Перейти к основному содержанию

Гвоздика

Пряность гвоздика

Что такое гвоздика?

Гвоздика – нераскрывшиеся бутоны гвоздичного дерева, высушенные на солнце. Гвоздика широко используется как пряность в кулинарии, а также в парфюмерии и медицине. Поскольку гвоздичное дерево дает хорошие урожаи два раза в год, а процесс ферментации нераскрывшихся бутонов гвоздичного дерева происходит просто на солнце, гвоздика является достаточно дешевой пряностью. Сильный аромат гвоздике придает эфирное масло, которое содержится в нераскрывшихся бутонах, аромат при ферментации усиливается, а при хранении постепенно теряется из-за испарения эфирных масел. Сочетание жгучего вкуса и уникального аромата делает гвоздику уникальной в своем роде специей, востребованной во всем мире. Стоит отметить, что существует некоторая путаница относительно названия – пряность гвоздика не имеет никакого отношения к цветку с одноименным названием, специя гвоздика – это бутоны гвоздичного дерева, произрастающего в Индии, Шри-Ланке, на Мадагаскаре и других островах.

Применение гвоздики в кулинарии

В кулинарии лучше всего использовать гвоздику свежего урожая – эфирное масло достаточно быстро улетучивается из бутонов, и через несколько лет от аромата гвоздики мало что останется. По этой же причине лучше использовать целую гвоздику – молотая гвоздика очень быстро теряет свой аромат, но это касается практически всех пряностей. Еще при использовании гвоздики в рецептах блюд стоит помнить, что жгучий вкус гвоздики определяют вещества, содержащиеся в черешках, а тонкий аромат гвоздики определяют ее шляпки. Поэтому в рецептах выпечки и других сладких блюд можно использовать только шляпки гвоздики, а в мясных блюдах, маринадах и соусах гвоздику можно использовать целиком, или только черешки, если хочется усилить жгучий вкус блюда.

Применение гвоздики в медицине и других отраслях

В медицине используются как бутоны, так и плоды гвоздичного дерева. На их основе готовятся спиртовые и другие настои, которые используются при лечении ряда заболеваний. Гвоздика применяется в ароматерапии, а во многих восточных странах традиционно используется как благовоние. Эфирное масло гвоздики применяется в парфюмерной промышленности.

Польза и вред гвоздики

Польза гвоздики давно известна, она используется в традиционной и народной медицине. Из гвоздики изготавливаются настои, которые затем применяются для лечения заболеваний и оздоровления организма. Одно из направлений, в которых настои на основе гвоздики эффективны – борьба с грибковыми заболеваниями, поскольку при своей эффективности настои гвоздики не раздражают кожу. Гвоздика используется ка ветрогонное и стимулирующее средство, применяется в качество ароматического средства и как антисептик. Вред гвоздики может заключаться в ее индивидуально непереносимости.

Научное название гвоздики

Научное звучание пряности гвоздика звучит так – гвоздичное дерево или сизигиум ароматный (Syzygium aromaticum) из рода Сизигиум семейства миртовых (Myrtaceae), еще не раскрывшиеся цветочные почки которого ферментируют на солнце и используют в качестве специи.

Гвоздичное дерево и его выращивание

Гвоздичное дерево хорошо растет и дает обильные урожаи в условиях тропического климата. Гвоздичное дерево впервые было обнаружено на Молуккских островах, а сейчас успешно выращивается как в Индонезии, так и в других регионах – в Индии и Малайзии, на Мадагаскаре и Цейлоне, а также в Танзании, которая на сегодняшний день является основным поставщиком специи под названием гвоздика.

В каком виде можно купить гвоздику?

Гвоздика в большинстве случае продается в виде высушенных бутонов, которые используют в кулинарии в целом или измельченном виде. Лучше всего купить гвоздику именно в виде бутонов – так эта пряность дольше сохраняет эфирные масла, а значит и свой уникальный аромат. Если в рецепте блюда должна использоваться молотая гвоздика, лучше измельчить ее в ступке или другим способом непосредственно перед использованием. Купить молотую гвоздику можно, чтобы облегчить процесс приготовления блюд, но ароматические свойства гвоздики достаточно быстро буду ослабляться. По этой причине гвоздику, как и другие специи, лучше всего покупать в целом виде.