Пажитник, фенугрек

Что такое пажитник или фенугрек?

Пажитник, фенугрек, шамбала – пряность, представляющая собой целые или измельченные семена пажитника сенного. Пажитник используется как самостоятельная пряность, добавляемая при приготовлении различных блюд, так и в составе различных приправ. Существует еще один тип пажитника, который также используется как пряность – голубой пажитник, также известный под названием уцхо-сунели, но это другая специя, отличающаяся от сенного пажитника.

Применение пажитника в кулинарии

В кулинарии пажитник используется достаточно широко, он входит в состав рецептов блюд многих стран мира, к примеру, без фенугрека тяжело представить себе грузинскую или индийскую кухню, кухни Средиземноморья и других стран. Помимо использования пажитника как самостоятельной пряности, он входит в состав различных приправ, к примеру – абхазской аджики или индийских карри. При приготовлении рецептов индийской кухни фенугрек в виде целых семян сначала обжаривается в горячем масле, а затем на основе полученного ароматного масла с фенугреком готовятся различные блюда. Это могут быть супы и соусы, бобы и овощные блюда, соусы и подливы. В средиземноморских кухнях пажитник используется в составе различных кондитерских изделий и выпечки, фенугрек применяется для производства некоторых сортов сыров. Из семян пажитника готовится египетский чай хельбе, обладающий освежающими и тонизирующими свойствами. Широкое распространение получило использование этой специи в американской кухне, а также в национальных кухнях многих других стран.

Применение пажитника в медицине и других отраслях

Пажитник многие века использовался в народной медицине для лечения различных болезней, а в настоящее время ведутся исследования и разрабатываются препараты традиционной медицины на его основе. Кроме того, фенугрек входит в некоторые виды биологически активных добавок, используется в диетологии для похудения, а в косметологии – для улучшения состояния кожи, ногтей и волос.

Польза и вред пажитника

Употребление пажитника оказывает пользу организму человека. Пажитник снижает уровень сахара и холестерина в крови, выводит токсины из кишечника, уменьшает вероятность заболеваний сердца, помогает похудеть и обладает еще массой полезных свойств. Но в некоторых случаях пажитник может причинить вред. В первую очередь это касается его употребления при беременности – в этом случае пажитник может спровоцировать преждевременные роды или выкидыш. Существует риск аллергической реакции организма на эту специю, а также индивидуальная непереносимость пажитника. Кроме того, при передозировке пажитника или препаратов с его содержанием возможны проблемы с желудочно-кишечным трактом – вздутие живота, диарея, боли, тошнота и другие неприятные симптомы.

Научное название пажитника

Пажитник сенной или пажитник греческий (Trigonella foenum-graecum) – вид рода Пажитник семейства Бобовые, подсемейство Мотыльковые.

Пажитник и его выращивание

В диком виде пажитник растет в Иране, Турции, Ираке, Эфиопии, Египте, Армении, Азербайджане, а также в странах Средней Азии. Для хозяйственных нужд пажитник выращивают практически везде. Для выращивания пажитника хорошо подходят глинистая почва и солнечный климат.

В каком виде можно купить пажитник?

Купить пажитник можно в виде целых семян, которые хорошо хранятся, долго сохраняя аромат и полезные свойства пажитника. Покупая целые семена пажитника, стоит помнить, что они очень прочные, и измельчить их в ступке будет тяжело. Для этой цели лучше подойдет кофемолка или специальная мельница для специй. К счастью, можно купить молотый пажитник, в котором его семена измельчены производителем этой пряности. Если вы купили молотые семена пажитника, следует более внимательно относиться к хранению этой специи – емкость, в которой она храниться, должна быть герметично закрыта.