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Khmeli-Suneli

Assaisonnement Khmeli-Suneli

Assaisonnement Khmeli-Suneli

L'assaisonnement Khmeli-Suneli est un mélange de diverses épices et herbes qui sont utilisées dans la préparation de divers plats en Géorgie. L'assaisonnement Khmeli-Suneli a gagné en popularité en raison de la grande popularité de la cuisine géorgienne, qui jouit d'une popularité bien méritée dans de nombreux pays du monde. Dans le même temps, peu de gens connaissent la composition du Khmeli-Suneli - tout ce mélange d'épices est simplement associé à la Géorgie et aux plats populaires de la cuisine géorgienne. En effet, la composition de l'assaisonnement Khmeli-Suneli n'est pas constante et peut varier en fonction de la région de Géorgie dans laquelle cet assaisonnement est préparé, de la disponibilité de certaines épices dans un certain laps de temps, des préférences du spécialiste culinaire qui prépare le mélange Khmeli-Suneli, ou sur les normes du fabricant produisant cet assaisonnement à l'échelle industrielle. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de dire qu'il existe une recette exacte pour faire l'assaisonnement Khmeli-Suneli, mais ce n'est pas important - différant par sa composition, cet assaisonnement reste toujours la marque de fabrique de la Géorgie, avec l'adjika et d'autres assaisonnements caractéristiques du géorgien cuisine.

L'utilisation de l'assaisonnement Khmeli-Suneli en cuisine

L'assaisonnement Khmeli-Suneli est largement utilisé dans la cuisine géorgienne lors de la préparation de divers plats nationaux, et la gamme de ces plats est pratiquement illimitée - du houblon suneli est ajouté aux soupes, aux plats de légumes, la viande est cuite et cuite avec cet assaisonnement. Avec la popularité croissante de la cuisine géorgienne dans d'autres pays, l'assaisonnement Khmeli-Suneli est devenu très demandé en dehors de la Géorgie, son utilisation vous permet de cuisiner des plats à la maison, qui ne sont peut-être pas des plats géorgiens authentiques, mais qui ont un goût et un arôme uniques inhérents dans les recettes de plats géorgiens.

La composition de Khmeli-Suneli

Quand on dit que la composition exacte du Khmeli-Suneli n'existe pas dans la nature, cela ne signifie pas qu'il est classé et connu uniquement de l'élite - seul le nom lui-même, traduit du géorgien, signifie simplement un mélange d'épices, sans aucune indication sur sa composition. Mais tous les composants du Khmeli-Suneli sont connus et assez accessibles, et après avoir étudié de nombreuses sources d'informations, il est devenu possible de déterminer la composition de base de cet assaisonnement géorgien, qui ressemble à ceci:

  • Piments
  • Safran imérétien
  • Basilic
  • Marjolaine
  • Coriandre
  • Fenugrec bleu
  • Aneth
  • Menthe poivrée
  • Sarriette
  • Persil
  • Hysope
  • Céleri
  • Feuille de laurier

Pour la préparation de cet assaisonnement, les feuilles sont principalement utilisées et, dans certains cas, les fruits des plantes ci-dessus sous forme séchée et broyée. De plus, les variétés d'assaisonnement Khmeli-Suneli produites industriellement peuvent contenir des composants très inattendus - curcuma, graines de moutarde et bien plus encore. Peut-être que de telles variantes de la composition de cet assaisonnement ont le droit d'exister, mais elles n'ont rien à voir avec le Khmeli-Suneli traditionnel.

Quelle est la fiabilité des informations sur la composition de Khmeli-Suneli?

Il convient de noter tout de suite que les indications des épices qui composent le Khmeli-Suneli qui existent sur Internet sont essentiellement une réimpression d'informations provenant de la même source. Par exemple, de nombreuses sources d'informations indiquent la composition dite complète et réduite de cet assaisonnement, il est parfois mentionné que la composition complète du Khmeli-Suneli comprend 12 épices, et la composition réduite ne contient que 6 épices. Dans le même temps, une liste d'épices incluses dans Khmeli-Suneli en une quantité de 10 à 14 composants peut être immédiatement indiquée.

Est-il possible de cuisiner l'assaisonnement Khmeli-Suneli à la maison?

Considérant que tous les ingrédients de cet assaisonnement sont assez abordables et relativement bon marché, il est tout à fait possible de cuisiner le Khmeli-Suneli à la maison. Mais il existe un certain nombre de caractéristiques spécifiques de la recette de préparation de cet assaisonnement, auxquelles il convient de prêter attention.
Séparément, il convient de s'attarder sur le dosage de chaque épice faisant partie du Khmeli-Suneli. Presque partout, il est mentionné que tous les composants de cet assaisonnement sont pris sous forme broyée à sec dans des proportions égales en poids, à l'exception de deux d'entre eux - le safran Imereti et le piment. Dans le même temps, le piment doit être ajouté de 1 à 2% de la masse totale de l'assaisonnement entier, et le safran Imereti - seulement 0,1% (!). Dans le même temps, personne ne pense que dans des conditions domestiques, même avec des balances électroniques modernes, il est possible de mesurer 0,1% de la masse totale d'assaisonnement - cela n'est possible que si au moins des dizaines, voire des centaines de kilogrammes de cet assaisonnement sont faites à la fois. Et quelle était la situation à l'époque où les balances avaient une précision bien moindre ? Alors le Khmeli-Suneli était cuit en tonnes?

Très probablement, tout était beaucoup plus simple, Khmeli-Suneli a été préparé comme ça - ils ont pris une mesure, et même pas en poids, de chaque épice faisant partie de cet assaisonnement, puis ont ajouté une ou deux pincées de piment et de safran Imereti . Cela semble peut-être beaucoup plus réaliste que de peser chaque épice séparément afin d'obtenir des proportions de poids égales, notamment en mesurant le poids de 1/1000 de la masse totale de Khmeli-Suneli, tombant sur le safran imérétien.

Ainsi, en décidant de cuisiner vous-même Khmeli-Suneli, vous devez être guidé par le bon sens et non par les instructions "les plus correctes" provenant de sources "vérifiées". Par conséquent, vous pouvez simplement prendre tous les composants nécessaires, mélanger approximativement dans les mêmes proportions et ajouter un peu de piment, et encore moins - le safran Imereti. Et c'est tout - l'assaisonnement maison de Khmeli-Suneli sera prêt, et avec son ajout, il sera possible de cuisiner de nombreux plats préférés de la cuisine géorgienne, en leur donnant un goût plus authentique.