Fenouil

Qu'est-ce que le fenouil ?

Le fenouil comme épice est les graines séchées du fenouil commun. En plus des graines, d'autres parties du fenouil sont utilisées en cuisine - les feuilles et les bulbes. L'huile essentielle obtenue à partir des graines de fenouil est utilisée en médecine, en parfumerie et en cuisine.

L'utilisation du fenouil en cuisine

Dans la cuisine de différents pays, le fenouil est utilisé à la fois comme épice et comme légume. L'épice de fenouil est constituée des graines séchées de la plante, qui peuvent être utilisées entières ou moulues. Les graines de fenouil entières conservent mieux l'arôme des huiles essentielles, il est donc recommandé d'écraser le fenouil avant utilisation. Dans la cuisine méditerranéenne, les bulbes de fenouil, plus précisément les boutures massives de ses feuilles, sont utilisées comme légume cuit à l'étouffée ou mangé cru, en ajoutant aux salades. Le fenouil en cuisine peut être utilisé comme épice indépendante ou faire partie de divers condiments, par exemple l'adjika abkhaze.

L'utilisation du fenouil en médecine et dans d'autres industries

En médecine, les graines et l'huile essentielle de fenouil sont utilisées. L'huile essentielle de fenouil est utilisée en parfumerie, et après extraction de l'huile essentielle, l'huile technique est obtenue à partir des graines de fenouil. Les graines de fenouil après obtention d'huile technique sont utilisées comme aliments pour animaux.

Les avantages et les inconvénients du fenouil

Les bienfaits du fenouil résident dans les propriétés curatives de cette épice. Les graines de fenouil sont utilisées pour fabriquer des carminatifs, des cholagogues, des laxatifs et des sédatifs. L'huile essentielle de fenouil est un ingrédient de certains médicaments contre la toux et est également utilisée pour fabriquer de l'eau à l'aneth, qui est bonne pour les flatulences. Les graines de fenouil commun font partie d'Anetin, une préparation médicale qui a un effet antispasmodique. Ce médicament est utilisé pour les spasmes des organes abdominaux, la colite chronique et l'insuffisance coronarienne chronique. Le mal du fenouil peut être lié à la tolérance individuelle du fenouil par le corps humain.

Nom scientifique du fenouil

Fenouil commun (Foeniculum vulgare), une espèce du genre Fenouil (Foeniculum) de la famille Umbrella (Apiaceae).

Fenouil et sa culture

Le fenouil commun pousse à l'état sauvage en Afrique du Nord - Tunisie, Egypte, Libye, Algérie, Maroc, Europe de l'Ouest - Angleterre, France, Espagne, Portugal, Italie, Europe de l'Est - Grèce, Albanie, Bulgarie, Yougoslavie, Caucase, Asie centrale et occidentale, Nouvelle-Zélande et Amérique du Nord et du Sud. Le fenouil commun à l'état sauvage pousse principalement dans les endroits herbeux et les fossés, sur les pentes rocheuses sèches, près des routes et des habitations. Le fenouil est cultivé dans des conditions culturelles dans de nombreux pays du monde.

Quel type de fenouil pouvez-vous acheter ?

Le fenouil en tant qu'épice peut être acheté sous forme de graines séchées - c'est la meilleure option pour acheter cette épice. Vous pouvez également acheter du fenouil moulu sous forme de poudre, ce qui est pratique à utiliser dans la cuisson de divers plats. Mais il convient de rappeler que le fenouil haché perd rapidement son arôme, il doit donc être conservé dans un récipient hermétique et ou utilisé immédiatement après l'ouverture d'un sachet d'épices. Néanmoins, il est préférable d'acheter du fenouil sous forme de graines et de le moudre juste avant de cuisiner des recettes. Le fenouil en tant que légume peut être acheté sous la forme d'un bulbe massif et utilisé cru ou cuit en cuisine, principalement courant en Méditerranée.