Clavos de olor
¿Qué es un clavos de olor?
Los clavos son clavos de olor sin abrir secados al sol. Los clavos se utilizan mucho como especia en la cocina, así como en perfumería y medicina. Dado que el clavo da buenas cosechas dos veces al año, y el proceso de fermentación de los capullos de clavo sin abrir ocurre simplemente al sol, los clavos son una especia bastante barata. El fuerte aroma del clavo lo da el aceite esencial contenido en los capullos sin abrir, el aroma se potencia durante la fermentación y durante el almacenamiento se pierde gradualmente debido a la evaporación de los aceites esenciales. La combinación de sabor ardiente y aroma único hace que el clavo sea una especia única en su tipo, demandada en todo el mundo. La especia de clavo es el capullo de un árbol de clavo que crece en la India, Sri Lanka, Madagascar y otras islas.
El uso de clavos de olor en la cocina
En la cocina, es mejor usar clavos de olor recién cosechados: el aceite esencial desaparece rápidamente de los brotes y, después de unos años, quedará poco del aroma de los clavos. Por la misma razón, es mejor usar un clavo entero: los clavos molidos pierden su sabor muy rápidamente, pero esto se aplica a casi todas las especias. Incluso cuando se usan clavos en las recetas, vale la pena recordar que el sabor ardiente de los clavos está determinado por las sustancias contenidas en los pecíolos, y el sutil aroma de los clavos está determinado por sus tapas. Por lo tanto, en las recetas de repostería y otros platos dulces, solo se puede utilizar el clavo, y en platos de carne, adobos y salsas, el clavo se puede utilizar entero, o solo en pecíolos, si se quiere potenciar el sabor picante del plato.
El uso de clavos de olor en medicina y otras industrias
En medicina, se utilizan tanto los brotes como los frutos del árbol del clavo. Sobre su base, se hacen alcohol y otras infusiones, que se utilizan en el tratamiento de una serie de enfermedades. Los clavos se utilizan en aromaterapia y se utilizan tradicionalmente como incienso en muchos países orientales. El aceite esencial de clavo se utiliza en la industria del perfume.
Los beneficios y daños de clavos de olor
Los beneficios del clavo se conocen desde hace mucho tiempo, se utiliza en la medicina tradicional y popular. Y con clavo se hacen infusiones, que luego se utilizan para tratar enfermedades y mejorar el organismo. Una de las áreas en las que las infusiones a base de clavo son efectivas es en la lucha contra las enfermedades fúngicas, ya que, aunque las infusiones de clavo son efectivas, no irritan la piel. El clavo se usa como carminativo y estimulante, como aromático y como antiséptico. El daño de los clavos puede residir en su intolerancia individual.
Nombre científico de clavos de olor
El sonido científico de la especia de clavo suena así: árbol de clavo o syzygium fragante (Syzygium aromaticum) del género Syzygium de la familia de los mirtos (Myrtaceae), cuyos botones florales sin abrir se fermentan al sol y se usan como especia.
Árbol clavos de olor y su cultivo
El árbol del clavo crece bien y produce cosechas abundantes en climas tropicales. El árbol del clavo se descubrió por primera vez en las Molucas y ahora se cultiva con éxito tanto en Indonesia como en otras regiones: en India y Malasia, Madagascar y Ceilán, así como en Tanzania, que hoy es el principal proveedor de la especia llamada clavo.
¿En qué forma se pueden comprar clavos de olor?
Los clavos se venden principalmente en forma de yemas secas, que se utilizan en la cocina enteras o trituradas. Lo mejor es comprar clavos en forma de brotes, de esta manera esta especia retiene los aceites esenciales por más tiempo y, por lo tanto, su aroma único. Si se van a usar clavos de olor molidos en una receta, es mejor molerlos en un mortero u otro método justo antes de usarlos. Puede comprar clavo molido para facilitar el proceso de cocción, pero las propiedades aromáticas del clavo se debilitarán lo suficientemente rápido. Por esta razón, los clavos, como otras especias, se compran mejor