з іншими спеціями, тому він рідко входить до складу приправ, а використовується як окрема спеція. Існує два підвиди культивованого кмину – чорний та білий кмин.

Чорний та білий кмин

Чорний кмин

Чорний кмин як прянощі використовується по всьому світу в різних кулінарних рецептах. Масово чорний кмин вирощують у Польщі, Голландії та Німеччині, звідки він експортується до інших країн. Ці ж країни є найбільшими виробниками та постачальниками ефірної олії. Чорний кмин також відомий під назвами північний або дворічний кмин, дикий або польовий аніс, німецький кумін.

Білий кмин

Білий кмин відрізняється від чорного не тільки світлим кольором, але й має витончений аромат, який слабший за запах чорного анісу. При заміні чорного білим анісом його необхідно брати вдвічі більше, ніж зазначено в рецепті. Білий кмин використовується переважно в країнах Близького Сходу і майже не експортується до інших регіонів. Основними виробниками білого анісу є Туреччина, Сирія, Марокко та Єгипет.

Застосування кмину в кулінарії

У кулінарії використовують як висушене насіння кмину, так і ефірну олію, одержувана з нього, крім того, молоді пагони та листя кмину можуть використовуватися у свіжому вигляді в тих країнах, де вони доступні. Свіже листя кмину може додаватися в салати і служити чудовою пряністю для сирів, паштетів та інших страв. Але в основному кмин доступний у вигляді сухого насіння в цілому або меленому вигляді. Запах кмину по-своєму унікальний і не поєднується з ароматами інших прянощів, тому рідко використовується у складі приправ. Винятки становлять лише деякі спеції – коріандр, аніс та фенхель. Кмин надає стравам, у які його додають при приготуванні, своєрідний, ні з чим не порівнянний смак і аромат. Кмин застосовують при приготуванні хліба, використовують при консервації овочів, додають у соуси, супи та страви з м'яса, кмин використовується у виробництві кондитерських виробів та алкогольних напоїв.

Застосування кмину в медицині

У медичних цілях використовується насіння кмину звичайного, а також ефірна олія кмину, одержувана з нього. Кмин використовується в традиційній медицині багатьох країн світу, кмин також широко використовується в народній медицині. Крім того, кмин використовують у ветеринарії та виробництві парфумерних виробів.

Користь і шкода кмину

Користь кмину для здоров'я людини давно відома і дозволяє використовувати його як засіб від багатьох хвороб. Кмин нормалізує процес травлення – посилює виділення жовчі, стимулює інші залози, що беруть участь у процесі травлення, також кмин використовується при метеоризмі. Кмин, у поєднанні з іншими рослинними компонентами, застосовується для лікування серцево-судинних захворювань, гепатиту та інших захворювань. Ефірна олія кмину застосовують як протиглистовий засіб та антисептик. Кмин також широко використовується в народній медицині – його з давніх-давен використовували у складі різних відварів, які застосовували при хворобах жовчного міхура та спазмах органів травлення, при головному болі та розладах шлунка, при запаленнях легень та бронхітах. Шкода кмином може бути заподіяна організму при індивідуальній непереносимості цієї спеції.

Наукова назва кмину

Кмин звичайний (Carum carvi), вид роду Кмин (Carum) сімейства Парасолькові (Apiaceae).

Кмин та його вирощування

Кмин поширений на Балканському півострові, у країнах Середземномор'я та Північній Африці, на Близькому Сході та у Малій Азії. При поширенні світом з'являлися різновиди кмину – чорний і білий кмин. В даний час основна маса чорного кмину вирощується в Голландії, Німеччині та Польщі – саме ця пряність широко використовується в усьому світі. Білий кмин не такий популярний – його вирощують у Туреччині, Єгипті, Марокко та Сирії. Білий кмин використовується набагато рідше, ніж чорний, проте він популярний у станах на Близькому Сході. Також існує польовий кмин, що є диким підвидом кмину звичайного, такий кмин набагато ароматніший за культурні сорти, які штучно культивуються.

В якому вигляді можна купити кмин?

Купити кмин можна у вигляді цілого висушеного насіння цієї рослини. Крім того, можна купити мелений кмин, який простіше використовувати у деяких кулінарних рецептах. Але краще купити кмин в цілому вигляді, а при необхідності подрібнювати його перед використанням, оскільки деякі рецепти кмин входить в цілому вигляді, крім того, так краще збережеться смак і аромат цієї прянощі.