Сванская соль

Приправа Сванская соль

Сванская соль – одна из широко известных грузинских приправ, и как следует из ее названия, эта приправа родом из горного региона Грузии – Сванетии. В состав Сванской соли входят соль и различные специи, среди которых обязательно присутствует чеснок, острый перец и имеретинский шафран. Как обычно в таких случаях, утверждается, что точный состав Сванской соли хранится в секрете где-то в горах Сванетии, и узнать его практически невозможно. Еще утверждается, что из-за сложности доставки грузов или для экономии соли и была создана эта смесь пряностей с солью. Все эти утверждения выглядят весьма сомнительно, начиная с секретности состава Сванской соли, точного рецепта которой, скорее всего, просто не существует в природе – каждый готовил ее из имеющихся в наличии специй, корректируя состав Сванской соли по своему вкусу. Облегчение процесса доставки или экономия соли также не выдерживают критики – смесь пряностей и соли весит столько же, сколько весят входящие в нее ингредиенты, а с экономией соли вообще возможен обратный процесс – ароматная смесь пряностей с солью в любом случае будет использоваться охотнее, чем обычная соль. Скорее всего Сванская соль появилась по очень простой причине – она является универсальной приправой, которую в готовом виде можно использовать при приготовлении практически любых блюд – получается просто и вкусно, и не требует возни с отдельными специями.

Применение Сванской соли в кулинарии

Являясь универсальной приправой грузинской кухни, Сванская соль используется при приготовлении множества грузинских блюд. Удобство использования соли и пряностей в одной смеси сделало Сванскую соль одной из широко известных грузинских приправ, наряду с аджикой и Хмели-Сунели. Сванская соль известна и востребована не только в Грузии, но и во многих других странах мира.

Состав Сванской соли

Хотя существуют различные рецепты приготовления Сванской соли, отличающиеся по составу и соотношению пряностей, можно определить примерный состав этой приправы. Так, в состав Сванской соли входят следующие компоненты:

• Соль
• Чеснок
• Перец острый молотый
• Шафран имеретинский
• Голубой пажитник
• Кориандр
• Семена укропа
• Тмин

Далее, для придания красного или зеленого оттенка Сванской соли могут используются еще два дополнительных компонента:

• Сумах
• Сушеные кинза или зелень укропа

Таким образом, состав Сванской соли достаточно прост и в него входят широко распространенные пряности. Рецепт Сванской соли можно корректировать в разумных пределах, изменяя количество чеснока и острого перца, руководствуясь собственным вкусом и здравым смыслом. Естественно, что количество пряностей для Сванской соли можно отмерять не только столовыми ложками, но и любыми другими удобными мерками, придерживаясь одного правила – если, к примеру, соль мы берем столовой ложкой с горкой, то и все другие специи также меряют столовой ложкой с горкой.

Приготовление Сванской соли в домашних условиях

Приготовление Сванской соли в домашних условиях вполне сравнимо с приготовлением аджики и не составляет никаких трудностей. Чтобы приготовить Сванскую соль самостоятельно, необходимо взять все ее компоненты, кроме чеснока, и измельчить до порошкообразного состояния. Чеснок нужно измельчить или растереть до пастообразного состояния, добавить в него соль и смесь измельченных специй и хорошо перемешать до однородной массы. Готовая Сванская соль хранится долго и позволяет придать различным блюдам уникальный вкус и аромат грузинской кухни.