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Curcuma

Épice curcuma racine entière

Qu'est-ce que le curcuma ?

Le curcuma est la racine d'une plante herbacée utilisée comme épice. Le curcuma est utilisé comme épice indépendante et fait également partie de divers condiments. En plus de la cuisine, le curcuma est utilisé en médecine et dans l'industrie comme colorant.

L'utilisation du curcuma en cuisine

Le curcuma a un goût et une odeur épicés agréables, mais à fortes doses, il acquiert un goût brûlant. Le curcuma est utilisé comme épice dans de nombreuses recettes de diverses cuisines du monde et fait également partie de certains mélanges d'épices - par exemple, le curcuma est l'un des ingrédients de les condiment au curry indien. En plus d'être une épice largement utilisée, le curcuma est souvent utilisé comme colorant alimentaire. Bien sûr, le curcuma n'a pas le goût et l'arôme du vrai safran, mais le prix du curcuma est dix fois inférieur au prix auquel vous pouvez acheter du safran, tandis que le curcuma colore parfaitement divers produits, leur donnant une couleur jaune-or. Le curcuma est utilisé pour colorer les fromages, le beurre, la margarine, les plats culinaires et les médicaments. Cette épice est utilisée dans la cuisson de diverses recettes culinaires - salades et ragoûts, omelettes et œufs durs, soupes en purée et sauces diverses. Le curcuma aux épices est ajouté lors de la cuisson des fruits de mer - homard, huîtres et crabes, il améliore le goût des bouillons de poulet et des plats de viande de poulet.

L'utilisation du curcuma en médecine

La racine de curcuma est utilisée en médecine comme analgésique, anti-inflammatoire, cicatrisant, ainsi que pour les maladies vasculaires de la peau. Le curcuma contient un grand nombre de substances utiles - vitamines B, vitamines C, K, calcium, fer, iode, phosphore et huiles essentielles. Le curcuma est utilisé en médecine traditionnelle et populaire pour traiter de nombreux maux. Mais le curcuma, comme tout médicament et toute épice, peut non seulement être bénéfique pour le corps, mais aussi lui nuire.

Les avantages et les inconvénients du curcuma

Bienfaits du curcuma

Le curcuma est très bénéfique pour le corps humain - il améliore l'activité de divers organes du corps humain et prévient le développement de nombreuses maladies. Ainsi, le curcuma réduit le risque de maladie cardiaque, améliore l'état des vaisseaux sanguins et le fonctionnement du cerveau humain, réduit la probabilité de développer un cancer, aide à lutter contre l'arthrite en tant qu'anti-inflammatoire et analgésique, ralentit le vieillissement du corps humain et réduit le risque de développer la maladie d'Alzheimer. Pour que le curcuma apporte plus de bienfaits, il est nécessaire de créer les conditions pour que sa substance active - la curcumine - puisse être absorbée par l'organisme. Cela se produit lorsque le curcuma est consommé avec des aliments gras, ainsi que lorsqu'il est utilisé en combinaison avec d'autres épices. Le curcuma se marie très bien avec le poivre noir, qui aide à l'absorption de la curcumine. Le curcuma se marie également bien avec un produit comme l'ail, qui est également bénéfique pour le corps humain.

Les méfaits du curcuma

Le curcuma peut non seulement être bénéfique, mais aussi nuire à la santé humaine. Tout dépend des caractéristiques individuelles du corps, de la quantité de curcuma consommée, de l'état du corps humain et des maladies qu'il véhicule. Premièrement, comme tout autre produit, une personne peut avoir une réaction allergique au curcuma. Pendant la grossesse, il est préférable de limiter ou d'éliminer le curcuma des aliments que vous consommez. Étant donné que le curcuma fluidifie le sang et abaisse le taux de sucre dans le sang, il ne doit pas être associé à des antidiabétiques et à des anticoagulants afin que les médicaments et l'épice ne renforcent pas l'action de l'autre.

Nom scientifique du curcuma

Le curcuma long (Curcuma longa) est une plante herbacée vivace, une espèce du genre Curcuma (Curcuma) de la famille du Gingembre (Zingiberaceae), la racine de la plante curcuma long est utilisée en cuisine et en médecine.

Curcuma et sa culture

À l'état sauvage, le curcuma ne se trouve qu'en Inde, et le même pays est le leader de la culture et de l'exportation d'épices vers les marchés mondiaux. En plus de l'Inde, le curcuma est cultivé dans d'autres pays avec un climat subtropical qui convient le mieux à la culture du curcuma. Ce sont, outre l'Inde, des pays comme le Sri Lanka, le Vietnam et d'autres pays de la région sud-asiatique. En plus de cultiver le curcuma à l'échelle industrielle, il est tout à fait possible de le cultiver en serre, et si on le souhaite, dans des conditions ambiantes.

Sous quelle forme pouvez-vous acheter du curcuma ?

Dans la plupart des cas, vous pouvez acheter du curcuma sous la forme d'une racine broyée de cette plante. Sous cette forme, le curcuma est pratique à utiliser en cuisine lors de la préparation de diverses recettes. Mais vous pouvez également acheter du curcuma sous forme de racines séchées entières. Sous cette forme, le curcuma nécessite d'être broyé avant la cuisson, mais il est garanti que vous avez acheté du curcuma, et non un mélange de curcuma moulu avec certains additifs et impuretés. De plus, une racine entière de curcuma conserve mieux la saveur de cette épice.