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Clous de girofle

Clous de girofle aux épices

Qu'est-ce qu'un clou de girofle ?

Les clous de girofle sont des clous de girofle non ouverts séchés au soleil. Les clous de girofle sont largement utilisés comme épice en cuisine, ainsi qu'en parfumerie et en médecine. Étant donné que le clou de girofle donne de bonnes récoltes deux fois par an et que le processus de fermentation des bourgeons de clou de girofle non ouverts se produit simplement au soleil, le clou de girofle est une épice assez bon marché. Le fort arôme de clou de girofle est donné par l'huile essentielle contenue dans les bourgeons non ouverts, l'arôme est renforcé pendant la fermentation et pendant le stockage, il est progressivement perdu en raison de l'évaporation des huiles essentielles. La combinaison d'un goût brûlant et d'un arôme unique fait du clou de girofle une épice unique en son genre, demandée dans le monde entier. Les clous de girofle sont les bourgeons d'un giroflier qui pousse en Inde, au Sri Lanka, à Madagascar et dans d'autres îles.

L'utilisation des clous de girofle dans la cuisine

En cuisine, il est préférable d'utiliser des clous de girofle fraîchement récoltés - l'huile essentielle disparaît rapidement des bourgeons et après quelques années, il ne restera plus grand-chose de l'arôme des clous de girofle. Pour la même raison, il est préférable d'utiliser un clou de girofle entier - les clous de girofle moulus perdent leur saveur très rapidement, mais cela s'applique à presque toutes les épices. Même lors de l'utilisation de clous de girofle dans des recettes, il convient de rappeler que le goût brûlant des clous de girofle est déterminé par les substances contenues dans les pétioles et que l'arôme subtil des clous de girofle est déterminé par ses chapeaux. Par conséquent, dans les recettes de pâtisseries et autres plats sucrés, seuls les clous de girofle peuvent être utilisés, et dans les plats de viande, les marinades et les sauces, les clous de girofle peuvent être utilisés entiers, ou uniquement en pétioles, si vous souhaitez rehausser le goût brûlant du plat.

L'utilisation des clous de girofle en médecine et dans d'autres industries

En médecine, on utilise à la fois les bourgeons et les fruits du giroflier. Sur leur base, de l'alcool et d'autres infusions sont fabriqués, qui sont utilisés dans le traitement d'un certain nombre de maladies. Les clous de girofle sont utilisés en aromathérapie et sont traditionnellement utilisés comme encens dans de nombreux pays d'Orient. L'huile essentielle de clou de girofle est utilisée en parfumerie.

Les avantages et les inconvénients des clous de girofle

Les bienfaits du clou de girofle sont connus depuis longtemps, il est utilisé en médecine traditionnelle et populaire. Et les clous de girofle sont fabriqués en infusions, qui sont ensuite utilisées pour traiter les maladies et améliorer le corps. L'un des domaines dans lesquels les infusions à base de clou de girofle sont efficaces est la lutte contre les maladies fongiques, car, bien que les infusions de clou de girofle soient efficaces, elles n'irritent pas la peau. Le clou de girofle est utilisé comme carminatif et stimulant, utilisé comme aromatique et comme antiseptique. Le mal des clous de girofle peut résider dans son intolérance individuelle.

Nom scientifique des clous de girofle

Le son scientifique de l'épice de clou de girofle ressemble à ceci - giroflier ou syzygium parfumé (Syzygium aromaticum) du genre Syzygium de la famille des myrtes (Myrtaceae), dont les boutons floraux non ouverts sont fermentés au soleil et utilisés comme épice.

Giroflier et sa culture

Le giroflier pousse bien et produit des récoltes abondantes dans les climats tropicaux. Le giroflier a été découvert pour la première fois aux Moluques et est maintenant cultivé avec succès en Indonésie et dans d'autres régions - en Inde et en Malaisie, à Madagascar et à Ceylan, ainsi qu'en Tanzanie, qui est aujourd'hui le principal fournisseur de l'épice appelée clou de girofle.

Sous quelle forme pouvez-vous acheter des clous de girofle ?

Les clous de girofle sont le plus souvent vendus sous forme de bourgeons séchés, qui sont utilisés en cuisine entiers ou broyés. Il est préférable d'acheter des clous de girofle sous forme de bourgeons - de cette façon, cette épice conserve plus longtemps les huiles essentielles, et donc son arôme unique. Si des clous de girofle moulus doivent être utilisés dans une recette, il est préférable de les broyer dans un mortier ou une autre méthode juste avant utilisation. Vous pouvez acheter des clous de girofle moulus pour faciliter la cuisson, mais les propriétés aromatiques des clous de girofle s'affaibliront assez rapidement. Pour cette raison, les clous de girofle, comme les autres épices, sont mieux achetés entiers.