Гуньба, фенугрек

Що таке гуньба чи фенгурек?

Гуньба, фенугрек, шамбала – пряність, що є цілі чи подрібнені насіння гуньби сінної. Гуньба використовується як самостійна пряність, що додається під час приготування різних страв, і у складі різних приправ. Існує ще один тип гуньби, який також використовується як прянощі – гуньба блакитна, також відома під назвою уцхо-сунелі, але це інша спеція, що відрізняється від сінної гуньби.

Застосування гуньби у кулінарії

У кулінарії гуньба використовується досить широко, вона входить до складу рецептів страв багатьох країн світу, наприклад, без фенугрека важко уявити грузинську або індійську кухню, кухні Середземномор’я та інших країн. Крім використання гуньби як самостійної прянощі, він входить до складу різних приправ, наприклад – абхазької аджики або індійських каррі. При приготуванні рецептів індійської кухні фенугрек у вигляді цілого насіння спочатку обсмажується в гарячій олії, а потім на основі ароматної олії з фенугреком готуються різні страви. Це можуть бути супи та соуси, боби та овочеві страви, соуси та підливи. У середземноморських кухнях гуньба використовується у составі різних кондитерських виробів та випічки, фенугрек застосовується для деяких сортів сирів. З насіння гуньби готується єгипетський чай хельбе, що володіє освіжаючими та тонізуючими властивостями. Широке поширення набуло використання цієї спеції в американській кухні, а також у національних кухнях багатьох інших країн.

Застосування гуньби у медицині та інших галузях

Гуньба багато століть використовувався в народній медицині для лікування різних хвороб, а в даний час ведуться дослідження та розробляються препарати традиційної медицини на його основі. Крім того, фенугрек входить у деякі види біологічно активних добавок, використовується в дієтології для схуднення, а в косметології – для покращення стану шкіри, нігтів та волосся.

Користь та шкода гуньби

Вживання гуньби корисне для організму людини. Гуньба знижує рівень цукру і холестерину в крові, виводить токсини з кишечника, зменшує ймовірність захворювань серця, допомагає схуднути і має ще масу корисних властивостей. Але в деяких випадках гуньба може завдати шкоди. Насамперед це стосується його вживання при вагітності – у цьому випадку фенугрек може спровокувати передчасні пологи чи викидень. Існує ризик алергічної реакції організму на цю спецію, а також індивідуальну непереносимість гуньби. Крім того, при передозуванні фенугрека або препаратів з його вмістом можливі проблеми із шлунково-кишковим трактом – здуття живота, діарея, біль, нудота та інші неприємні симптоми.

Наукова назва гуньби

Гуньба сінна або гуньба грецька (Trigonella foenum-graecum) – вид роду Гуньба сімейства Бобові, підродина Мотилькові.

Гуньба та її вирощування

У дикому вигляді гуньба зростає в Ірані, Туреччині, Іраку, Ефіопії, Єгипті, Вірменії, Азербайджані, а також у країнах Середньої Азії. Для господарських потреб гуньбу вирощують практично скрізь. Для вирощування фенугрека добре підходять глинистий ґрунт та сонячний клімат.

Яким чином можна купити гуньбу?

Купити гуньбу можна у вигляді цілого насіння, яке добре зберігається, довго зберігаючи аромат і корисні властивості гуньби. Купуючи цілі насіння фенугрека, варто пам'ятати, що вони дуже міцні, і подрібнити їх у ступці буде важко. Для цієї мети краще підійде кавомолка або спеціальний млин для спецій. На щастя, можна купити мелену гуньбу, в якої його насіння подрібнене виробником цієї прянощі. Якщо ви купили мелене насіння гуньби, слід уважніше ставитись до зберігання цієї спеції – ємність, в якій вона зберігається, має бути герметично закрита.