Хмели-Сунели

Приправа хмели-сунели

Приправа хмели-сунели представляет собой смесь различных специй и пряных трав, которые используют при приготовлении различных блюд в Грузии. Широкую известность приправа хмели-сунели получила из-за высокой популярности грузинской кухни, которая пользуется заслуженной популярностью по многих странах мира. При этом мало кто знает состав хмели-сунели – у все эта смесь пряностей просто ассоциируется с Грузией и популярными блюдами грузинской кухни. В действительности состав приправы хмели-сунели непостоянен и может меняться в зависимости от региона Грузии, в котором эту приправу готовят, от доступности тех или иных специй в определенный период времени, предпочтений кулинара, который готовит смесь хмели-сунели или от стандартов производителя, выпускающего эту приправу в промышленных масштабах. Поэтому говорить о том, что существует точный рецепт приготовления приправы хмели-сунели не приходится, но это и не важно – отличаясь по своему составу, эта приправа все равно остается визитной карточкой Грузии, наряду с аджикой и другими приправами, свойственными грузинской кухне.

Использование приправы хмели-сунели в кулинарии

Приправа хмели-сунели широко используется в грузинской кухне при готовке различных национальных блюд, причем ассортимент этих блюд практически не ограничен – хмели-сунели добавляют в супы, овощные блюда, с этой приправой тушат и запекают мясо. С ростом популярности грузинской кухни в других странах, приправа хмели-сунели стала востребована и за пределами Грузии, ее использование позволяет приготовить в домашних условиях блюда, может быть и не являющиеся аутентичными блюдами грузинской кухни, но обладающие уникальным вкусом и ароматом, присущим рецептам грузинских блюд.

Состав Хмели-сунели

Когда говориться о том, что точного состава хмели-сунели не существует в природе, имеется ввиду не то, что он засекречен и известен только избранным – просто само название в переводе с грузинского языка означает просто смесь специй, без каких-либо указаний на ее состав. Но все компоненты хмели-сунели известны и вполне доступны, и изучив множество источников информации, стало возможно определить базовый состав этой грузинской приправы, который выглядит примерно так:

Острый перец
Имеретинский шафран
Базилик
Майоран
Кориандр или кинза
Голубой пажитник
Укроп
Мята перечная
Чабер
Петрушка
Иссоп
Сельдерей
Лавровый лист

Для приготовления этой приправы преимущественно используются листья, а в некоторых случаях - плоды вышеперечисленных растений в высушенном и измельченном виде. Кроме того, производимые промышленным способом варианты приправы хмели-сунели могут иметь в своем составе весьма неожиданные компоненты – куркума, зерна горчицы и многое другое. Возможно, такие варианты состава этой приправы имеют право на существование, но к традиционному хмели-сунели отношения они не имеют.

Насколько достоверна информация о составе хмели-сунели?

Сразу нужно оговорится, что существующие в интернете указания специй, входящих в состав Хмели-сунели, являются в основном перепечаткой информации из одного и того же первоисточника. К примеру, во многих источниках информации указаны так называемый полный и сокращенный состав этой приправы, иногда упоминается, что в полный состав Хмели-сунели входит 12 пряностей, а в сокращенный – всего 6 специй. При этом тут же может быть указан список пряностей, входящих в Хмели-сунели в количестве от 10 до 14 компонентов.

Можно ли приготовить приправу Хмели-сунели в домашних условиях?

Учитывая, что все ингредиенты этой приправы вполне доступны и относительно дешевы, приготовить хмели-сунели в домашних условиях вполне возможно. Но есть ряд определенных особенностей рецепта приготовления этой приправы, на которые стоит обратить внимание.

Отдельно стоит остановиться на дозировке каждой пряности, входящей в состав хмели-сунели. Практически везде упоминается, что все компоненты этой приправы берутся в сухом измельченном виде в равных по весу пропорциях, кроме двух из них – имеретинского шафрана и острого перца. При этом острого перца нужно добавить от 1 до 2 процентов от общей массы всей приправы, а имеретинского шафрана – всего 0,1% (!). При этом никто не задумывается, как в бытовых условиях, даже при наличии современных электронных весов, можно отмерить 0,1% от общей массы приправы – это возможно только в том случае, если за раз изготавливается не менее десятков, а то и сотен килограммов этой приправы. А как обстояло дело в те времена, когда весы имели значительно меньшую точность? Тогда Хмели-сунели готовили тоннами?

Скорее всего, все было намного проще, хмели-сунели готовили так – брали по одно мерке, а даже не по весу, каждой пряности, входящей в состав этой приправы, а затем добавляли по одной-две щепотки острого перца и имеретинского шафрана. Пожалуй, это выглядит намного реалистичнее, чем взвешивание каждой пряности в отдельности, чтобы добиться равных весовых пропорций, включая измерение веса 1/1000 от всей массы хмели-сунели, приходящейся на имеретинский шафран.

Так что, решив приготовить хмели-сунели самостоятельно, следует руководствоваться здравым смыслом, а не «самыми правильными» инструкциями из «проверенных» источников. Поэтому можно просто взять все необходимые компоненты, смешать примерно в одинаковых пропорциях и добавить совсем немного острого перца, и еще меньше – имеретинского шафрана. И все – домашняя приправа хмели-сунели будет готова, и с ее добавлением можно будет приготовить множество полюбившихся блюд грузинской кухни, придав им более аутентичный вкус.