Перейти к основному содержанию

Гарам масала

Приправа гарам масала

Приправа гарам масала

Гарам масала является типичной индийской приправой, в состав которой входит множество пряностей, включая черный и белый перец, корицу, тмин, индийский лавровый лист, фенхель, мацис, кардамон, кориандр и многие другие. Как и в ситуации с другими широко известными приправами, состоящими из множества специй, гарам масала не имеет точной рецептуры приготовления, существуют только наборы базовых ингредиентов, из которых гарам масала изготавливается. Само название гарам масала с индийского языка переводится как острая смесь, причем слово острота означает не высокое содержание в этой приправе острого перца, а ее высокую насыщенность пряностями.

Использование приправы гарам масала в кулинарии

Приправа гарам масала произошла из Индии и широко используется в кулинарии различных стран – Индии и Пакистана, Непала и Бангладеш, Шри-Ланки и Карибских островов. Невозможно представить себе традиционные блюда индийской или пакистанской кухни без использования этой приправы. Но гарам масала популярна не только в этом регионе – ее использование распространилось по всему миру, и многие кулинары используют гарам масалу не только для приготовления традиционных индийских и других региональных блюд, но и добавляют ее в другие блюда, создавая новые и новые кулинарные шедевры.

Состав индийской приправы гарам масала

Хотя точного состава приправы гарам масала не существует в природе, поскольку, как и другие подобные приправы, она готовится из множества специй, которые могут быть добавлены, удалены или заменены на свои аналоги по различным причинам, начиная от особенностей технологии производства этой приправы и региональных традиций конкретного производителя, до индивидуальных предпочтений кулинара.

Но набор основных специй, которые входят в состав гарам масала, известен – в состав этой пряности обычно входят:

Некоторые ингредиенты гарам масала доступны во всем мире, некоторые являются достаточно редкой пряностью, как мацис или мускатный цвет, а некоторые и вовсе недоступны за пределами региона их произрастания, как индийский лавровый лист, который является листьями одной из разновидностей коричного дерева.

Приготовление гарам масала в домашних условиях

Учитывая недоступность некоторых ингредиентов и отсутствие информации пропорциях пряностей в гарам масала, оригинальный рецепт этой приправы вряд ли можно повторить в домашних условиях. Но если исключить недоступные ингредиенты, что вполне допускается технологией приготовления гарам масала, и смешать имеющиеся специи в понравившихся вам пропорциях, то в домашних условиях вполне можно приготовить одну из разновидностей этой индийской приправы. Для приготовления гарам масала пряности сначала обжариваются, а затем измельчаются и смешиваются. При выборе пропорций ингредиентов грарам масала необходимо помнить, что полученная пряность может иметь разную степень остроты, которую придает ей острый перец, но преобладать должна не острота, а вкус и аромат других пряностей, входящих в состав гарам масала.